Domaine de la Borde : Naturé Foudre à Canon 2022

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Naturé «Foudre à Canon» 2022 του Domaine de la Borde

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Ανοιχτό χρυσοκίτρινο άχυρου, λαμπερό και σχεδόν διάφανο.

Μύτη
Έντονο και σύνθετο, το μπουκέτο αποκαλύπτει αρώματα εσπεριδοειδών, τραγανού πράσινου μήλου και αποξηραμένων φρούτων, τα οποία αναδεικνύονται από χλοώδεις τόνους, ξύσμα μανταρινιού και μια διακριτική καπνιστή, αλμυρή νότα.

Γεύση
Αξιοσημείωτα ισορροπημένη, η γεύση συνδυάζει ζωντανή ένταση με μια λεπτή καβουρδισμένη πλουσιότητα. Το σύνολο στηρίζεται σε μια καθαρή μεταλλικότητα και εκτείνεται σε ένα μακρόσυρτο, επίμονο αλμυρό τελείωμα.

Συνδυασμοί με φαγητό

Ιδανικό με θαλασσινά όπως αστακό ή στρείδια, αυτός ο λευκός οίνος συνοδεύει επίσης εξαιρετικά ψητά ψάρια, λευκό κρέας πουλερικών ή ένα τοπικό τυρί όπως το Comté.

Σερβίρισμα και συντήρηση

Το Naturé «Foudre à Canon» 2022 μπορεί να απολαυστεί ήδη από τώρα, αφού αεριστεί σε καράφα για μία έως τρεις ώρες, σε θερμοκρασία σερβιρίσματος περίπου 13°C. Με μεγάλη δυνατότητα παλαίωσης, μπορεί να διατηρηθεί στο κελάρι για αρκετές δεκαετίες.

Άλλα χαρακτηριστικά

Αυτός ο οίνος έχει αλκοολικό τίτλο περίπου 13% vol.

Η καθαρή, μεταλλική έκφραση ενός λευκού οίνου από το Domaine de la Borde

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 2003 από τον Julien Mareschal, το Domaine de la Borde ξεχωρίζει για τη φυσική, αυθεντική προσέγγισή του στην καρδιά της Jura. Έχοντας αρχικά αναλάβει λίγα εκτάρια σε ηλικία εικοσιτριών ετών, ο οινοποιός διαχειρίζεται σήμερα έναν αμπελώνα πέντε εκταρίων που εκτείνεται στις πλαγιές του Pupillin. Βαθιά προσκολλημένος στο terroir του, καλλιεργεί τα αμπέλια του σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής και βιοδυναμικής καλλιέργειας. Το Domaine de la Borde είναι έτσι γνωστό για την παραγωγή οίνων μεγάλης ακρίβειας, που αντικατοπτρίζουν πιστά τη μεταλλικότητα της Jura.

Ο αμπελώνας

Εντός της ονομασίας προέλευσης Arbois-Pupillin, ο αμπελώνας εκτείνεται σε απόκρημνες πλαγιές που φτάνουν σε υψόμετρο μεταξύ 300 και 450 μέτρων. Τα αμπέλια, μερικά από τα οποία είναι εβδομήντα επτά ετών, αναπτύσσονται σε σύνθετα εδάφη αποτελούμενα από γκρίζες και γαλάζιες μάργες της Λιασικής εποχής, καθώς και «schistes cartons» που ευνοούν την άριστη αποστράγγιση. Το κτήμα προτιμά τη φυσική χλωρίδα εδαφοκάλυψης και τη χειρωνακτική εργασία του εδάφους, χωρίς συνθετικά προϊόντα, ώστε να διαφυλάσσει την τοπική βιοποικιλότητα και το οικοσύστημα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια συγκομίζονται με το χέρι στην ιδανική ωριμότητα. Για την κουβέ Naturé «Foudre à Canon» 2022, οι ρόγες απορραγίζονται κατά 50% πριν υποστούν μια ψυχρή στατική διαύγαση. Η ζύμωση ξεκινά αυθόρμητα χάρη σε αυτόχθονες ζύμες σε μεγάλης χωρητικότητας βαρέλια foudre. Ο οίνος στη συνέχεια παλαιώνεται επί οινολασπών για είκοσι έως εικοσιτέσσερις μήνες σε foudres και αμφορείς. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, γίνεται τακτική συμπλήρωση της στάθμης για την αποφυγή υπερβολικής οξείδωσης. Τελικά εμφιαλώνεται χωρίς κόλλα ή διήθηση.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Savagnin.