Château Franc Mayne 2012

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για Château Franc Mayne 2012

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα αποκαλύπτει μια έντονη, λαμπερή γαρνέ κόκκινη απόχρωση, που αντανακλά τη συμπύκνωση και την ποιότητα αυτής της εσοδείας.

Μύτη

Εκφραστική και γενναιόδωρη, η μύτη αποκαλύπτει αρώματα μαύρου κερασιού, βατόμουρων και κόκκινου δαμάσκηνου. Με τον αερισμό, νότες kirsch συνδυάζονται με καβουρδισμένες, ελαφρώς καπνιστές ξυλώδεις αποχρώσεις. Η χαρακτηριστική ορυκτότητα του ασβεστολιθικού πλατό εκφράζεται μέσα από δροσερές, ζωηρές νότες. Πικάντικες νύξεις και γλυκόριζα ολοκληρώνουν αυτό το σύνθετο μπουκέτο.

Στόμα

Η έναρξη είναι απαλή και εκλεπτυσμένη, και ακολουθεί ένα γεμάτο, γενναιόδωρο μέσο στόμα. Οι τανίνες, ακόμη ελαφρώς σφριγηλές στον πυρήνα της επίγευσης, παρουσιάζουν βελούδινη υφή που προμηνύει εξαιρετική εξέλιξη. Σταδιακά το στόμα αποκτά μεγαλύτερη πυκνότητα, προσφέροντας μια κομψή, καλοδουλεμένη δομή. Η μακριά, επίμονη επίγευση αναδεικνύει αρώματα κόκκινων και μαύρων φρούτων, ελαφρώς καπνιστής καβουρδισμένης δρυός και δροσιστικής γλυκόριζας. Ο ορυκτός χαρακτήρας του ασβεστολιθικού terroir συνοδεύει μέχρι το τέλος, αφήνοντας τον ουρανίσκο καθαρό και ανανεωμένο.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Château Franc Mayne 2012 ταιριάζει ιδανικά με φιλέτο μοσχαριού σε κρούστα (en croûte) σερβιρισμένο με gratin dauphinois, καρέ αρνιού με ανοιξιάτικα λαχανικά ή στήθος πάπιας με μανιτάρια πορτσίνι. Τα ψητά κρέατα, όπως μοσχάρι με μανιτάρια ή αρνίσιο μπούτι μπρεζέ, αποτελούν επίσης εξαιρετικές επιλογές. Για τους λάτρεις του θηράματος, ψητό περιστέρι με χυμό σταφυλιού ή κρέας ελαφιού με μανιτάρια θα αναδείξουν την πλήρη πολυπλοκότητα αυτού του κρασιού.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Château Franc Mayne 2012 μπορεί να απολαυστεί από τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2025. Η μετάγγιση για μία ώρα θα επιτρέψει στο κρασί να ανοίξει πλήρως και να αποκαλύψει όλη την αρωματική του πολυπλοκότητα.

Ένα κομψό, ορυκτό Saint-Émilion Grand Cru Classé

Το κτήμα

Το Château Franc Mayne, ένα κτήμα επτά εκταρίων στο Saint-Émilion του Μπορντό, είναι ταξινομημένο ως Saint-Émilion Grand Cru από το 1954. Ανήκει στον Jean-Pierre Savare από τον Ιανουάριο του 2018 και, με την άμεση συμμετοχή του γιου του Thomas Savare, διανύει μια έντονη φάση μετασχηματισμού. Βρίσκεται στο βορειοδυτικό τμήμα της ονομασίας, στην πλαγιά που οδηγεί προς την Côte de Franc, και από την εσοδεία 2019 ο αμπελώνας έχει μετατραπεί σε βιολογική καλλιέργεια, με αναφυτεύσεις cabernet franc και εξελίξεις στην οινοποίηση, ενώ παράλληλα ενισχύεται μια ολοκληρωμένη οινοτουριστική εμπειρία.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του Château Franc Mayne εκτείνεται σε επτά εκτάρια, με 6,52 εκτάρια σε παραγωγή για την εσοδεία 2012. Βρίσκεται στο περίφημο ασβεστολιθικό πλατό του Saint-Émilion και επωφελείται από ένα εξαιρετικό terroir, που αποτελείται κυρίως από ασβεστόλιθο με μεταβαλλόμενες αναλογίες αργίλου, άμμου και μάργας. Αυτό το προνομιούχο περιβάλλον προσφέρει ευνοϊκή έκθεση και φυσική προστασία από τους ανοιξιάτικους παγετούς. Το ασβεστολιθικό υπέδαφος λειτουργεί ως φυσική δεξαμενή νερού, επιτρέποντας στις αμπέλους να διατηρούν σταθερή ενυδάτωση ακόμη και κατά τις ξηρές περιόδους. Η μέση ηλικία του αμπελώνα ήταν περίπου τριάντα χρόνια κατά τον τρύγο του 2012.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2012 στο Μπορντό χαρακτηρίστηκε από αντιφατικές καιρικές συνθήκες. Μετά από έναν ιδιαίτερα βροχερό Απρίλιο που αύξησε την πίεση ασθενειών, εγκαταστάθηκε πρώιμα καλοκαιρινός καιρός ήδη από τον Μάρτιο. Ο Ιούλιος έφερε ευεργετικές βροχοπτώσεις, επιτρέποντας στις αμπέλους να ανακάμψουν από το ανοιξιάτικο στρες. Παρά τις χαμηλές αποδόσεις, ο τρύγος αποκάλυψε σταφύλια εξαιρετικής ποιότητας, συνδυάζοντας συμπύκνωση και φρεσκάδα. Ο χειρωνακτικός τρύγος πραγματοποιήθηκε μεταξύ 4 και 12 Οκτωβρίου 2012, επιτρέποντας αυστηρή επιλογή των καλύτερων σταφυλιών στο ιδανικό επίπεδο ωρίμασης.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Château Franc Mayne 2012 αποβοστρυχώθηκαν και στη συνέχεια μεταφέρθηκαν με τη βαρύτητα σε ανοξείδωτες και ξύλινες δεξαμενές με έλεγχο θερμοκρασίας, σχήματος κολοβωμένου κώνου. Η ζύμωση πραγματοποιήθηκε σε υψηλή θερμοκρασία, φτάνοντας τους 30°C, ώστε να εξασφαλιστεί η βέλτιστη εκχύλιση χρώματος, αρωμάτων και τανινών, διατηρώντας παράλληλα την αρωματική φρεσκάδα. Η συνολική εκχύλιση διήρκεσε τριάντα ημέρες, με τη μηλογαλακτική ζύμωση να πραγματοποιείται κυρίως σε καινούρια δρύινα βαρέλια. Η παλαίωση διήρκεσε δεκαέξι μήνες σε υπόγεια κελάρια λαξευμένα σε ασβεστόλιθο, προσφέροντας ιδανικές συνθήκες με σταθερή θερμοκρασία 12 έως 14°C και υγρασία περίπου 85%. Το 50% του κρασιού παλαιώθηκε σε νέα βαρέλια, ενώ το υπόλοιπο σε βαρέλια μιας χρήσης, προσδίδοντας πολυπλοκότητα και δομή χωρίς να καλύπτει τον φρουτώδη, ορυκτό χαρακτήρα του κρασιού.