Domaine de la Borde : Chardonnay "Terre du Lias" 2024

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για τον Chardonnay «Terre du Lias» 2024 Domaine de la Borde

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Αυτός ο λευκός οίνος αποκαλύπτει ένα χρώμα που μπορεί να παρουσιάζει μια ελαφρά φυσική αδιαφάνεια, αντανακλώντας την εμφιάλωση που πραγματοποιείται χωρίς διήθηση ή κολλάρισμα, ώστε να διατηρείται η πλήρης αυθεντικότητα του καρπού.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με ζωντανές νότες εσπεριδοειδών, που θυμίζουν λεμόνι και lime, με λεπτές αποχρώσεις γκρέιπφρουτ και πυρηνόκαρπων. Η παλαίωση στις οινολάσπες εμπλουτίζει το σύνολο με απαλές νότες μπριός και φλούδας πορτοκαλιού.

Στόμα
Η πρώτη επαφή αποκαλύπτει μια εντυπωσιακή μεταλλικότητα και έντονη αλμυρότητα, που θυμίζει ιώδιο και θρυμματισμένο πέτρωμα. Στηριζόμενος σε μια όμορφη ζωντάνια και αναζωογονητική οξύτητα, αυτός ο οίνος προσφέρει ένα ακριβές και εστιασμένο στόμα. Το μέτριο σώμα του αποκαλύπτει μια τέλεια ισορροπία ανάμεσα στη μεταλλική τάση και μια ευχάριστη στρογγυλότητα στην υφή.

Συνδυασμοί με φαγητό
Αυτή η κυβέ συνδυάζεται εξαιρετικά με θαλασσινά όπως στρείδια, γαρίδες ή αστακό, όπου η αλμυρότητά τους θα αντηχήσει εκείνη του κρασιού. Θα αναδείξει επίσης πουλερικά σε ελαφριά σάλτσα κρέμας ή λεμονιού, καθώς και ανοιξιάτικα λαχανικά όπως τα σπαράγγια. Όσον αφορά το τυρί, ένα φρέσκο κατσικίσιο τυρί ή ένα παλαιωμένο σκληρό τυρί θα αποτελέσουν εξαιρετικές επιλογές.

Η καθαρή, μεταλλική έκφραση ενός μεγάλου λευκού οίνου από το Jura

Το κτήμα
Ιδρύθηκε το 2003 από τον Julien Mareschal, τότε μόλις εικοσιτριών ετών, το Domaine de la Borde αποτελεί σημαντικό σημείο αναφοράς στο Jura. Χτισμένο στα φημισμένα terroir του Pupillin, αυτό το χειροτεχνικό κτήμα εκτείνεται σε έναν αμπελώνα πέντε εκταρίων. Υπό τη διεύθυνση, ακόμη και σήμερα, του Julien Mareschal, το κτήμα ξεχωρίζει για τη βαθιά δέσμευσή του στην περιβαλλοντικά φιλική αμπελουργία, πιστοποιημένο βιολογικό και βιοδυναμικό από το 2012. Η φιλοσοφία του παραγωγού βασίζεται σε μια προσέγγιση ελάχιστης παρέμβασης, με στόχο να εκφράσει με τη μεγαλύτερη ακρίβεια τη μοναδική γεωλογική ταυτότητα των αγροτεμαχίων του.

Ο αμπελώνας
Τα σταφύλια προέρχονται από αγροτεμάχια εντός της ονομασίας Arbois-Pupillin, σε υψόμετρο που φτάνει τα 450 μέτρα, σε απόκρημνες πλαγιές με προσανατολισμό προς τη δύση. Τα αμπέλια, ηλικίας μεταξύ 40 και 55 ετών, είναι βαθιά ριζωμένα σε σύνθετα εδάφη αποτελούμενα από αργιλοασβεστολιθικές επιφάνειες που εδράζονται σε γαλάζιες μάργες του Lias. Το έδαφος καλλιεργείται με μεγάλη φροντίδα, ευνοώντας τις φυσικές χλωριδικές καλύψεις και το όργωμα, ενώ ο τρύγος πραγματοποιείται εξ ολοκλήρου με το χέρι για να διασφαλίζεται μια αυστηρή επιλογή του καρπού.

Οινοποίηση και παλαίωση
Η οινοποίηση του Chardonnay «Terre du Lias» 2024 βασίζεται αποκλειστικά στη δράση των αυτόχθονων ζυμών. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται σε μεγάλα ξύλινα δοχεία των 600 λίτρων, επιτρέποντας μια απαλή μικρο-οξυγόνωση. Ο οίνος στη συνέχεια υφίσταται μηλογαλακτική ζύμωση πριν παλαιώσει επί των οινολασπών για δώδεκα μήνες, με τακτική συμπλήρωση για τη διατήρηση της φρεσκάδας του. Η εμφιάλωση πραγματοποιείται χωρίς κολλάρισμα ή διήθηση.

Ποικιλία σταφυλιού
100% Chardonnay.