Domaine Guillaume Overnoy : Savagnin Typé 2020

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Savagnin Typé 2020 από το Domaine Guillaume Overnoy

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει μια έντονη χρυσαφένια απόχρωση, που αντανακλά την παρατεταμένη οξειδωτική παλαίωση κάτω από πέπλο ζυμών.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει όμορφη αρωματική πολυπλοκότητα, με νότες αποξηραμένων φρούτων, φρέσκου καρυδιού και γλασαρισμένων φρούτων. Διακριτικές νύξεις υπορόφου και μια ορυκτή αιχμή, χαρακτηριστική του ασβεστολιθικού terroir, ολοκληρώνουν αυτό το έντονο μπουκέτο.

Στόμα

Η έναρξη είναι δομημένη και ευθύβολη. Το στόμα ξεδιπλώνει αρώματα φρέσκου καρυδιού, μπαχαρικών και κάρυ, μαζί με μια ορυκτή αίσθηση που θυμίζει βρεγμένη πέτρα. Το κρασί εξελίσσεται με συγκράτηση και ισορροπία, καθοδηγούμενο από δροσιστική οξύτητα και μια λεπτή ορυκτή ένταση. Η επίγευση παραμένει για πολύ ώρα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει ιδανικά με παλαιωμένο Comté, κρεμώδη πιάτα με μανιτάρια ή παρασκευές με βάση το κάρυ. Συνοδεύει επίσης θαλασσινά, ψάρια και λευκά κρέατα. Μπορεί επίσης να απολαυστεί ως απεριτίφ.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Savagnin Typé 2020 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14°C.

Ένα σύνθετο, ιδιαίτερο Savagnin από το Jura, παλαιωμένο κάτω από πέπλο ζυμών

Το κτήμα

Το Domaine Guillaume Overnoy βρίσκεται στην Orbagna, στο νότιο Jura. Ο Guillaume Overnoy, ανιψιός του θρυλικού Pierre Overnoy, ανέλαβε το οικογενειακό κτήμα το 2014, σε ηλικία είκοσι ετών. Μετέτρεψε ολόκληρο τον αμπελώνα σε βιολογική καλλιέργεια, με πιστοποίηση το 2016. Το κτήμα εκτείνεται σε περίπου 5,5 εκτάρια σε διάφορες κοινότητες. Ο Guillaume προτιμά μια μινιμαλιστική προσέγγιση στην οινοποίηση, με περιορισμένες παρεμβάσεις και χρήση γηγενών ζυμών, σεβόμενος την έκφραση του terroir.

Ο αμπελώνας

Αυτό το κρασί προέρχεται από αμπελοτεμάχια που βρίσκονται στις Côtes du Jura, σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη και κόκκινες μάργες πλούσιες σε άργιλο. Τα αμπέλια ωφελούνται από νότιους και νοτιοδυτικούς προσανατολισμούς, σε υψόμετρα μεταξύ 250 και 320 μέτρων. Ο αμπελώνας καλλιεργείται με πιστοποιημένη βιολογική γεωργία, με πρακτικές που σέβονται το περιβάλλον και τη βιοποικιλότητα.

Η χρονιά

Η σοδειά του 2020 στο Jura χαρακτηρίστηκε από ηλιόλουστες καιρικές συνθήκες, προσφέροντας στα σταφύλια εξαιρετική ωρίμαση και επιτρέποντας την παραγωγή συμπυκνωμένων, ισορροπημένων κρασιών.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά τη ζύμωση με γηγενείς ζύμες, το Savagnin Typé 2020 παλαιώθηκε για περίπου τέσσερα χρόνια κάτω από πέπλο ζυμών, ακολουθώντας την παραδοσιακή μέθοδο του Jura. Αυτή η τεχνική οξειδωτικής παλαίωσης, κατά την οποία το κρασί ωριμάζει κάτω από ένα στρώμα ζυμών χωρίς συμπλήρωση (ouillage), χαρίζει στο κρασί τα χαρακτηριστικά αρώματα καρυδιού, μπαχαρικών και κάρυ, καθώς και το έντονο χρυσαφένιο χρώμα και την αρωματική του πολυπλοκότητα.

Ποικιλία

100% Savagnin