Domaine Guillaume Overnoy : Chardonnay Assemblage 2022

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας του Chardonnay «Assemblage» 2022 Domaine Guillaume Overnoy

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Αυτός ο λευκός οίνος αποκαλύπτει μια ανοιχτή χρυσή απόχρωση, που θυμίζει αχυρόχρωμο. Η απουσία διήθησης μπορεί να αφήσει ορατά ελαφρά αιωρούμενα σωματίδια.

Μύτη
Το μπουκέτο είναι καθαρό και ορυκτό. Ανοίγει με αρώματα ωριμασμένων λευκών φρούτων, όπως μήλο και αχλάδι, τα οποία υπογραμμίζονται από εσπεριδοειδείς νότες. Ο αερισμός αποκαλύπτει διακριτικές βουτυράτες πινελιές, αμύγδαλο, φουντούκι, καθώς και αποχρώσεις κιμωλίας και πέτρας.

Γεύση
Ρευστή και άμεση, η γεύση προσφέρει μια όμορφη δομική τάση. Οι φρουτώδεις γεύσεις συνοδεύονται από μια ορυκτή αλμυρότητα στο μέσο της γεύσης, προσφέροντας μια υφή που θυμίζει πέτρα. Το τελείωμα παραμένει μακρόσυρτο σε νότες εσπεριδοειδών και ορυκτών.

Συνδυασμός με φαγητό

Αυτός ο οίνος συνοδεύει ιδανικά απλή κουζίνα, όπως ψητό λευκό ψάρι ή ψάρι με σος beurre blanc, χτένια ή στρείδια. Ταιριάζει επίσης καλά με ψητά πουλερικά, ψητά ριζικά λαχανικά, πιάτα με μανιτάρια, ή απαλά κατσικίσια τυριά και φρέσκα τυριά.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για να εκτιμήσετε πλήρως αυτό το Chardonnay «Assemblage» 2022, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C, φροντίζοντας να το ντεκαντάρετε ή να το αερίσετε για περίπου είκοσι λεπτά πριν τη γευσιγνωσία. Μπορεί να απολαυστεί τώρα ή να παλαιωθεί στο κελάρι έως περίπου το 2032.

Η ορυκτή έκφραση ενός terroir των Côtes du Jura

Το κτήμα

Το Domaine Guillaume Overnoy, που βρίσκεται στη Γαλλία, ιδρύθηκε το 1982 από τον Jean-Louis Overnoy, ο οποίος μετέτρεψε την οικογενειακή φάρμα σε έναν πλήρως ανεπτυγμένο αμπελώνα. Από το 2014, ο γιος του, Guillaume Overnoy, βρίσκεται στο τιμόνι του κτήματος, συνεργαζόμενος στενά με τον πατέρα του. Αυτό το κτήμα στην περιοχή Jura, πιστοποιημένο ως βιολογικό, εκτείνεται σε λίγο περισσότερο από πέντε εκτάρια. Ξεχωρίζει για τη φιλοσοφία της ελάχιστης παρέμβασης, επιδιώκοντας να εκφράσει με ακρίβεια την πολυπλοκότητα των τοπικών terroirs μέσα από πρακτικές φιλικές προς το περιβάλλον.

Ο αμπελώνας

Τα σταφύλια προέρχονται από διάφορα αγροτεμάχια που βρίσκονται εντός της ονομασίας Côtes du Jura, στην καρδιά του νότιου Revermont. Ο αμπελώνας ευδοκιμεί σε ποικίλα terroirs που αποτελούνται από ασβεστομαργαϊκούς σχηματισμούς της Ιουρασικής περιόδου, άργιλο και ασβεστόλιθο. Τα αμπέλια, ορισμένα από τα οποία είναι περίπου πενήντα ετών, επωφελούνται από υψόμετρα που κυμαίνονται μεταξύ 250 και 320 μέτρων, καθώς και από νότιο και νοτιοδυτικό προσανατολισμό, ευνοώντας την ιδανική ηλιοφάνεια και τη φυσική αποστράγγιση. Ο αμπελώνας καλλιεργείται με βιολογική πιστοποίηση, προάγοντας τη βιοποικιλότητα και τα ζωντανά εδάφη.

Η χρονιά

Το έτος 2022 προσέφερε ήπιες καιρικές συνθήκες στην περιοχή. Η καλλιεργητική περίοδος επωφελήθηκε από επαρκή βροχόπτωση κατά τις κρίσιμες φάσεις ανάπτυξης, ακολουθούμενη από αρκετή ηλιοφάνεια κατά την περίοδο ωρίμανσης. Οι μέτριες θερμοκρασίες επέτρεψαν στις ρόγες να ωριμάσουν με ισορροπημένο τρόπο.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η παρασκευή του Chardonnay «Assemblage» 2022 βασίζεται σε αυθόρμητες ζυμώσεις που ενεργοποιούνται από ιθαγενείς ζύμες. Μετά από άμεση πίεση χωρίς εκχύλιση με τα στέμφυλα, ο οίνος υφίσταται μια εκτεταμένη περίοδο παλαίωσης περίπου είκοσι δύο μηνών σε δρύινα βαρέλια ηλικίας μεταξύ δέκα και είκοσι ετών. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο οίνος αναπαύεται στις λεπτές του οινολάσπες με τακτική συμπλήρωση, μεταγγίσεις και ανάδευση των οινολασπών, διατηρώντας έτσι ένα αναγωγικό περιβάλλον. Η εμφιάλωση πραγματοποιείται χωρίς κολλάρισμα ή διήθηση.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay