Domaine de la Taille Aux Loups : Clos de Venise 2024

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Vin de France «Clos de Venise» 2024 από το Domaine de la Taille Aux Loups

Γευσιγνωσία

Όψη
Η όψη αποκαλύπτει μια ανοιχτή έως μεσαία κίτρινη απόχρωση, φωτισμένη από λαμπερές ασημί-πράσινες ανταύγειες.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο αποκαλύπτει ευωδιές ωριμασμένων φρούτων περιβολιού, όπως μήλο, αχλάδι και κυδώνι, υπογραμμισμένες από εσπεριδοειδείς νότες όπως ξύσμα λεμονιού και λευκό γκρέιπφρουτ. Λεπτές ανθικές πινελιές ακακίας και αγιόκλημα συνυφαίνονται με μια κρητιδική μεταλλικότητα, το σύνολο απαλά αναδεικνυόμενο από ελαφρές καβουρδισμένες αποχρώσεις που προέρχονται από τη διαδικασία παλαίωσης.

Γεύση
Η πρώτη επαφή είναι ζωντανή και δομημένη από μια υπέροχη οξύτητα, προσφέροντας φρέσκες γεύσεις εσπεριδοειδών και έντονη μεταλλικότητα. Το μεσαίο στάδιο της γεύσης, ευχάριστα στρογγυλό αλλά απόλυτα ξηρό, ξεδιπλώνει αρώματα φρούτων με γίγαρτα, συνοδευόμενα από διακριτικές χλωρές νότες. Το τελείωμα είναι εντυπωσιακά μακρύ και επίμονο, χαρακτηρισμένο από μια κρητιδική, αλμυρή καθαρότητα.

Συνδυασμός με φαγητό

Αυτός ο λευκός οίνος συνδυάζεται υπέροχα με εκλεκτά θαλασσινά, όπως γαλάζιος αστακός ή καραβίδες, καθώς και με ωμές παρασκευές όπως καρπάτσιο ή ταρτάρ ψαριού. Ταιριάζει επίσης άψογα με απλά μαγειρεμένα πλατύψαρα, λεπτά λευκά κρέατα σε ελαφριά σάλτσα, ψητά ανοιξιάτικα λαχανικά ή φρέσκο κατσικίσιο τυρί.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για να αποκαλύψει πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα, συνιστάται να περάσετε το «Clos de Venise» 2024 από καράφα πριν το απολαύσετε σε ιδανική θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C. Χάρη στις εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης, αυτός ο οίνος μπορεί να απολαυστεί ήδη από σήμερα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά έως περίπου το 2039.

Η ορυκτή και ακριβής έκφραση ενός μεγάλου λευκού οίνου από την κοιλάδα του Λίγηρα

Το κτήμα

Επίσημα ιδρυμένο το 1988, το Domaine de la Taille Aux Loups απέκτησε πραγματική δυναμική όταν εξαγοράστηκε από τον οραματιστή Jacky Blot το 1992. Βρίσκεται στο Montlouis-sur-Loire, στην κοιλάδα του Λίγηρα, και σήμερα εκτείνεται σε περίπου 45 εκτάρια. Πρωτοπόρο στη βιολογική αμπελουργία και στην προσέγγιση κατά αγροτεμάχιο στην περιοχή, το κτήμα φημίζεται για τους εξαιρετικά καθαρούς οίνους terroir που παράγει. Από τον θάνατο του πατέρα του τον Μάιο του 2023, ο Jean-Philippe Blot, ο σημερινός ιδιοκτήτης, διαχειρίζεται το κτήμα με την ίδια φιλοσοφία αριστείας και σεβασμού στη φύση.

Ο αμπελώνας

Η cuvée προέρχεται από ένα διακριτικό αγροτεμάχιο ενός εκταρίου, τοποθετημένο σε μια πρώτη πλαγιά στον δήμο Noizay. Με νότιο-νοτιοανατολικό προσανατολισμό, τα αμπέλια, ηλικίας μεταξύ 40 και 50 ετών, αναπτύσσονται σε ένα ιδιαίτερο terroir αποτελούμενο από άργιλο και πυριτόλιθο πάνω σε ασβεστολιθική βάση. Ο αμπελώνας καλλιεργείται με πιστοποιημένη βιολογική γεωργία, χωρίς συνθετικά χημικά προϊόντα, με προτίμηση στην κατεργασία του εδάφους και τον εξ ολοκλήρου χειρωνακτικό τρύγο. Αυτή η αυστηρή προσέγγιση επιτρέπει την παραγωγή ενός εξαιρετικού Vin de France που εκφράζει με πιστότητα το terroir του.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για το «Clos de Venise» 2024, τα σταφύλια πιέζονται απαλά με πνευματικό σύστημα πριν από τη φυσική διαύγαση με βαρύτητα. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται με ιθαγενείς ζύμες σε βαρέλια δρυός βουργουνδιακού τύπου, γεμάτα έως το χείλος για την αποφυγή κάθε οξείδωσης. Αυτή η αργή διαδικασία διαρκεί περίπου έξι μήνες, ενώ η μηλογαλακτική ζύμωση αποκλείεται σκόπιμα για τη διατήρηση μιας υπέροχης φρεσκάδας. Η παλαίωση συνεχίζεται στη συνέχεια για 12 έως 18 μήνες σε βαρέλια (ισομερώς κατανεμημένα μεταξύ καινούργιων βαρελιών και βαρελιών που έχουν φιλοξενήσει έναν, δύο ή τρεις οίνους), συνοδευόμενη από τακτική ανάδευση των οινολασπών. Ο οίνος τελικά μεταγγίζεται χωρίς έντονη διήθηση.

Ποικιλία σταφυλιού

Chenin Blanc (100%). Εμβληματική ποικιλία της κοιλάδας του Λίγηρα, το Chenin Blanc προσδίδει σε αυτή την cuvée μια αξιοσημείωτη ορυκτή τάση και εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης.