Domaine Bader-Mimeur : Chassagne-Montrachet Village "Château de Chassagne-Montrachet" 2021

Η κομψότητα και το βάθος ενός κόκκινου κρασιού από το Chassagne-Montrachet

Το Κτήμα
Γεννημένο από την ένωση δύο οικογενειών με ρίζες στην ιστορία οινοποίησης της Βουργουνδίας, το Domaine Bader-Mimeur ενσαρκώνει την κληρονομιά του Charles Bader, των γονέων του οποίου ήταν εμποροί κρασιού, και της Élise Mimeur, απόγονος του Charles Mimeur, πρώην ιδιοκτήτη του περίφημου Château de Chassagne-Montrachet.

Ο αμπελώνας
Αυτό το Βουργουνδικό κτήμα εκτείνεται σε 8 εκτάρια εντός της ονομασίας προέλευσης Chassagne-Montrachet, συμπεριλαμβανομένων 5 εκταρίων που συνδέονται άμεσα με το Château de Chassagne-Montrachet. Η Pinot noir συνυπάρχει στο έδαφος με τη Chardonnay, καλλιεργούμενη με περιβαλλοντικά συνειδητοποιημένη προσέγγιση σύμφωνα με αρχές βιώσιμης γεωργίας.

Το κρασί
Αυτό το Chassagne-Montrachet κόκκινο κρασί προέρχεται αποκλειστικά από αμπέλια που βρίσκονται εντός του κτήματος του Château de Chassagne-Montrachet, προσδίδοντας στο κρασί την πλήρη έκφραση αυτού του εμβληματικού terroir.

Οινοποίηση και παλαίωση
Η συγκομιδή γίνεται με το χέρι, ακολουθούμενη από πλήρη αποβοστρύχωση. Η αυθόρμητη αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται σε κωνικές ξύλινες δεξαμενές, με μάσκωση περίπου δύο εβδομάδων, εμπλουτισμένη με χειροκίνητα punch-downs και pump-overs. Το ελεύθερο κρασί στη συνέχεια μεταγγίζεται και ωριμάζει σε βαρέλια με τη δύναμη της βαρύτητας, ενώ το πυρήνιο πιέζεται απαλά σε ελαστική πρέσα. Τα κρασιά πίεσης ωριμάζουν ξεχωριστά. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται φυσικά στα βαρέλια, με παλαίωση 16 έως 18 μηνών σε βαρέλια γαλλικής δρυός, εκ των οποίων το 20% είναι νέας ξυλείας.

Ποικιλία σταφυλιού
Αυτό το 2021 Chassagne-Montrachet Village «Château de Chassagne-Montrachet» από το Domaine Bader-Mimeur παρασκευάζεται αποκλειστικά από Pinot noir.