Domaine Grand : Vin Jaune Côtes du Jura 2017

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Vin Jaune Côtes du Jura 2017 από το Domaine Grand

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει μια βαθιά, έντονη κίτρινη απόχρωση, αναδειγμένη από χαρακτηριστικές χρυσές ανταύγειες που μαρτυρούν τη σταδιακή, ελεγχόμενη οξείδωση που συνέβη κατά τη μακρά παλαίωσή του κάτω από πέπλο ζυμών.

Μύτη

Το αρωματικό μπουκέτο αποκαλύπτει εξαιρετική πολυπλοκότητα, με κυρίαρχες νότες φρέσκου καρυδιού και έναν διακριτικά βουτυράτο χαρακτήρα. Δευτερεύοντα αρώματα ήπιου κάρι, σαφράν, καβουρδισμένου αμυγδάλου και αποξηραμένου ξύσματος λεμονιού αναδύονται σταδιακά. Με περαιτέρω αερισμό, γίνονται αντιληπτές πιο διακριτικές αποχρώσεις τζίντζερ, εξωτικών μπαχαρικών, ψημένου μήλου, φουντουκιού και πυρόλιθου.

Στόμα

Μια δροσερή έναρξη σημαδεύει αμέσως τον ουρανίσκο με καθαρή ορυκτή εντύπωση και μια χαρακτηριστική μεταλλική οξύτητα. Το στόμα ξεδιπλώνεται με αρμονία και ακρίβεια, αποκαλύπτοντας πλούσια κρεμώδη υφή χωρίς καμία υπερβολική βαρύτητα. Η μακριά επίγευση παραμένει εντυπωσιακά, εξελισσόμενη σταδιακά από νότες καρυδιού προς πιο γήινους τόνους, με μια ελαφριά, χαρακτηριστική αλμυρότητα που προσδίδει κομψότητα και φινέτσα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Vin Jaune ταιριάζει ιδανικά με παλαιωμένο Comté, Morbier ή κοτόπουλο με μορχέλες και κρέμα. Για πιο τολμηρούς συνδυασμούς, συνοδεύει υπέροχα foie gras σοταρισμένο στο τηγάνι, καρπάτσιο χτενιών ή ένα κάρι με πεσκανδρίτσα. Τα άψητα, πιεσμένα τυριά αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνοδούς.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Vin Jaune Côtes du Jura 2017 πρέπει να σερβίρεται μεταξύ 14 και 17°C. Συνιστάται να ανοίξετε τη φιάλη δύο έως τρεις ώρες πριν από τη γευσιγνωσία, ώστε το κρασί να απελευθερώσει πλήρως την αρωματική του έκφραση. Αυτό το κρασί διαθέτει εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης που εκτείνονται πολύ πέρα από αρκετές δεκαετίες.

Ένα Vin Jaune από το Côtes du Jura που εκφράζει την αριστεία του Jura του Domaine Grand

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1692 στο Passenans στο Jura, το Domaine Grand ενσαρκώνει την οικογενειακή κληρονομιά πολλών γενεών. Από το 2015, ο Emmanuel Grand και η Nathalie Morin ηγούνται του κτήματος, το οποίο είναι πιστοποιημένο βιολογικό από το 2021. Η τολμηρή τους απόφαση να μειώσουν την καλλιεργούμενη έκταση, δίνοντας προτεραιότητα στην ποιότητα, τους χάρισε τον τίτλο «Αμπελουργοί της Χρονιάς» από το Guide Hachette 2020. Το κτήμα αντικατοπτρίζει ένα καινοτόμο όραμα που συνδυάζει κορυφαία ποιότητα με περιβαλλοντική βιωσιμότητα.

Ο αμπελώνας

Το Vin Jaune Côtes du Jura 2017 προέρχεται από τεμάχια φυτεμένα στις χαρακτηριστικές γκρίζες μάργες της ονομασίας. Αυτά τα σύνθετα αργιλοασβεστολιθικά terroirs, καλλιεργημένα βιολογικά, ωφελούνται από χειρωνακτική σκαλιστική εργασία που διατηρεί τη δομή του εδάφους. Παλιά κλήματα, βαθιά ριζωμένα σε αυτά τα ορυκτά υποστρώματα, επιτρέπουν στο Savagnin να εκφράσει σπάνια πολυπλοκότητα και να αποδώσει άμεσα τη γεωλογική εκλέπτυνση του terroir.

Η χρονιά

Η σοδειά του 2017 αποδείχθηκε εξαιρετική για τους αμπελώνες του Jura. Παρά τους παγετούς του Απριλίου που επηρέασαν περίπου το 50% της παραγωγής της περιοχής, το Domaine Grand ωφελήθηκε από τη στρατηγική θέση των τεμαχίων του. Ένα εξαιρετικά ζεστό, ξηρό καλοκαίρι επέτρεψε τη μέγιστη συμπύκνωση στα σταφύλια Savagnin χωρίς υπερβολικό υδατικό στρες, δημιουργώντας ιδανικές συνθήκες για την παραγωγή ενός Vin Jaune που χαρακτηρίζεται από αξιοσημείωτη ωριμότητα και ισορροπημένη οξύτητα, απαραίτητες για την παλαίωση κάτω από πέπλο ζυμών.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά από κλασική ζύμωση σε ανοξείδωτες δεξαμενές, το Vin Jaune Côtes du Jura 2017 μεταφέρθηκε σε παλιά δρύινα βαρέλια για παλαίωση κάτω από πέπλο ζυμών επί έξι χρόνια και τρεις μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ένα πέπλο φυσικών ζυμών αναπτύχθηκε στην επιφάνεια του κρασιού, δημιουργώντας σταδιακή, ελεγχόμενη οξείδωση. Περίπου το 40% του αρχικού όγκου εξατμίστηκε φυσικά, συμπυκνώνοντας τα αρώματα και ενισχύοντας την ένταση του τελικού κρασιού. Το κρασί εμφιαλώνεται στο παραδοσιακό clavelin των 62 εκατοστόλιτρων.

Ποικιλία

100% Savagnin