Domaine Marcel Deiss : Riesling Vendanges tardives 2012

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Riesling Vendanges Tardives 2012 από το Domaine Marcel Deiss

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα αποκαλύπτει μια ανοιχτοκίτρινη απόχρωση με πράσινες ανταύγειες.

Μύτη

Εκφραστική, η μύτη αναδεικνύει αρώματα ώριμων πυρηνόκαρπων φρούτων, κυρίως βερίκοκου, που συνοδεύονται από ξύσμα εσπεριδοειδών και ζαχαρωμένο λεμόνι. Νύξεις πυρόλιθου, ανανά και μελιού ολοκληρώνουν αυτό το γενναιόδωρο μπουκέτο.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το Riesling Vendanges Tardives 2012 ξεχωρίζει για την ακρίβεια και την αξιοσημείωτη νευρώδη έντασή του. Η εστιασμένη, ορυκτή υφή συνδυάζεται με μια ισορροπημένη αλμυρότητα που χαρίζει φρεσκάδα και αντισταθμίζει αρμονικά τα υπολειμματικά σάκχαρα. Η επίγευση είναι μακρά και κοφτερή, αφήνοντας ένα επίμονο ορυκτό αποτύπωμα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει ιδανικά με λευκό ψάρι με βούτυρο λεμονιού, καρπάτσιο λαβρακιού ή καπνιστή πέστροφα με κόκκους ροζ πιπεριού. Συνοδεύει επίσης κομψά πράσινα σπαράγγια με βινεγκρέτ, ριζότο με άγρια μανιτάρια ή πουλερικά ελευθέρας βοσκής με σάλτσα μορχέλας. Για τυρί, προτιμήστε ένα φρέσκο τυρί με μυρωδικά. Οι φίλοι της fusion κουζίνας θα απολαύσουν τον συνδυασμό με σούσι σολομού-αβοκάντο ή σοταρισμένες λαγκουστίνες σε βούτυρο λεμονιού-θυμαριού. Τέλος, αυτό το κρασί απογειώνει το σοταρισμένο foie gras και συνδυάζεται αρμονικά με επιδόρπια.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να εκτιμήσετε πλήρως αυτό το Riesling Vendanges Tardives 2012, συνιστάται να σερβίρεται μεταξύ 8°C και 10°C. Μη διστάσετε να το ανοίξετε λίγες ώρες νωρίτερα και να το μεταγγίσετε σε καράφα, ώστε να αναδείξει όλη του την πολυπλοκότητα. C

Ένα Riesling Vendanges Tardives από την Αλσατία που συνδυάζει ορυκτή ένταση και αρωματικό πλούτο

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1947 από τον Marcel Deiss, το Domaine Marcel Deiss βρίσκεται στο Bergheim, στην καρδιά του αμπελώνα της Αλσατίας. Σήμερα, ο Mathieu Deiss διευθύνει το κτήμα με τη συνδρομή του πατέρα του, Jean-Michel Deiss, ο οποίος ανέλαβε το οικογενειακό κτήμα το 1973. Ο αμπελώνας εκτείνεται σε περίπου 26 έως 32 εκτάρια σε 9 διαφορετικές κοινότητες. Το κτήμα ξεχωρίζει για τη μοναδική του φιλοσοφία, που προτάσσει την έκφραση του terroir έναντι της ποικιλίας σταφυλιού, ιδίως μέσω της προγονικής πρακτικής των field blends (complantation). Καλλιεργούμενο βιοδυναμικά από το 1997, το κτήμα συγκαταλέγεται στα σημεία αναφοράς της Αλσατίας, με τον Mathieu και τον Jean-Michel Deiss να κατατάσσονται στη 14η θέση μεταξύ των καλύτερων οινοποιών της Γαλλίας.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του Domaine Marcel Deiss στην Αλσατία χαρακτηρίζεται από την εξαιρετική του ποικιλομορφία. Το κτήμα εφαρμόζει την complantation, μια προγονική μέθοδο που συνίσταται στη συγκαλλιέργεια έως και 13 αλσατικών ποικιλιών σταφυλιού στο ίδιο αμπελοτεμάχιο. Αυτή η προσέγγιση προάγει μια αυθεντική έκφραση του terroir και εξασφαλίζει φυσική ανθεκτικότητα απέναντι στις κλιματικές διακυμάνσεις. Ολόκληρος ο αμπελώνας διαχειρίζεται βιοδυναμικά σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής καλλιέργειας, με ελάχιστες παρεμβάσεις στο κελάρι και τη χρήση φυσικών ιθαγενών ζυμών. Οι αποδόσεις διατηρούνται σκόπιμα πολύ χαμηλές, ώστε να δοθεί προτεραιότητα στην ποιότητα και τη συμπύκνωση των σταφυλιών.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση του Riesling Vendanges Tardives 2012 αντικατοπτρίζει τη φιλοσοφία του κτήματος που βασίζεται στην ελάχιστη παρέμβαση. Προτιμώνται φυσικές ιθαγενείς ζύμες, ώστε να διατηρηθεί η αυθεντικότητα και η έκφραση του terroir. Η βιοδυναμική προσέγγιση συνεχίζεται και στο κελάρι, επιτρέποντας στο κρασί να αποκαλύψει πλήρως τον μοναδικό του χαρακτήρα και την χαρακτηριστική του ορυκτότητα.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Riesling