Domaine Guillaume Overnoy : Savagnin Ouillé 2022

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευστικής δοκιμής του Savagnin Ouillé 2022 από το Domaine Guillaume Overnoy

Γευστική δοκιμή

Μύτη
Το μπουκέτο αποκαλύπτει λεπτά αρώματα εσπεριδοειδών αναμεμειγμένα με πετρώδεις νότες, αντανάκλαση του ασβεστολιθικού terroir του. Χάρη στην παρατεταμένη παλαίωση, αυτά τα πρωτογενή αρώματα εμπλουτίζονται με δευτερεύουσες αποχρώσεις που προσφέρει η επαφή με τις οινολάσπες και το ξύλο.

Στόμα
Στο στόμα, αυτός ο λευκός οίνος ξεχωρίζει για το λαξευμένο του προφίλ και την αξιοσημείωτη ακρίβειά του. Οι γεύσεις πυρηνόκαρπων και η μεταλλικότητα εκφράζονται με ειλικρίνεια, στηριζόμενες από μια ζωηρή οξύτητα. Το σύνολο αποκαλύπτει αξιοθαύμαστη υπόσταση και ένα ωραίο βάθος, προσφέροντας μια τέλεια ισορροπία μεταξύ λεπτότητας και σώματος.

Συνδυασμοί με φαγητό
Αυτός ο μεγάλος λευκός οίνος συνδυάζεται θαυμάσια με ένα ωριμασμένο Comté, δημιουργώντας μια όμορφη αρμονία μεταξύ της ορυκτής αλμυρότητας του κρασιού και των νοτών φουντουκιού του τυριού. Θα συνοδεύσει επίσης με κομψότητα θαλασσινά, λευκό κρέας πουλερικών ή απαλά πιάτα λαχανικών. Μπορεί επίσης να απολαυθεί ως απεριτίφ.

Σερβίρισμα και φύλαξη
Για να αποκαλύψει πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα, συνιστάται να αποστραγγίσετε (decant) αυτό το Savagnin Ouillé 2022 τουλάχιστον δεκαπέντε λεπτά πριν το σερβίρισμα. Με εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης, αυτός ο οίνος μπορεί να φυλαχθεί και να απολαυθεί έως περίπου το 2032.

Η καθαρή, λαξευμένη έκφραση ενός μεγάλου λευκού οίνου από τα Côtes du Jura

Το κτήμα
Επίσημα ιδρυμένο το 1982 από τον Jean-Louis Overnoy, ύστερα από μια μικτή αγροτική εκμετάλλευση, το Domaine Guillaume Overnoy εκτείνεται πλέον σε πέντε και μισό εκτάρια στην καρδιά του Jura. Από το 2014, ο Guillaume Overnoy βρίσκεται στο τιμόνι του κτήματος. Δισέγγονος του διαπρεπούς Pierre Overnoy, αυτός ο ταλαντούχος νέος οινοποιός έχει προσδώσει νέα ενέργεια στο οικογενειακό κτήμα, κατακτώντας τη βιολογική πιστοποίηση το 2016. Προτιμώντας μια προσέγγιση ελάχιστης παρέμβασης, δημιουργεί κουβέ μεμονωμένων αγροτεμαχίων που μεταδίδουν τον πλούτο των terroirs του με αξιοσημείωτη διαφάνεια.

Ο αμπελώνας
Βρισκόμενος εντός της ονομασίας Côtes du Jura, νότια του Revermont, ο αμπελώνας απολαμβάνει μια σύνθετη τοπογραφία. Τα αμπέλια, ορισμένα από τα οποία έχουν ηλικία σαράντα έως πενήντα ετών, είναι φυτεμένα μεταξύ 250 και 320 μέτρων υψόμετρο σε ήπιες πλαγιές με νότιο και νοτιοδυτικό προσανατολισμό. Αυτή η τοποθέτηση εξασφαλίζει βέλτιστη ηλιοφάνεια διατηρώντας παράλληλα μια ωραία δροσιά. Τα εδάφη, ιδιαίτερα ανομοιογενή, αποτελούνται από μάργες της Ιουρασικής περιόδου, άργιλο και ασβεστολιθικούς σχηματισμούς. Ολόκληρος ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με τις βιολογικές αρχές, με τον τρύγο να πραγματοποιείται αποκλειστικά με το χέρι.

Η εσοδεία
Σε αντίθεση με άλλα έτη που σημαδεύτηκαν από καταστροφικά κλιματικά φαινόμενα στην περιοχή, το 2022 γλίτωσε τα αμπέλια από τους φοβερούς ανοιξιάτικους παγετούς. Αυτή η ήπια καλλιεργητική περίοδος επέτρεψε στα αμπέλια να αναπτυχθούν γαλήνια, δίνοντας σταφύλια εξαιρετικής ποιότητας, τα οποία τρυγήθηκαν σε πλήρη ωρίμανση.

Οινοποίηση και παλαίωση
Στο κελάρι, η φιλοσοφία στοχεύει να είναι όσο το δυνατόν πιο φυσική. Μετά το χειρωνακτικό πάτημα, η ζύμωση ενεργοποιείται αυθόρμητα από αυτόχθονες ζύμες. Το Savagnin Ouillé 2022 υφίσταται στη συνέχεια παρατεταμένη παλαίωση 38 μηνών επί λεπτής οινολάσπης. Αυτή η παλαίωση λαμβάνει χώρα στα ιστορικά υπόγεια κελάρια του κτήματος, σε ανοξείδωτες δεξαμενές καθώς και σε χρησιμοποιημένα δρύινα βαρέλια των 228 και 500 λίτρων. Η μέθοδος της συμπλήρωσης (ouillage) εφαρμόζεται με αυστηρότητα, διατηρώντας τα βαρέλια γεμάτα για να προστατεύεται ο οίνος από κάθε οξείδωση.

Ποικιλία σταφυλιού
Αυτός ο οίνος παράγεται αποκλειστικά από Savagnin (100%). Εμβληματική αυτόχθονη ποικιλία των αμπελώνων του Jura, το Savagnin είναι μια όψιμη ποικιλία με χαμηλή απόδοση, γνωστή για την εξαιρετική ικανότητά της να διατηρεί ζωηρή οξύτητα ακόμη και σε υψηλά επίπεδα ωριμότητας.