Domaine Rolet : Savagnin Ouillé 2024

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Savagnin Ouillé 2024 του Domaine Rolet

Γευσιγνωσία

Άρωμα

Το άρωμα είναι ισχυρό, με νότες βανίλιας και μπαχαρικών από την παλαίωση σε δρυ, που περιβάλλουν έναν ορυκτό χαρακτήρα, τυπικό του Savagnin. Αυτή η εμπυρευματική διάσταση προσδίδει στο μπουκέτο μια εντυπωσιακή παρουσία, φέρνοντας στο νου αποχρώσεις ψημένου και καβουρδισμένου.

Στόμα

Το στόμα είναι εξίσου ορυκτό με το άρωμα, με ζωηρή οξύτητα και τεταμένη δομή. Η μηλογαλακτική ζύμωση προσθέτει μια στρογγυλάδα που εξισορροπεί τη φυσική ζωντάνια της ποικιλίας, δίνοντας ένα κρασί ταυτόχρονα ακριβές και αρμονικό.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Χάρη στο ορυκτό, αναζωογονητικό στόμα του, το κρασί αυτό ταιριάζει ιδανικά με ένα ορεκτικό ή με θαλασσινά, των οποίων αναδεικνύει την υφή και τις αλμυρές νότες.

Ένα Savagnin Ouillé από το Arbois με ορυκτό, εμπυρευματικό προφίλ από το Domaine Rolet

Το κτήμα

Το Domaine Rolet, που ιδρύθηκε το 1942 από τον Désiré Rolet στο Arbois, στην Ιούρα, εκτείνεται σήμερα σε περίπου 65 εκτάρια, κατανεμημένα στις τέσσερις ονομασίες προέλευσης της Ιούρα. Από το 2018, το κτήμα ανήκει στις οικογένειες Flambert, Dupuis και Devillard και διευθύνεται από τον Christophe Flambert, ο οποίος συνεχίζει το έργο που ξεκίνησε η οικογένεια Rolet. Ο αμπελώνας βρίσκεται σε μετάβαση προς τη βιολογική καλλιέργεια από το 2021, επιβεβαιώνοντας τη δέσμευση του κτήματος για μια αμπελουργία φιλική προς το περιβάλλον.

Ο αμπελώνας

Το κρασί αυτό προέρχεται από τον αμπελώνα του Arbois, και πιο συγκεκριμένα από το terroir Montesserin, δυτικά της πόλης. Τα εδάφη συνδυάζουν ασβεστολιθικές μάργες και αργιλοϊλυώδη υλικά, με εμφανίσεις ασβεστόλιθου του Μέσου Ιουρασικού που προσφέρουν ποικίλες κλίσεις και προσανατολισμούς. Εδώ, το Savagnin βρίσκει ιδανικές συνθήκες για να εκφράσει την ορυκτότητά του.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Savagnin Ouillé 2024 συγκομίστηκαν στο χέρι, αργά, τον Οκτώβριο, ώστε να φτάσουν σε πλήρη ωριμότητα. Πραγματοποιήθηκε μηλογαλακτική ζύμωση για να προσδώσει μεγαλύτερη στρογγυλάδα στη φυσική οξύτητα της ποικιλίας. Η παλαίωση ακολουθεί την τεχνική ouillage, με ένα μέρος του κρασιού να παλαιώνει σε δεξαμενή και ένα μέρος σε δρυ, ενώ τα βαρέλια συμπληρώνονται τακτικά ώστε να αποφεύγεται η παρατεταμένη επαφή με το οξυγόνο.

Ποικιλία

Το κρασί αυτό παράγεται από 100% Savagnin, μια αυτόχθονη ποικιλία της Ιούρα, γνωστή τοπικά ως Naturé.