Domaine Jacques Carillon : Puligny-Montrachet 1er cru "Les Champs Canet" 2024

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Puligny-Montrachet 1er Cru «Les Champs Canet» 2024 του Domaine Jacques Carillon

Γευσιγνωσία

Μύτη
Ιδιαίτερα εκφραστικό, το μπουκέτο αποκαλύπτει αρώματα λευκών ανθέων όπως η ακακία, που συνυφαίνονται με νότες φρούτων με λευκή σάρκα και καθαρών εσπεριδοειδών. Διακριτικές πινελιές αμυγδάλου και μια έντονη μεταλλικότητα, που θυμίζει θρυμματισμένη πέτρα, ολοκληρώνουν αυτήν την αρωματική παλέτα.

Στόμα
Παρουσιάζοντας έναν όμορφο όγκο, το στόμα ξεχωρίζει για την ένταση και τη ζωντάνια του. Η επίγευση είναι αξιοσημείωτη, φερμένη από μια ισχυρή μεταλλική λαβή και λεπτές πικρές νότες σε ένα παρατεταμένο, δροσιστικό φινάλε.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το λευκό κρασί συνοδεύει υπέροχα εκλεκτά ψάρια όπως ο καλκάνης με beurre blanc, ευγενή οστρακοειδή όπως τα σοταρισμένα χτένια, ή ένα ψητό πουλερικό σερβιρισμένο με ελαφριά σάλτσα μανιταριών. Ταιριάζει επίσης πολύ καλά με μαγειρεμένα πιεσμένα τυριά όπως ένα νεαρό Comté.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να εκτιμήσετε πλήρως αυτό το σπουδαίο κρασί, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 11 και 13°C. Ένα ελαφρύ ντεκαντάρισμα μπορεί να αποδειχθεί ευεργετικό στα νεανικά του χρόνια. Αυτό το κρασί παλαίωσης θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά έως περίπου το 2034.

Η κομψότητα ενός λευκού κρασιού που δημιουργείται από ένα μεγάλο οικογενειακό κτήμα στη Βουργουνδία

Το κτήμα

Κληρονόμος μιας μακράς γενιάς αμπελουργών με ρίζες που ανάγονται στον 16ο αιώνα, το Domaine Jacques Carillon ιδρύθηκε επίσημα το 2010. Βρίσκεται στο Puligny-Montrachet, στην καρδιά της Βουργουνδίας, και αυτό το βιοτεχνικό κτήμα των 5 εκταρίων διευθύνεται σήμερα από τους Jacques και Sylvia Carillon. Το ζευγάρι προωθεί μια προσέγγιση σεβασμού προς το περιβάλλον, πιστοποιημένη με το σήμα High Environmental Value (HVE). Φημισμένο για την τεχνική του δεξιοτεχνία και τη διαρκή αναζήτηση καθαρότητας, το κτήμα παράγει ευθύγραμμα και σφιχτά κρασιά, βαθιά χαραγμένα από μια μεταλλικότητα, καθιερώνοντάς το ως απαραίτητο σημείο αναφοράς της ονομασίας του.

Ο αμπελώνας

Αυτό το premier cru προέρχεται από ένα οικόπεδο 0,55 εκταρίων που βρίσκεται στα βόρεια του χωριού Puligny-Montrachet, στα σύνορα της ονομασίας Meursault. Φυτεμένα το 1973, αυτά τα παλαιά κλήματα ευδοκιμούν σε ένα terroir αποτελούμενο από ασβεστόλιθο και μάργα, πλούσιο σε πέτρες και κιμωλία, προσφέροντας εξαιρετική αποστράγγιση. Ο αμπελώνας καλλιεργείται με βιώσιμη αμπελουργία, χωρίς τη χρήση ζιζανιοκτόνων, με μηχανική επεξεργασία του εδάφους για τη διατήρηση της φυσικής ισορροπίας του φυτού.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η φιλοσοφία στο κελάρι βασίζεται στην ελάχιστη παρέμβαση για να αφεθεί το terroir να εκφραστεί. Οι ζυμώσεις πραγματοποιούνται σε δρύινα βαρέλια. Η παλαίωση συνεχίζεται στη συνέχεια πάνω στις οινολάσπες για περίπου δώδεκα μήνες, με μια μέτρια αναλογία 15 έως 20% νέων βαρελιών. Τέλος, το κρασί μεταγγίζεται και ξεκουράζεται για άλλους έξι μήνες σε δεξαμενές για να τελειοποιήσει την αρμονία του πριν από την εμφιάλωση.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay