Domaine Grand : Crémant du Jura Millésimé 2018

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και προτάσεις σερβιρίσματος: Crémant du Jura Vintage 2018, Domaine Grand

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει μια απαλόχρυση-κιτρινωπή απόχρωση με ασημί ανταύγειες. Η αφρώδης αίσθηση εκφράζεται με λεπτές, επίμονες φυσαλίδες που ανεβαίνουν σταθερά στο ποτήρι, σχηματίζοντας έναν ντελικάτο, μακράς διάρκειας αφρό.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει με ένα κομψό μπουκέτο λευκών λουλουδιών, μαζί με νότες φρούτων με λευκή σάρκα όπως ροδάκινο και νεκταρίνι. Με τον αερισμό, αναδύονται αρώματα μπριός και φρυγανισμένου ψωμιού, που αντανακλούν την παρατεταμένη παλαίωση στις οινολάσπες. Διακριτικές νύξεις αποξηραμένων φρούτων και φουντουκιού ολοκληρώνουν αυτή τη σύνθετη αρωματική παλέτα.

Στόμα

Η είσοδος είναι δροσερή και ζωηρή, με μια λεπτή αφριστικότητα. Το στόμα είναι βελούδινο και στρογγυλό, με φίνα ορυκτότητα που εκφράζει το terroir του Jura. Οι γεύσεις εξελίσσονται από ανθικές νότες σε λευκά φρούτα και έπειτα σε φρυγανισμένες, ελαφρώς βουτυράτες αποχρώσεις. Η επίγευση διαρκεί κομψά, αφήνοντας μια αίσθηση φρεσκάδας και αρμονίας.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Crémant du Jura Vintage 2018 απολαμβάνεται ιδανικά ως απεριτίφ. Ταιριάζει άψογα με θαλασσινά, στρείδια, καραβίδες, και καπνιστό σολομό. Συνοδεύει επίσης εκλεκτά ψάρια με λευκή σάρκα, πουλερικά με κρεμώδεις σάλτσες, καθώς και επιδόρπια με κόκκινα φρούτα ή επιδόρπια με βάση την κρέμα. Ένα καλά παλαιωμένο Comté αποτελεί επίσης έναν αρμονικό, τοπικό συνδυασμό.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Σερβίρετε το Crémant du Jura Vintage 2018 σε θερμοκρασία μεταξύ 8 και 10°C, ώστε να αναδειχθούν πλήρως τα αρώματα και η φρεσκάδα του.

Ένα κομψό και σύνθετο Crémant du Jura blanc de blancs, Domaine Grand

Το κτήμα

Domaine Grand έχει τις ρίζες του στο Jura από το 1692. Από το 2015, ο Emmanuel Grand και η Nathalie Morin διευθύνουν αυτό το οικογενειακό κτήμα στο Passenans, κοντά στο Château-Chalon. Το ζευγάρι πήρε τη στρατηγική απόφαση να μειώσει την έκταση του αμπελώνα, ώστε να επικεντρωθεί στην ποιότητα. Ξεκίνησαν τη μετάβαση στη βιολογική καλλιέργεια ήδη από το 2018, αποκτώντας πιστοποίηση το 2021. Η φιλοσοφία τους βασίζεται στον σεβασμό του terroir, στην ελάχιστη παρέμβαση και στην αυθεντική έκφραση κάθε αγροτεμαχίου.

Ο αμπελώνας

Το Crémant du Jura παράγεται από προσεκτικά επιλεγμένα αγροτεμάχια στα terroirs του Passenans και των γύρω χωριών. Τα αμπέλια αναπτύσσονται σε ποικιλόμορφα εδάφη που αποτελούνται από γκρίζους ασβεστόλιθους, καθώς και γκρίζες και κόκκινες μάργες. Το ηπειρωτικό κλίμα του Jura, με αλπικές επιρροές, προσδίδει στα σταφύλια λεπτή φρεσκάδα και χαρακτηριστική ορυκτότητα. Τα αμπέλια καλλιεργούνται βιολογικά, με χειρωνακτικό τρύγο και αυστηρή επιλογή ρωγών. Τα αγροτεμάχια επωφελούνται από ιδανικούς προσανατολισμούς, επιτρέποντας στον καρπό να ωριμάζει αρμονικά.

Η χρονιά

Η εσοδεία 2018 στο Jura θεωρείται εξαιρετική από τους αμπελουργούς της περιοχής. Οι ήπιες κλιματικές συνθήκες επέτρεψαν γενναιόδωρη, ισορροπημένη ωρίμαση των σταφυλιών. Ο βλαστικός κύκλος εξελίχθηκε ευνοϊκά, προσφέροντας καρπό εξαιρετικής ποιότητας με καλή οξική δομή, ιδανική για τη δημιουργία αφρωδών οίνων. Οι ικανοποιητικές αποδόσεις επέτρεψαν μια απαιτητική επιλογή των καλύτερων αγροτεμαχίων που προορίζονταν για αυτή την εσοδειακή cuvée.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Crémant du Jura Vintage 2018 οινοποιείται με την παραδοσιακή μέθοδο. Τα σταφύλια πιέζονται απαλά και τα κρασιά βάσης ζυμώνονται σε παλαιές δρύινες foudres και δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα, διατηρώντας την καθαρότητα του φρούτου και προσθέτοντας διακριτική πολυπλοκότητα. Μετά το χαρμάνι, το κρασί υφίσταται δεύτερη ζύμωση στη φιάλη, ακολουθούμενη από τρία χρόνια παλαίωσης στις οινολάσπες. Αυτή η παρατεταμένη ωρίμαση αναπτύσσει τα αρώματα μπριός και την κρεμώδη υφή που χαρακτηρίζουν αυτό το crémant. Οι ζυμώσεις πραγματοποιούνται με αυτόχθονες ζύμες και οι προσθήκες θειώδους διατηρούνται στο απολύτως ελάχιστο.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay