Domaine Marcel Deiss : Huebuhl 2017

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Huebuhl 2017 από το Domaine Marcel Deiss

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το κρασί παρουσιάζει μια χρυσαφένια απόχρωση με κεχριμπαρένιες ανταύγειες, αντανακλώντας την επίδραση της ευγενούς σήψης στα σταφύλια αυτής της χρονιάς.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει ένα σύνθετο, γενναιόδωρο αρωματικό προφίλ. Οι βοτρυτισμένες νότες δίνουν τον τόνο με αρώματα ζαχαρωμένου πορτοκαλιού, ανθόμελου, λευκού ροδάκινου και αποξηραμένου βερίκοκου. Στο βάθος αναδύονται πιο διακριτικές αποχρώσεις: ξύσμα εσπεριδοειδών, φύλλα λευκού τσαγιού και μια αλμυρή ορυκτή πινελιά, μαζί με ελαφριές νότες καβουρδισμένου αμυγδάλου.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί εντυπωσιάζει με τη δύναμή του και την αξιοσημείωτη ισορροπία του. Η επίθεση είναι πλούσια και γενναιόδωρη, με φίνα έκφραση εξωτικών φρούτων και ψημένου βερίκοκου. Η υφή είναι στρογγυλή και βελούδινη, υποστηριζόμενη από ζωηρή οξύτητα που προσφέρει φρεσκάδα και ένταση. Η χαρακτηριστική ορυκτότητα του terroir εκφράζεται πλήρως, χαρίζοντας στο κρασί μια ξεχωριστή αλμυρή διάσταση. Η επίγευση διαρκεί για πολλή ώρα σε καραμελωμένες νότες ζαχαρωμένου βερίκοκου και αχλαδιού ποσέ, με μια διακριτική πικράδα εσπεριδοειδών και μια δροσερή ορυκτή αίσθηση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει υπέροχα με εκλεπτυσμένα πιάτα, όπως αστακός με βούτυρο, λανγουστίνες σερβιρισμένες με ριζότο σαφράν ή ημιμαγειρεμένο φουά γκρα με μελόψωμο. Απογειώνει επίσης επιδόρπια με βάση τα φρούτα, όπως τάρτες βερίκοκου ή πίτες λεμονιού με μαρέγκα, καθώς και παραδοσιακά αλσατικά γλυκίσματα. Η πολυπλοκότητά του επιτρέπει ακόμη να το απολαύσετε και μόνο του, ως ένα κρασί για στοχασμό.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Huebuhl 2017 μπορεί να απολαυστεί τώρα για να εκτιμηθεί ο σημερινός αρωματικός του πλούτος, διαθέτει όμως και δυνατότητα παλαίωσης που θα του επιτρέψει να εξελιχθεί ευνοϊκά τα επόμενα χρόνια.

Ένα Premier Cru από την Αλσατία που εκφράζει τη μοναδική φιλοσοφία του Domaine Marcel Deiss

