Domaine Grand : Château-Chalon Vin Jaune 2017

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Château-Chalon Vin Jaune 2017 από το Domaine Grand

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το κρασί παρουσιάζει μια υπέροχη χρυσοκίτρινη απόχρωση με κεχριμπαρένιες ανταύγειες, λαμπερό και καθαρό.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει μεγάλη αρωματική πολυπλοκότητα, με χαρακτηριστικές νότες καρυδιού και φουντουκιού. Σε αυτά προστίθενται αρώματα αποξηραμένων φρούτων, γλυκών μπαχαρικών και διακριτικές καβουρδισμένες πινελιές που αναδεικνύουν το μπουκέτο.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί γοητεύει με τον όγκο και τη στρογγυλάδα του. Η δομή είναι ισχυρή, διατηρώντας παράλληλα εκλεπτυσμένη φινέτσα και αξιοσημείωτη φρεσκάδα. Κυριαρχούν οι γεύσεις καρυδιού, που συνοδεύονται από πικάντικες νότες και μια λεπτή ορυκτότητα. Η επίγευση ξεχωρίζει για την εξαιρετική της διάρκεια και την αξέχαστη επιμονή.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Château-Chalon ταιριάζει ιδανικά με παλαιωμένο Comté, λευκά κρέατα με κρέμα και μανιτάρια ή κρέπες. Ταιριάζει επίσης πολύ καλά με φουά γκρα ή πιάτα με βάση το ψάρι.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Château-Chalon Vin Jaune 2017 μπορεί να απολαυσθεί από τώρα, αλλά διαθέτει επίσης εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης έως περίπου το 2035, ή και πέρα από αυτό.

Ένα εξαιρετικό Vin Jaune από το Jura, έκφραση ενός μοναδικού τερουάρ

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1692, το Domaine Grand είναι ένα οικογενειακό κτήμα που βρίσκεται στο Passenans, στο Jura. Σήμερα το διαχειρίζονται ο Emmanuel και η Nathalie Grand, και εκτείνεται σε 9,5 εκτάρια, μετά από μια αναδιάρθρωση το 2015 που έδωσε προτεραιότητα στην ποιότητα έναντι της ποσότητας. Πιστοποιημένο βιολογικό από το 2021, το κτήμα αναδείχθηκε «Οινοποιός της Χρονιάς» από τον Guide Hachette το 2020. Ο Emmanuel και η Nathalie καλλιεργούν πέντε ποικιλίες σταφυλιού σε αμπελοτεμάχια που έχουν επιλεγεί προσεκτικά για τα εξαιρετικά τους τερουάρ.

Ο αμπελώνας

Αυτό το Château-Chalon προέρχεται από αμπελοτεμάχια που βρίσκονται εντός της ομώνυμης ονομασίας προέλευσης, μιας από τις πιο περίφημες και αποκλειστικές στο Jura. Τα κλήματα Savagnin είναι φυτεμένα σε εδάφη από γκρίζες μάργες, ένα τερουάρ που προτιμά αυτή η ποικιλία. Αυτά τα ασβεστολιθικά τερουάρ προσδίδουν στο κρασί τη χαρακτηριστική του ορυκτότητα και την αρωματική πολυπλοκότητα. Ο αμπελώνας καλλιεργείται βιολογικά, με χειρωνακτικό τρύγο και αυστηρή διαλογή των σταφυλιών.

Η σοδειά

Η σοδειά του 2017 ευνοήθηκε από ευνοϊκές συνθήκες που επέτρεψαν τη βέλτιστη ωρίμαση του Savagnin. Τα σταφύλια έφτασαν σε εξαιρετικό επίπεδο ωριμότητας, προσφέροντας την ισορροπία που απαιτείται για τη δημιουργία ενός μεγάλου Vin Jaune.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Château-Chalon Vin Jaune 2017 παρήχθη σύμφωνα με την παραδοσιακή μέθοδο που είναι ειδική για την ονομασία προέλευσης. Μετά την οινοποίηση, το κρασί παλαιώθηκε για τουλάχιστον έξι χρόνια και τρεις μήνες σε δρύινα βαρέλια χωρίς αναπλήρωση. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ένα πέπλο ζυμών αναπτύχθηκε φυσικά στην επιφάνεια του κρασιού, χαρίζοντάς του τα ιδιαίτερα αρώματα καρυδιού και την αξιοσημείωτη ικανότητά του για παλαίωση.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Savagnin