Domaine Berthet-Bondet : Tradition 2022

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευστικής δοκιμής για το Tradition 2022 του Domaine Berthet-Bondet

Γευστική δοκιμή

Μύτη

Η μύτη γοητεύει με την κομψή συγκράτησή της, υποδηλώνοντας νότες πράσινου καρυδιού, κονφί λεμονιού και φρέσκου αλευριού, οι οποίες ξεδιπλώνονται σταδιακά καθώς προχωρά η δοκιμή.

Στόμα

Το στόμα είναι πολύ λεπτό, λεπτοκαμωμένο και σχεδόν κοφτερό, χωρίς κανένα ίχνος ηλιοψημένου χαρακτήρα παρά τη χρονιά. Λιτό σε σώμα, ξεχωρίζει για την έντονη οξεϊκή του ένταση, η οποία μεταφέρει τις γεύσεις πράσινου καρυδιού και κονφί λεμονιού ως μια εξαιρετικά λεπτοφυή επίγευση, που θυμίζει μανιτάρι του Αγίου Γεωργίου.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Tradition 2022 είναι ιδανικός σύντροφος για καπνιστά ψάρια, όπως ο καπνιστός μπακαλιάρος (haddock), για πιάτα με βούτυρο μαϊντανού, όπως τα σαλιγκάρια ή τα βατραχοπόδαρα, και για λευκά κρέατα σε σάλτσες με κρέμα και μανιτάρια, ιδίως με μορχέλες. Ταιριάζει επίσης με πικάντικα πιάτα, όπως το κάρι, και αποτελεί φυσική επιλογή για πιάτα με τυρί, ιδίως με Comté.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Tradition 2022 σερβίρεται ιδανικά στους 14 °C. Το κρασί αυτό έχει δηλωμένο δυναμικό παλαίωσης 30 ετών.

Ένα Côtes du Jura από το Domaine Berthet-Bondet, πιστό στην παράδοση των κρασιών που παλαιώνουν υπό πέπλο ζυμών

Το κτήμα

Το Domaine Berthet-Bondet ιδρύθηκε το 1985 από τη Chantal και τον Jean Berthet-Bondet, δύο γεωπόνους που εγκαταστάθηκαν στο Château-Chalon, στο Jura. Από το 2018, η κόρη τους Hélène, η οποία άλλαξε επαγγελματική πορεία για να ασχοληθεί με την οινοποίηση το 2013, διευθύνει τα 15 εκτάρια του κτήματος. Με πιστοποίηση βιολογικής καλλιέργειας από το 2013, το Domaine Berthet-Bondet έχει καθιερωθεί ως απαραίτητος σημείο αναφοράς στο Château-Chalon, φημισμένο για την αριστοτεχνία του στα κρασιά που παλαιώνουν υπό πέπλο ζυμών και για τη διαδοχή του από πατέρα σε κόρη.

Ο αμπελώνας

Η cuvée Tradition 2022, η οποία προέρχεται από αγροτεμάχια της ονομασίας Côtes du Jura, παράγεται από αμπέλια με μέση ηλικία 30 ετών, φυτεμένα σε terroir από χαλίκι και μάργα. Ο αμπελώνας καλλιεργείται βιολογικά, με φυτική κάλυψη σε κάθε δεύτερη γραμμή σε συνδυασμό με όργωμα του εδάφους, ευνοώντας την ισορροπία και τη βιοποικιλότητα σε όλα τα αγροτεμάχια.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για την παραγωγή του Tradition 2022, τα σταφύλια συγκομίζονται με το χέρι και στη συνέχεια πιέζονται ως ολόκληρα τσαμπιά. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα και ακολουθεί διετής παλαίωση σε δρύινα βαρέλια 228 λίτρων, υπό πέπλο ζυμών και χωρίς συμπλήρωση, στοιχείο που προσδίδει στο κρασί αυτό τον ελεγχόμενο οξειδωτικό χαρακτήρα του.

Ποικιλίες σταφυλιών

Το Tradition 2022 παράγεται από μείγμα Chardonnay και Savagnin.