Domaine Paul Janin : Vignes du Tremblay 2015

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συμβουλές σερβιρίσματος για Vignes du Tremblay 2015, Domaine Paul Janin

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει ένα βαθύ, έντονο ρουμπινί-κόκκινο χρώμα.

Μύτη

Η συμπυκνωμένη, ώριμη μύτη αποκαλύπτει αρώματα μαύρου κερασιού και μικρών μαύρων φρούτων, συμπληρωμένα από ανθικές νότες παιώνιας και βιολέτας. Νύξεις ορυκτότητας, γλυκόριζας και μπαχαρικών ολοκληρώνουν το μπουκέτο, ενώ μια διακριτική καπνιστή αίσθηση και αποχρώσεις γραφίτη προσθέτουν μια επιπλέον διάσταση στο σύνολο.

Στόμα

Η επίθεση είναι απαλή και ευθύβολη, με αξιοσημείωτη ταννική ευλυγισία. Στο μέσο του στόματος αποκαλύπτεται μια σαρκώδης, βελούδινη υφή με ζουμερό, συμπυκνωμένο φρούτο. Διακριτικές, άριστα ενσωματωμένες τανίνες προσφέρουν δομή χωρίς να επισκιάζουν την έκφραση του φρούτου και του terroir. Η μακριά, μαλακή, αλμυρή επίγευση επιμένει με νότες κόκκινων φρούτων και γλυκών μπαχαρικών.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Vignes du Tremblay 2015 ταιριάζει υπέροχα με ψητά ή σχάρας κόκκινα κρέατα, ένα beef bourguignon ή ένα rib steak σχεδόν ωμό. Συνοδεύει επίσης εξαιρετικά φραγκόκοτα ψητή με μανιτάρια, καθώς και τυριά μέσης ωρίμασης όπως Reblochon, Tomme de Savoie ή Saint-Nectaire. Ρουστίκ πιάτα αργού μαγειρέματος, κυνήγι με σάλτσα και ψητά ριζώδη λαχανικά αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνδυασμούς.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Vignes du Tremblay 2015 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία περίπου 15°C. Συνιστάται μετάγγιση μία ώρα πριν από το σερβίρισμα, ώστε το κρασί να ανοίξει πλήρως. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαύεται έως περίπου το 2035.

Ένα αυθεντικό Moulin-à-Vent από αμπέλια εκατονταετίας, Domaine Paul Janin

Το Κτήμα

Ιδρύθηκε το 1937 από τον Marcel Janin με την απόκτηση των πρώτων τεμαχίων στο lieu-dit Le Tremblay, το Domaine Paul Janin & Fils σήμερα εκπροσωπεί τέσσερις γενιές αμπελουργών στο Romanèche-Thorins, στην καρδιά της ονομασίας Moulin-à-Vent στο Beaujolais. Ο Éric Janin, που εντάχθηκε στο κτήμα το 1983 μετά από σπουδές στην αμπελουργία και την οινολογία, διευθύνει σήμερα την ιδιοκτησία μαζί με την κόρη του Perrine από το 2023. Το κτήμα καλλιεργεί περίπου 8,45 εκτάρια αμπελώνων, συμπεριλαμβανομένων ορισμένων τεμαχίων εκατονταετίας που φυτεύτηκαν πριν από το 1914. Προσηλωμένο σε μια περιβαλλοντική προσέγγιση από το 1995, με τη διακοπή των χημικών ζιζανιοκτόνων, το κτήμα είναι πιστοποιημένο HVE επίπεδο 3 και βρίσκεται σε μετατροπή σε βιολογική καλλιέργεια.

Ο Αμπελώνας

Το Vignes du Tremblay προέρχεται από ένα χαρμάνι πολλών lieux-dits εντός της ονομασίας Moulin-à-Vent: Les Greneriers, Les Burdelines, Les Pérelles, Champs de Cour, Les Brussellions και Aux Caves. Αυτά τα τεμάχια επωφελούνται από ευνοϊκή έκθεση προς νότο–νοτιοανατολικά και βρίσκονται σε γρανιτικά αμμώδη εδάφη Παλαιοζωικής εποχής, ιδιαίτερα πλούσια σε μαγγάνιο. Αυτή η μοναδική γεωλογική σύσταση, σε συνδυασμό με αμπέλια ηλικίας 25 έως 100 ετών, προσδίδει στο κρασί τη χαρακτηριστική του ορυκτότητα και αρωματική πολυπλοκότητα. Τα κλήματα διαμορφώνονται σε χαμηλό σχήμα gobelet, σύμφωνα με τις παραδοσιακές μεθόδους του Beaujolais.

Η Εσοδεία

Η εσοδεία 2015 στο Beaujolais θεωρείται κλασική χρονιά πολύ υψηλής ποιότητας. Μετά από έναν ήπιο χειμώνα, η χρονιά χαρακτηρίστηκε από κλιματικές αντιθέσεις, με μια παγωμένη άνοιξη που ακολούθησε παρατεταμένος καύσωνας από τα μέσα Μαΐου έως τα μέσα Αυγούστου, συνοδευόμενος από εξαιρετική ηλιοφάνεια και περιόδους ξηρασίας. Οι έγκαιρες βροχές στα τέλη Αυγούστου επέτρεψαν στα σταφύλια να ωριμάσουν άριστα, αποκαλύπτοντας ρώγες με αξιοσημείωτη γενναιοδωρία και ισορροπία.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Vignes du Tremblay 2015 τρυγήθηκαν με το χέρι στην ιδανική ωρίμαση σε μικρά κιβώτια 35 κιλών και στη συνέχεια διαλογίστηκαν σε τράπεζα διαλογής. Η οινοποίηση ακολούθησε την παραδοσιακή τεχνική του Beaujolais της ημι-ανθρακικής διαβροχής, με μερική αποβοστρύχωση ανάλογα με την ωρίμαση των κοτσανιών. Η εκχύλιση διήρκεσε περίπου 12 έως 15 ημέρες, με καθημερινές ανακυκλώσεις στην αρχή της ζύμωσης, και στη συνέχεια ένα ελαφρύ βύθισμα του καπέλου πριν από την πίεση. Το γλεύκος εμβολιάστηκε με ουδέτερες οινολογικές ζύμες ώστε να εξασφαλιστεί πλήρης ζύμωση. Η παλαίωση πραγματοποιήθηκε ανά τεμάχιο πάνω στις λεπτές οινολάσπες σε δεξαμενές με μικρο-οξυγόνωση για περίπου 10 μήνες. Τα διαφορετικά terroirs αναμείχθηκαν μετά τη δοκιμή του γλεύκους κάθε τεμαχίου. Το κρασί φιλτραρίστηκε ελαφρά πριν από την εμφιάλωση, χωρίς κολλάρισμα.

Ποικιλία

100% Gamay Noir à Jus Blanc