Domaine Berthet-Bondet : Château-Chalon Vin Jaune 2018

Χαρακτηριστικά και συμβουλές δοκιμής για το Château-Chalon Vin Jaune 2018 του Domaine Berthet-Bondet

Δοκιμή

Εμφάνιση

Το Château-Chalon Vin Jaune 2018 εμφανίζει λευκή απόχρωση, σύμφωνα με την παράδοση αυτού του vin jaune, το οποίο εμφιαλώνεται στο παραδοσιακό μέγεθος Clavelin.

Όσφρηση

Η όσφρηση ξεχωρίζει για τη μεγάλη αρωματική της φινέτσα, στην οποία ο πλούτος και το βάθος υπερισχύουν μιας απλής φρουτώδους έκφρασης. Διακρίνεται γενναιόδωρη ωριμότητα φρούτου, χωρίς κάποιος υπερβολικά ηλιόλουστος χαρακτήρας της χρονιάς να διαταράσσει αυτή την αίσθηση ακρίβειας.

Γεύση

Στο στόμα, το κρασί αποκαλύπτει μια λεπτή, ευθύγραμμη και σχεδόν διεισδυτική δομή, την οποία οδηγεί μια έντονη οξύτητα που εξισορροπεί τον πλούτο και το βάθος που διακρίνονται στην όσφρηση. Αυτός ο συνδυασμός δύναμης και φρεσκάδας χαρίζει στο κρασί μεγάλη ωριμότητα φρούτου, διατηρώντας παράλληλα μια αίσθηση γραμμικότητας.

Συνδυασμός φαγητού και κρασιού

Αυτό το vin jaune ταιριάζει υπέροχα με καπνιστά ψάρια, πιάτα με μορχέλες, πικάντικα πιάτα όπως το κάρι, καθώς και με Comté, του οποίου οι νότες ξηρών καρπών και αποξηραμένων φρούτων απηχούν εκείνες του κρασιού.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Château-Chalon Vin Jaune 2018 του Domaine Berthet-Bondet σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία 14 °C. Σύμφωνα με το κτήμα, διαθέτει δυναμικό παλαίωσης έως περίπου το 2068, με βέλτιστο παράθυρο κατανάλωσης γύρω στο 2028.

Ένα Château-Chalon vin jaune που παλαιώνει υπό πέπλο ζυμομυκήτων, 100% Savagnin

Το κτήμα

Το Domaine Berthet-Bondet ιδρύθηκε το 1984 στο Château-Chalon, στην Ιούρα, από τον Jean Berthet-Bondet και την Chantal Bondet. Πλησιάζοντας πλέον τη συνταξιοδότηση, οι ιδρυτές παραδίδουν σταδιακά το κτήμα στην επόμενη γενιά, την οποία εκπροσωπεί η κόρη τους, Hélène Berthet-Bondet, που βρίσκεται πλέον στο τιμόνι. Με πιστοποίηση βιολογικής καλλιέργειας, ο αμπελώνας εκτείνεται σε περίπου 14 εκτάρια. Το Domaine Berthet-Bondet έχει χτίσει στέρεη φήμη για τα κρασιά του που παλαιώνουν υπό πέπλο ζυμομυκήτων, ιδίως για το Château-Chalon του, σημείο αναφοράς αυτής της εμβληματικής appellation των αμπελώνων της Ιούρα.

Ο αμπελώνας

Το Château-Chalon Vin Jaune 2018 προέρχεται από τεμάχια Savagnin φυτεμένα σε μάργες του Λιασίου, το χαρακτηριστικό έδαφος της appellation Château-Chalon. Αυτά τα αμπέλια της Ιούρα, ηλικίας περίπου 30 ετών, καλλιεργούνται βιολογικά, με φυτική κάλυψη σε μία στις δύο σειρές και με εργασίες στο έδαφος που αποσκοπούν στη διατήρηση της φυσικής ισορροπίας της αμπέλου. Ο τρύγος, που πραγματοποιείται εξ ολοκλήρου με το χέρι, επιτρέπει αυστηρή επιλογή των σταφυλιών πριν από το πάτημα.

Η χρονιά

Η χρονιά 2018 σημαδεύτηκε από ζεστές καιρικές συνθήκες, όπως σε πολλές γαλλικές αμπελουργικές περιοχές εκείνη τη χρονιά. Η ζέστη αυτή απαίτησε ιδιαίτερη εγρήγορση στον αμπελώνα, ώστε να διατηρηθούν η φρεσκάδα και η ισορροπία του Savagnin, βασική προϋπόθεση για τη δημιουργία ενός vin jaune που προορίζεται για μακρά παλαίωση.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για την παραγωγή του Château-Chalon Vin Jaune 2018, τα σταφύλια τρυγούνται με το χέρι και στη συνέχεια πατιούνται ολόκληρα τα τσαμπιά. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα, πριν το κρασί μεταφερθεί σε δρύινα βαρέλια για παλαίωση υπό πέπλο ζυμομυκήτων επί τουλάχιστον 6 χρόνια και 3 μήνες, χωρίς συμπλήρωση. Αυτή η μακρά παραμονή στο βαρέλι, χωρίς καμία προσθήκη όγκου, επιτρέπει στο πέπλο να αναπτυχθεί φυσικά στην επιφάνεια του κρασιού και να του προσδώσει τον ξεχωριστό χαρακτήρα του. Το κρασί εμφιαλώνεται στη συνέχεια στο παραδοσιακό μέγεθος Clavelin, χωρητικότητας 62 cl.

Ποικιλία σταφυλιού

Αυτό το vin jaune παράγεται από 100% Savagnin.