Domaine Bader-Mimeur : Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2022

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας για το Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2022 Domaine Bader-Mimeur

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια απόχρωση από ανοιχτό έως χρυσοκίτρινο, αναδεικνυόμενη από λαμπερές χρυσαφένιες ανταύγειες και διακριτικούς πρασινωπούς τόνους.

Μύτη
Εξαιρετικά σύνθετη, η μύτη αναδίδει αρώματα λευκών λουλουδιών όπως η ακακία, αναμεμειγμένα με νότες εσπεριδοειδών και πυρηνόκαρπων φρούτων. Λεπτές ορυκτές πινελιές πυριτόλιθου συνδυάζονται αρμονικά με νύξεις καβουρδισμένου φουντουκιού και μπριός.

Γεύση
Η πρώτη γεύση είναι ζωντανή και ακριβής, αποκαλύπτοντας μια γεύση με έντονη ορυκτή φρεσκάδα. Στη μέση γεύση ξεδιπλώνονται γεύσεις λευκόσαρκων φρούτων και εσπεριδοειδών, στηριζόμενες από έναν αλμυρό άξονα και διακριτικές νότες βουτύρου και βανίλιας. Το τελείωμα είναι μακρύ και διαρκές.

Συνδυασμός Φαγητού και Κρασιού

Αυτό το λευκό κρασί συνδυάζεται υπέροχα με εκλεπτυσμένα θαλασσινά όπως χτένια, ψητές καραβίδες ή λευκόσαρκα ψάρια. Συνοδεύει επίσης τέλεια πουλερικά με σος κρέμας, πιάτα με βάση το σπαράγγι ή ωριμασμένα σκληρά τυριά όπως το Comté.

Σερβίρισμα και Φύλαξη

Για να απολαύσετε πλήρως αυτό το Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2022, συνιστάται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία 13°C. Με την ωραία του δομή, αυτό το κρασί μπορεί να απολαυστεί ήδη από τώρα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται στο κελάρι έως περίπου το 2032.

Η Ορυκτή Ακρίβεια και η Κομψότητα ενός Μεγάλου Λευκού Κρασιού της Βουργουνδίας

Το Κτήμα

Βρίσκεται στη Γαλλία, στην καρδιά της Βουργουνδίας, στο Chassagne-Montrachet, το Domaine Bader-Mimeur ιδρύθηκε επίσημα το 1919, μετά την απόκτηση του Château de Chassagne-Montrachet από τον Charles Mimeur. Στηριζόμενο σε μια αιωνόβια οικογενειακή κληρονομιά, αυτό το κτήμα των 8 εκταρίων ξεχωρίζει για την περιβαλλοντικά υπεύθυνη προσέγγισή του, πιστοποιημένη με High Environmental Value επίπεδο 3. Σήμερα, η πέμπτη γενιά, εκπροσωπούμενη από τη Nathalie Bernard και τον αδερφό της Sébastien Fossier, διαχειρίζεται το κτήμα. Συνεχίζουν την παράδοση του αμπελουργού-οινοποιού, δημιουργώντας κρασιά που εκφράζουν αυθεντικά τον πλούτο των terroir τους.

Ο Αμπελώνας

Το αγροτεμάχιο "En Remilly", έκτασης περίπου 0,25 εκταρίων, βρίσκεται εντός της ονομασίας Saint-Aubin. Με νότιο προσανατολισμό και προστατευμένο από τον παγετό, τα αμπέλια, ηλικίας 50 έως 75 ετών, αναπτύσσονται στη μέση της πλαγιάς, σε αβαθή αργιλοασβεστολιθικά εδάφη διάσπαρτα με μικρές λευκές πέτρες. Ο αμπελώνας καλλιεργείται με βιώσιμες πρακτικές, χωρίς ζιζανιοκτόνα, με μηχανική επεξεργασία του εδάφους και προσεκτικό χειρωνακτικό τρύγο, ώστε να διασφαλίζεται η υψηλότερη ποιότητα των καρπών.

Η Χρονιά

Το 2022 ξεχώρισε για τις ιδιαίτερα ήπιες και ξηρές καιρικές συνθήκες του. Απαλλαγμένος από τον ανοιξιάτικο παγετό, ο αναπτυξιακός κύκλος επωφελήθηκε από εξαιρετική ηλιοφάνεια και υψηλές θερμοκρασίες καθ' όλη τη διάρκεια του καλοκαιριού. Αυτό το ξηρό, ηλιόλουστο κλίμα επέτρεψε στις ρόγες να αποκτήσουν βέλτιστη συγκέντρωση και τέλεια ισορροπημένη ωριμότητα μέχρι την έναρξη του τρύγου στα τέλη Σεπτεμβρίου.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Μετά από αυστηρή διαλογή, τα ακέραιτα σταφύλια υποβάλλονται σε αργό και απαλό πνευματικό πάτημα. Ο χυμός στη συνέχεια διαυγάζεται φυσικά μέσω ολονύκτιας ψυχρής εκκαθάρισης. Το μούστο μεταφέρεται με βαρύτητα σε βαρέλια γαλλικής δρυός, όπου η ζύμωση ξεκινά αυθόρμητα χάρη σε ιθαγενείς ζύμες. Αυτό το Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2022 παλαιώνεται για περίπου δέκα μήνες σε βαρέλια (20% νέα δρυς), με τακτική ανάδευση των οινολασπών, ώστε να ενισχύεται η υφή του κρασιού.

Ποικιλία

Αυτό το κρασί παράγεται από 100% Chardonnay.