Domaine Léon Barral : Jadis 2007

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Jadis 2007 από το Domaine Léon Barral

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Μια λεπτεπίλεπτη ρουμπινί απόχρωση που τείνει προς το γρανάτη, αντανακλώντας την εξέλιξή του.

Μύτη

Ιδιαίτερα εκφραστική, η μύτη αποκαλύπτει έντονα αρώματα ώριμων μαύρων φρούτων, με κυρίαρχα το φραγκοστάφυλο και το άγριο βατόμουρο. Σταδιακά ξεδιπλώνει σύνθετες δευτερογενείς νότες εκλεκτού δέρματος, άγριας garrigue και μια διακριτική πετρώδη ορυκτότητα που αντανακλά το σχιστολιθικό terroir. Υπαινιγμοί γλυκόριζας και γλυκών μπαχαρικών ολοκληρώνουν αυτή την αρωματική παλέτα.

Στόμα

Στο στόμα ανοίγει με γενναιόδωρη, σαρκώδη υφή, που υποστηρίζεται από ζωηρή οξύτητα και ιδιαίτερα εκλεπτυσμένες, άψογα ενσωματωμένες τανίνες. Η καλοζυγισμένη δομή συνδυάζει τον πλούτο του φρούτου με αναζωογονητική φρεσκάδα. Οι τανίνες, παρότι παρούσες και δομικές, χαρακτηρίζονται από μεταξένια αίσθηση. Η επίγευση είναι αξιοσημείωτη και επίμονη, με γεύσεις που εξελίσσονται και αποκτούν πολυπλοκότητα με τον χρόνο.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Faugères είναι ιδανικός συνδυασμός για έντονα καρυκευμένα κόκκινα κρέατα και πιάτα θηραμάτων. Ταιριάζει ιδιαίτερα με αρνί ψητό ή μπρεζέ με μυρωδικά, μοσχάρι σε δεμένη σάλτσα, καθώς και με πτερωτά και τριχωτά θηράματα όπως αγριόπαπια, φασιανό ή αγριογούρουνο, μαγειρεμένα σε ρουστίκ, πιπεράτες εκδοχές.

Ένα αυθεντικό, σύνθετο κρασί Faugères από το Domaine Léon Barral

Το κτήμα

Το Domaine Léon Barral ιδρύθηκε τη δεκαετία του 1990 από τον Didier Barral και τον αδελφό του Jean-Luc, στον οικισμό Lenthéric, κοντά στο Béziers, στο Hérault. Ο Didier Barral, εκπροσωπώντας τη δέκατη τρίτη γενιά αμπελουργών, ηγείται σήμερα αυτού του κτήματος εξήντα εκταρίων, από τα οποία περίπου τριάντα είναι αφιερωμένα στην αμπελουργία. Πρωτοπόρος της βιοδυναμικής στο Languedoc ήδη από το 1995, το κτήμα ενσαρκώνει μια επαναστατική προσέγγιση που συνδυάζει πρακτικές καλλιέργειας φιλικές προς το οικοσύστημα με μια μινιμαλιστική φιλοσοφία φυσικής οινοποίησης. Το κτήμα αναγνωρίζεται ως σημείο αναφοράς για την ονομασία Faugères και για το σύγχρονο Languedoc.

Ο αμπελώνας

Βρίσκεται στον οικισμό Lenthéric, σε υψόμετρο περίπου 300 μέτρων, και ο αμπελώνας του Jadis 2007 επωφελείται από άμεσο νότιο προσανατολισμό. Τα κλήματα αναπτύσσονται σε εξαιρετικά σχιστολιθικά εδάφη, που αποτελούνται από σιδηρούχα κόκκινα στρώματα τα οποία εναλλάσσονται με μπλε στρώσεις. Αυτή η γεωλογική δομή αναγκάζει τις ρίζες να διεισδύουν βαθιά στο υπόστρωμα, έως και εννέα μέτρα. Η Carignan, η εμβληματική ποικιλία αυτής της cuvée, προέρχεται από κλήματα ηλικίας 30 έως 60 ετών, φυτεμένα σε δέκα εκτάρια σχιστολιθικών πλαγιών. Τα κλήματα διαμορφώνονται σε κύπελλο, και το κτήμα εφαρμόζει βιοδυναμική καλλιέργεια με την ενσωμάτωση κοπαδιού βοοειδών που βόσκει στους αμπελώνες, προσφέροντας φυσική λίπανση.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Jadis 2007 τρυγούνται με το χέρι, με επιλεκτική διαλογή στον αμπελώνα. Η ζύμωση πραγματοποιείται αποκλειστικά με αυτόχθονες ζύμες σε τσιμεντένιες δεξαμενές με ροή μέσω βαρύτητας. Η παρατεταμένη εκχύλιση διαρκεί τρεις έως τέσσερις εβδομάδες, με τακτικές χειροκίνητες ανακυκλοφορίες. Δεν προστίθενται οινολογικά βοηθήματα κατά την οινοποίηση: ούτε επιλεγμένες ζύμες, ούτε θρεπτικά, ούτε ένζυμα. Η παλαίωση γίνεται σε παλαιότερα βαρέλια, με μόνο 10% νέο δρυ.

Ποικιλίες

Αυτό το κρασί από το Faugères είναι χαρμάνι από Carignan (50%), Syrah (30%) και Grenache (20%).