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1947 από τον Marcel Deiss μετά την επιστροφή του από τον Β’ Παγκόσμιο Πόλεμο, το Domaine Marcel Deiss αποτελεί μέρος μιας οικογενειακής αμπελουργικής παράδοσης που χρονολογείται από το 1744 στο Bergheim. Από το 1973, ο Jean-Michel Deiss διευθύνει αυτό το κτήμα 26 έως 27 εκταρίων, απλωμένο σε εννέα αλσατικές κοινότητες. Πλέον με τη συνδρομή του γιου του Mathieu, που αναγνωρίζεται ανάμεσα στους πενήντα κορυφαίους οινοποιούς της Γαλλίας, το κτήμα έχει καθιερωθεί ως παγκόσμιο σημείο αναφοράς χάρη στην επαναστατική πρακτική της συγκαλλιέργειας και τη δέσμευσή του στη βιοδυναμική με πιστοποίηση Demeter από το 1998. Αυτή η φιλοσοφία προκρίνει την έκφραση του terroir έναντι της ποικιλίας, τοποθετώντας το Domaine Marcel Deiss στην πρωτοπορία της σύγχρονης αλσατικής αμπελουργίας.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας Huebuhl, του οποίου το όνομα σημαίνει «τόπος πρώιμης και υγρής ανάπτυξης» στα παλαιά αλσατικά, βρίσκεται ανάμεσα στο Bergheim και το Ribeauvillé, στην κορυφή ενός περάσματος που χωρίζει τα δύο χωριά. Φυτεμένος σε συγκαλλιέργεια, σύμφωνα με τη φιλοσοφία του κτήματος, συγκεντρώνει τρεις βασικές ποικιλίες: Pinot Blanc, Pinot Gris και Pinot Noir. Τα κλήματα, ηλικίας 15 έως 35 ετών στον τρύγο του 2017, καλλιεργούνται σε εξαιρετική πυκνότητα 8.000 πρέμνων ανά εκτάριο. Το terroir χαρακτηρίζεται από δροσερά αργιλώδη εδάφη πάνω σε αρχαία λιμναία βάση, προσδίδοντας στα κρασιά μια σμιλεμένη ορυκτότητα και φυσικά υψηλή οξύτητα. Η ελαφρώς κοιλώδης τοπογραφία του, με νότιο προσανατολισμό, ευνοεί την ανάπτυξη ευγενούς σήψης όταν οι συνθήκες είναι ευνοϊκές.

Η χρονιά

Το 2017 κατατάσσεται ανάμεσα στις εξαιρετικές χρονιές στην Αλσατία. Μετά από έναν εξαιρετικά ψυχρό χειμώνα και μια ξηρή άνοιξη, το καλοκαίρι χαρακτηρίστηκε από υψηλές θερμοκρασίες και παρατεταμένη ξηρασία. Οι συνθήκες αυτές δημιούργησαν μέτριο υδατικό στρες, ευνοώντας τη συμπύκνωση των ραγών. Ο τρύγος του 2017 είναι ανάμεσα στους πέντε πρωιμότερους των τελευταίων σαράντα ετών, με το μεγαλύτερο μέρος της συγκομιδής να ολοκληρώνεται πριν από το τέλος Σεπτεμβρίου. Ο συνδυασμός καλοκαιρινής ζέστης, ξηρασίας και εξαιρετικής φαινολικής ωρίμασης παρήγαγε κρασιά εντυπωσιακής ποιότητας. Για το Huebuhl, αυτές οι συνθήκες υπήρξαν ιδιαίτερα ευνοϊκές για την ανάπτυξη ευγενούς σήψης, προσφέροντας αρωματική πολυπλοκότητα και φυσική συμπύκνωση.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια του Huebuhl 2017 συλλέγονται με το χέρι στην ιδανική ωρίμαση και στη συνέχεια πιέζονται απαλά σε παραδοσιακό πιεστήριο καλαθιού. Ο μούστος ξεκουράζεται στη φυσική θερμοκρασία του κελαριού, επιτρέποντας στις αυτόχθονες ζύμες να αποικίσουν αυθόρμητα τον χυμό. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται χωρίς την προσθήκη εμπορικών ζυμών, εξελισσόμενη επί αρκετούς μήνες μέσω φυσικής διαδικασίας. Δεν πραγματοποιείται σακχαροποίηση. Το κρασί κατόπιν παλαιώνει σε μεγάλα δρύινα foudres για τουλάχιστον έναν χρόνο, με τακτικό bâtonnage στις λεπτές οινολάσπες, ώστε να εμπλουτιστεί η υφή και η πολυπλοκότητα. Πριν από την εμφιάλωση, μια πολύ ήπια διήθηση διαφυλάσσει την αρωματική ακεραιότητα του κρασιού.

Ποικιλίες σταφυλιού

Pinot Blanc, Pinot Gris και Pinot Noir σε συγκαλλιέργεια.