Dominio de Pingus : Flor de Pingus 2023

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας για το Flor de Pingus 2023 από το Dominio de Pingus

Σημειώσεις Γευσιγνωσίας

Εμφάνιση

Το κρασί αποκαλύπτει μια έντονη πορφυρή απόχρωση, καθαρή και λαμπερή.

Μύτη

Η μύτη παρουσιάζει όμορφη αρωματική συμπύκνωση με ευωδιές από ώριμα μαύρα φρούτα όπως βατόμουρο, δαμάσκηνο και μαύρη σταφίδα. Το μπουκέτο εμπλουτίζεται με νότες βανίλιας, γλυκών μπαχαρικών και κακάο, συνοδευόμενες από καπνιστές και ορυκτές πινελιές. Φρέσκα ανθικά αρώματα βιολέτας και τριαντάφυλλου ολοκληρώνουν αρμονικά αυτό το γοητευτικό οσφρητικό προφίλ.

Γεύση

Η πρώτη επαφή είναι πλούσια και βελούδινη, αποκαλύπτοντας μια απαλή υφή. Οι λεπτές, ακριβείς τανίνες, με κιμωλιώδη κόκκο, προσδίδουν μεγάλη φινέτσα και ισορροπία. Στη γεύση διακρίνονται νότες μαύρου κερασιού, σοκολάτας και γλυκόριζας, ενισχυμένες από μια νύξη κάρβουνου και αποξηραμένων λουλουδιών. Μια αξιοσημείωτη φρεσκάδα διατηρείται μέχρι το μακρύ, αρμονικό και κομψό τελείωμα, που χαρακτηρίζεται από όμορφη αρωματική ένταση και μια ορυκτή, κιμωλιώδη διάσταση.

Συνδυασμός με Φαγητό

Το Flor de Pingus 2023 συνδυάζεται τέλεια με στήθος πάπιας μαγειρεμένο σε μέλι, παϊδάκια αρνιού με δεντρολίβανο ή με φιλέτο βοδινού Wagyu με σοταρισμένα μανιτάρια shiitake σε σάλτσα σόγιας. Ταιριάζει επίσης υπέροχα με ψητά κρέατα και ώριμα τυριά.

Σερβίρισμα και Παλαίωση

Το Flor de Pingus 2023 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυστεί από το 2026 και έχει δυναμικό παλαίωσης έως περίπου το 2040.

Ένα εξαιρετικό κρασί χωριού από την Ribera del Duero που συνδυάζει συμπύκνωση και φρεσκάδα

Το Κτήμα

Ιδρύθηκε το 1995 από τον Δανό οινολόγο Peter Sisseck, το Dominio de Pingus καθιερώθηκε αμέσως ως ένα από τα πιο διάσημα κτήματα στην Ισπανία. Βρίσκεται στην περιοχή Ribera del Duero, στην καρδιά της Castilla y León, ο αμπελώνας εκτείνεται σε 4 εκτάρια παλαιών, μη εμβολιασμένων πρέμνων tinto fino, φυτεμένων σε υψόμετρο μεταξύ 800 και 837 μέτρων, σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη. Ο Peter Sisseck προτιμά μια φυσική προσέγγιση και ελάχιστες αποδόσεις για να παράγει εξαιρετικά κρασιά σε εξαιρετικά περιορισμένες ποσότητες, καθιστώντας το Pingus ένα από τα πιο περιζήτητα ισπανικά κρασιά στον κόσμο.

Ο Αμπελώνας

Το Flor de Pingus προέρχεται αποκλειστικά από 28 επιλεγμένα αγροτεμάχια που βρίσκονται στη La Horra, στην Ribera del Duero, καλύπτοντας 35 εκτάρια. Αυτά τα παλαιά πρέμνα, ηλικίας άνω των 50 ετών, καλλιεργούνται με παραδοσιακούς πασσάλους σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη σε υψόμετρο 900 μέτρων. Η πυκνότητα φύτευσης φτάνει τα 5.000 πρέμνα ανά εκτάριο, με αποδόσεις σκόπιμα περιορισμένες μεταξύ 9 και 20 εκατόλιτρων ανά εκτάριο. Ολόκληρος ο αμπελώνας είναι πιστοποιημένος βιολογικός και βιοδυναμικός, αντανακλώντας τη δέσμευση του κτήματος για μια περιβαλλοντικά υπεύθυνη αμπελουργία.

Η Σοδειά

Η σοδειά του 2023 στην Castilla y León χαρακτηρίστηκε από ακραίες καιρικές συνθήκες, με υψηλές θερμοκρασίες και σημαντικό υδατικό έλλειμμα. Παρά αυτούς τους περιορισμούς, η αυστηρή διαχείριση του αμπελώνα διατήρησε τη φρεσκάδα και την ισορροπία των σταφυλιών. Ο Peter Sisseck θεωρεί αυτή τη σοδειά ως μία από τις καλύτερες του κτήματος, μαζί με το 1996 και το 2000, ξεχωρίζοντας για τη μεγάλη της ακρίβεια και την απίστευτη φρεσκάδα της. Ο τρύγος έγινε με το χέρι σε διαδοχικά περάσματα για να επιλεγούν τα καλύτερα σταφύλια.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Τα σταφύλια για το Flor de Pingus 2023 τρυγήθηκαν με το χέρι και οινοποιήθηκαν ξεχωριστά ανά αγροτεμάχιο. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε δεξαμενές τσιμέντου και σε νέα βαρέλια δρυός 6.000 λίτρων. Η παλαίωση πραγματοποιείται σε δύο στάδια: 14 μήνες σε γαλλικά βαρέλια, εκ των οποίων το 20% είναι νέα δρυς, ακολουθούμενοι από 12 μήνες σε ξύλινες δεξαμενές 2.000 λίτρων. Η εμφιάλωση προγραμματίζεται για τον Μάιο-Ιούνιο του 2025.

Ποικιλίες Σταφυλιών

95% Tempranillo, 5% Grenache