Château Grand-Puy Ducasse 2000

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Château Grand-Puy Ducasse 2000

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί αποκαλύπτει ένα βαθύ κόκκινο χρώμα με σκούρες αποχρώσεις από ρουμπινί έως γκρενά, στολισμένο με διακριτικές κεραμιδί ανταύγειες στο χείλος, που μαρτυρούν την υπομονετική εξέλιξή του.

Μύτη
Το σύνθετο μπουκέτο ανοίγει με αρώματα μαύρων φρούτων, όπως μαύρο φραγκοστάφυλο και βατόμουρο. Με τον χρόνο, αποκαλύπτει διακριτικές καβουρδισμένες νότες κέδρου, κουτιού πούρων και καφέ, εμπλουτισμένες με τριτογενείς αποχρώσεις μαλακού δέρματος και δασικού εδάφους.

Στόμα
Η επίθεση είναι γεμάτη και σαρκώδης, με μια όμορφη ένταση που τη στηρίζει. Η τανική δομή, αρχικά σφιχτή, έχει μαλακώσει και προσφέρει πλέον βελούδινη υφή. Το πλούσιο μέσο του στόματος εκτείνεται σε μια μακρά επίγευση με πινελιές γλυκόριζας, καπνού και μια υποψία αλμύρας.

Συνδυασμός με φαγητό
Αυτό το ερυθρό κρασί συνδυάζεται υπέροχα με κόκκινα κρέατα, όπως ψητό αρνίσιο καρέ ή μοσχαρίσια μπριζόλα με κόκαλο. Θα ταιριάξει επίσης εξαιρετικά με πιάτα με σάλτσα, με κυνήγι, όπως φιλέτο ελαφιού, καθώς και με ώριμα σκληρά τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Για να αναδειχθεί πλήρως αυτή η σοδειά του 2000, συνιστάται η μετάγγιση σε καράφα μία έως δύο ώρες πριν από τη γευσιγνωσία και το σερβίρισμα σε θερμοκρασία 17 έως 18 °C. Το κρασί αυτό έχει φτάσει σε ωραία ωριμότητα, διαθέτει όμως ακόμη τη δομή που χρειάζεται για να εξελιχθεί ευνοϊκά στην κάβα για περίπου μία ακόμη δεκαετία.

Η κομψότητα και η πολυπλοκότητα ενός ερυθρού κρασιού από το Pauillac

Το κτήμα
Η ιστορία του Château Grand-Puy Ducasse ξεκίνησε το 1675, όταν ο Arnaud Ducasse απέκτησε γαίες στην περιοχή. Βρίσκεται στο Pauillac, στη φημισμένη περιοχή του Bordeaux στη Γαλλία, και ως Cinquième Grand Cru Classé της Ταξινόμησης του 1855 έχει τη μοναδική ιδιαιτερότητα να οινοποιεί τα κρασιά του στην καρδιά της πόλης, απέναντι από τις εκβολές της Gironde. Σήμερα ανήκει στην CA Grands Crus, θυγατρική του ομίλου Crédit Agricole, και συνδυάζει την παράδοση με τη σύγχρονη προσέγγιση. Υπό τη διεύθυνση της Anne Le Naour, το κτήμα έχει δρομολογήσει μια οικολογική μετάβαση που οδήγησε στη βιολογική πιστοποίηση.

Ο αμπελώνας
Με έκταση περίπου 40 εκταρίων, ο αμπελώνας είναι ιδιαίτερα αντιπροσωπευτικός της ποικιλομορφίας των terroir της ονομασίας Pauillac. Τα αμπέλια, με μέση ηλικία 25 έως 30 ετών, απλώνονται σε ένα μωσαϊκό έντεκα διαφορετικών τύπων εδάφους, από χαλικώδεις λοφίσκους του Γαρούνα σε μαργαϊκό-ασβεστολιθικό υπόστρωμα έως αμμοχαλικώδη εδάφη. Αυτός ο γεωλογικός πλούτος επιτρέπει ελεγχόμενες αποδόσεις και σταφύλια μεγάλης συμπύκνωσης.

Η σοδειά
Το 2000 αναγνωρίζεται ως μια σπουδαία χρονιά για την περιοχή. Οι καιρικές συνθήκες αποδείχθηκαν ιδιαίτερα ευνοϊκές, με ένα ζεστό και σχετικά ξηρό καλοκαίρι. Ο καλός καιρός διατηρήθηκε μέχρι τον τρύγο, επιτρέποντας τη συγκομιδή των σταφυλιών σε βέλτιστη φαινολική ωρίμανση και σε άριστη υγιεινή κατάσταση.

Οινοποίηση και παλαίωση
Μετά τον χειρωνακτικό τρύγο και μια αυστηρή διπλή διαλογή, τα σταφύλια αποβοστρυχώνονται πλήρως. Η οινοποίηση γίνεται ανά αγροτεμάχιο σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα με ελεγχόμενη θερμοκρασία. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται κυρίως σε δεξαμενές και σε μικρό ποσοστό σε καινούργια βαρέλια. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει για 18 έως 24 μήνες σε δρύινα βαρέλια, 30 έως 40% των οποίων είναι καινούργια, ώστε να εκλεπτυνθεί η δομή του.

Ποικιλίες σταφυλιών
Το κρασί αυτό προέρχεται από μείγμα Cabernet Sauvignon (περίπου 60%) και Merlot (περίπου 40%).