Domaine Sylvain Pataille : Bourgogne Aligoté "Les Auvonnes au Pépé" 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για τον Bourgogne Aligoté «Les Auvonnes au Pépé» 2023 από το Domaine Sylvain Pataille

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια φωτεινή, ανοιχτή κίτρινη απόχρωση με διακριτές χρυσαφένιες ανταύγειες και κρυσταλλική διαύγεια.

Μύτη
Η μύτη ανοίγει με διακριτικές ανθικές νότες κράταιγου και χαμομηλιού, αρμονικά συνδυασμένες με εσπεριδοειδή αρώματα όπως ξύσμα λεμονιού, λευκό γκρέιπφρουτ και έλαιο πορτοκαλιού. Με τον αερισμό, αναδύονται σταδιακά λεπτές μεταλλικές πινελιές που θυμίζουν πυρόλιθο και κιμωλία.

Στόμα
Στο στόμα, το κρασί προσφέρει μια όμορφη ζωντάνια χαρακτηριστική της ονομασίας του, τέλεια ισορροπημένη από μια στρογγυλάδα υφής που προσδίδεται από την παλαίωση επί οινολασπών. Γεύσεις λευκόσαρκων φρούτων, όπως ροδάκινο, αχλάδι και μήλο, πλέκονται με μια διαρκή αλμυρή μεταλλικότητα, οδηγώντας σε ένα καθαρό, μακρόσυρτο, λεμονάτο φινάλε.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το λευκό κρασί συνδυάζεται θαυμάσια με θαλασσινά όπως στρείδια ή χτένια, καθώς και με ψητά ψάρια με φρέσκα μυρωδικά. Ταιριάζει επίσης πολύ καλά με ριζότο σπαραγγιού, δροσιστικές καλοκαιρινές σαλάτες, πιάτα με μανιτάρια πλούσια σε umami, ή κατσικίσια τυριά.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για ιδανική γευσιγνωσία, αυτό το κρασί πρέπει να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C. Μπορεί να απολαυστεί ήδη τώρα, αλλά η λεπτή του οξύτητα του επιτρέπει να παλαιώσει ευνοϊκά στο κελάρι έως περίπου το 2028.

Η μεταλλική ακρίβεια ενός λευκού Βουργουνδίας από το Domaine Sylvain Pataille

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1999 από τον Sylvain Pataille, το Domaine Sylvain Pataille βρίσκεται στο Marsannay-la-Côte, την πραγματική βόρεια πύλη της περιοχής. Ξεκινώντας με μόλις ένα εκτάριο, το κτήμα εκτείνεται σήμερα σε περίπου δεκαπέντε εκτάρια. Ακόμα στο τιμόνι του κτήματος, ο Sylvain Pataille, μαζί με τον αδερφό του Laurent από το 2008, ξεχωρίζει για τη σεβαστική του προσέγγιση προς τα ζωντανά εδάφη. Πρωτοπόρος στην αναβίωση ιστορικών terroirs, ο οινοποιός εφαρμόζει αυστηρές βιοδυναμικές αρχές για να δημιουργήσει αυθεντικά κρασιά που αντανακλούν την καθαρότητα και την πολυπλοκότητα της προέλευσής τους.

Ο αμπελώνας

Αυτό το κρασί προέρχεται από ένα μικρό ιστορικό αγροτεμάχιο με το όνομα «Les Auvonnes», το οποίο κάποτε ανήκε στον παππού του οινοποιού. Βρίσκεται σε υψόμετρο 250 μέτρων, σε μια πλαγιά με ανατολικό προσανατολισμό, όπου τα πολύ παλιά αμπέλια φυτεύτηκαν τη δεκαετία του 1930. Ευδοκιμούν σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη πλούσια σε μικρά ασβεστολιθικά θραύσματα. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με τις βιοδυναμικές αρχές, με αυστηρά περιορισμένες αποδόσεις και χειρωνακτικό τρύγο, ώστε να εξασφαλίζεται η βέλτιστη συγκέντρωση και ωρίμανση των ραγών.

Η σοδεία

Το 2023 αποδείχθηκε μια χρονιά με αντιθέσεις, με μεταβλητές καιρικές συνθήκες καθ' όλη τη διάρκεια της αμπελουργικής περιόδου. Παρ' όλα αυτά, τα αμπέλια, καλλιεργούμενα με βιολογικές και βιοδυναμικές μεθόδους, επέδειξαν αξιοσημείωτη ανθεκτικότητα απέναντι σε αυτές τις κλιματικές δυσκολίες, επιτρέποντας στα σταφύλια να φτάσουν σε εξαιρετική φαινολική ωριμότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Αυτή η κουβέ δημιουργείται σύμφωνα με μια φιλοσοφία ελάχιστης παρέμβασης. Μετά από μια πολύ απαλή κάθετη πίεση για τη διατήρηση της λεπτότητας του χυμού, η ζύμωση ξεκινά φυσικά μέσω αυτόχθονων ζυμών. Το κρασί στη συνέχεια παλαιώνει για περίπου δώδεκα μήνες σε χρησιμοποιημένα βαρέλια και δρύινα demi-muids των 600 λίτρων. Αυτή η διαδικασία ενθαρρύνει μια διακριτική εξέλιξη της υφής, διατηρώντας παράλληλα την αυθεντική έκφραση του terroir.

Ποικιλία σταφυλιού

Aligoté (100%).