Domaine des Perdrix : Nuits-Saint-Georges 1er cru "Les 8 Ouvrées" 2020

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Nuits-Saint-Georges 1er cru "Les 8 Ouvrées" 2020 του Domaine des Perdrix

Γευσιγνωσία

Όψη

Η όψη χαρακτηρίζεται από ένα βαθύ κόκκινο χρώμα με βελούδινες ανταύγειες.

Μύτη

Εκφραστική και πολύπλοκη, η μύτη αποκαλύπτει αρώματα μαύρων κερασιών και φραγκοστάφυλου που συνοδεύονται από πικάντικες και πιπεράτες νότες, εξελισσόμενη προς σχεδόν μενθολούχες αποχρώσεις.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί σαγηνεύει με τη μεταξένια υφή και τις εκλεπτυσμένες τανίνες του. Γενναιόδωρο και συμπυκνωμένο, αποκαλύπτει μια όμορφη αρμονία μεταξύ φρούτου και δομής, καταλήγοντας σε μια μακρά επίγευση με φρουτώδεις και διακριτικά αλμυρές νότες.

Συμφωνία φαγητού και κρασιού

Αυτό το Nuits-Saint-Georges 1er cru "Les 8 Ouvrées" 2020 είναι ιδανικό με ταζίν αρνιού με παστά λεμόνια. Συνδυάζεται επίσης τέλεια με ψητά κρέατα, κυνήγι ή πιάτα που παρασκευάζονται με άγρια μανιτάρια.

Σερβίρισμα και διατήρηση

Αυτό το Nuits-Saint-Georges 1er cru "Les 8 Ouvrées" 2020 μπορεί να καταναλωθεί τώρα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται μέχρι περίπου το 2035.

Ένα Nuits-Saint-Georges Premier Cru από αιωνόβια κλήματα στη Βουργουνδία

Το κτήμα

Το Domaine des Perdrix, που αποκτήθηκε το 1996 από την οικογένεια Devillard, εκτείνεται σε 15 εκτάρια στην Côte de Nuits. Ο Bertrand και η Christiane Devillard, μαζί με τα παιδιά τους Amaury και Aurore που εκπροσωπούν την πέμπτη γενιά, διαχειρίζονται σήμερα αυτή την ιδιοκτησία. Το κτήμα ξεχωρίζει για την σχεδόν αποκλειστικότητα του Aux Perdrix Climat, του οποίου κατέχει το 99% της έκτασης. Αναγνωρισμένο για την ποιότητα των κρασιών του από εξαιρετικά terroirs, το κτήμα έχει καθιερωθεί ως σημείο αναφοράς στην ονομασία προέλευσης Nuits-Saint-Georges.

Ο αμπελώνας

Η cuvée "Les 8 Ouvrées" προέρχεται από ένα εξαιρετικό αμπελοτεμάχιο 8 "ouvrées" (περίπου 0,34 εκτάρια) που βρίσκεται στο βόρειο τμήμα του Aux Perdrix Climat στο Nuits-Saint-Georges. Τα κλήματα, που φυτεύτηκαν το 1922, είναι σχεδόν 100 ετών. Με ανατολική έκθεση, αυτό το αμπελοτεμάχιο βρίσκεται σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη. Η σεβάσμια ηλικία αυτών των κλημάτων προσδίδει αξιοσημείωτη πολυπλοκότητα και βάθος στο κρασί.

Η σοδειά

Η σοδειά του 2020 στη Βουργουνδία επωφελήθηκε από ευνοϊκές καιρικές συνθήκες που επέτρεψαν την εξαιρετική ωρίμανση των σταφυλιών. Τα αιωνόβια κλήματα παρήγαγαν καρπούς εξαιρετικής ποιότητας, συμπυκνωμένους και ισορροπημένους.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Nuits-Saint-Georges 1er cru "Les 8 Ouvrées" 2020 τρυγούνται χειρωνακτικά και στη συνέχεια περνούν από προσεκτική διαλογή. Μετά από πλήρη αποβοστρύχωση, οι ρώγες υφίστανται κρύα εκχύλιση για 4 έως 6 ημέρες. Η αλκοολική ζύμωση, που πραγματοποιείται με γηγενείς ζύμες, συνοδεύεται από συνολική εκχύλιση περίπου 15 ημερών με τακτικές εμβαπτίσεις του καπέλου. Η παλαίωση διαρκεί 18 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια 228 λίτρων, εκ των οποίων το 60% είναι νέα, από τα δάση της Βουργουνδίας, του Allier και των Vosges. Το κρασί παραμένει στη συνέχεια για δύο μήνες σε ανοξείδωτες δεξαμενές πριν από την εμφιάλωση.

Ποικιλία

100% Pinot Noir