Dominio de Pingus : Flor de Pingus 2023

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Flor de Pingus 2023 από το Dominio de Pingus

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει ένα βαθύ, καθαρό και λαμπερό πορφυρό χρώμα.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει εκλεπτυσμένη αρωματική συμπύκνωση, με αρώματα ώριμων σκούρων φρούτων όπως βατόμουρο, δαμάσκηνο και φραγκοστάφυλο. Το μπουκέτο εμπλουτίζεται με νότες βανίλιας, γλυκών μπαχαρικών και κακάο, μαζί με υπαινιγμούς καπνού και ορυκτότητας. Ανθικά αρώματα βιολέτας και φρέσκου τριαντάφυλλου ολοκληρώνουν αρμονικά αυτό το σαγηνευτικό αρωματικό προφίλ.

Στόμα

Η είσοδος είναι γενναιόδωρη και μεταξένια, αποκαλύπτοντας βελούδινη υφή. Λεπτές, ακριβείς τανίνες με κιμωλώδη κόκκο προσφέρουν μεγάλη φινέτσα και ισορροπία. Το στόμα ξεδιπλώνει γεύσεις μαύρου κερασιού, σοκολάτας και γλυκόριζας, που αναδεικνύονται από μια πινελιά κάρβουνου και αποξηραμένων λουλουδιών. Μια ζωηρή φρεσκάδα στηρίζει το σύνολο έως μια μακρά, αρμονική και κομψή επίγευση, με όμορφη αρωματική ένταση και μια ορυκτή, ασβεστολιθική διάσταση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Flor de Pingus 2023 ταιριάζει ιδανικά με στήθος πάπιας μπρεζέ με μέλι, παϊδάκια αρνιού με δεντρολίβανο ή φιλέτο μοσχαριού Wagyu με σιτάκε σοτέ σε σάλτσα σόγιας. Συνδυάζεται επίσης πολύ καλά με ψητά κρέατα και παλαιωμένα τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Flor de Pingus 2023 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C. Αυτό το κρασί μπορεί να καταναλωθεί από το 2026 και διαθέτει δυνατότητα παλαίωσης έως περίπου το 2040.

Ένα εξαιρετικό κρασί χωριού από τη Ribera del Duero που συνδυάζει συμπύκνωση και φρεσκάδα

Το κτήμα

Δημιουργημένο το 1995 από τον Δανό οινολόγο Peter Sisseck, το Dominio de Pingus καθιερώθηκε αμέσως ως ένα από τα πλέον περίφημα κτήματα στην Ισπανία. Βρίσκεται στη Ribera del Duero, στην καρδιά της Castile and León, και ο αμπελώνας εκτείνεται σε 4 εκτάρια με παλιά, μη εμβολιασμένα κλήματα tinto fino, φυτεμένα μεταξύ 800 και 837 μέτρων υψόμετρο σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη. Ο Peter Sisseck προκρίνει μια φυσική προσέγγιση και εξαιρετικά χαμηλές αποδόσεις ώστε να παράγει κορυφαία κρασιά σε εξαιρετικά περιορισμένες ποσότητες, καθιστώντας το Pingus ένα από τα πιο περιζήτητα ισπανικά κρασιά στον κόσμο.

Ο αμπελώνας

Το Flor de Pingus προέρχεται αποκλειστικά από 28 επιλεγμένα τεμάχια που βρίσκονται στη La Horra, στη Ribera del Duero, καλύπτοντας 35 εκτάρια. Αυτά τα παλιά κλήματα, άνω των 50 ετών, καλλιεργούνται με ατομικούς πασσάλους σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη, στα 900 μέτρα υψόμετρο. Η πυκνότητα φύτευσης φτάνει τα 5.000 κλήματα ανά εκτάριο, με σκόπιμα περιορισμένες αποδόσεις μεταξύ 9 και 20 εκατόλιτρων ανά εκτάριο. Ολόκληρος ο αμπελώνας διαθέτει πιστοποίηση βιολογικής και βιοδυναμικής καλλιέργειας, αντανακλώντας τη δέσμευση του κτήματος για αμπελουργία με σεβασμό προς το περιβάλλον.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2023 στη Castile and León χαρακτηρίστηκε από ακραίες καιρικές συνθήκες, με υψηλές θερμοκρασίες και σημαντικό υδατικό έλλειμμα. Παρά αυτούς τους περιορισμούς, η αυστηρή διαχείριση του αμπελώνα βοήθησε να διατηρηθούν η φρεσκάδα και η ισορροπία των σταφυλιών. Ο Peter Sisseck θεωρεί αυτή την εσοδεία μία από τις κορυφαίες συγκομιδές του κτήματος, μαζί με τις 1996 και 2000, ξεχωρίζοντας για τη μεγάλη της ακρίβεια και την απίστευτη φρεσκάδα. Τα σταφύλια τρυγήθηκαν στο χέρι σε διαδοχικά περάσματα, ώστε να επιλεγεί ο καλύτερος καρπός.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Flor de Pingus 2023 τρυγούνται στο χέρι και οινοποιούνται ξεχωριστά ανά τεμάχιο. Η οινοποίηση πραγματοποιείται σε δεξαμενές από σκυρόδεμα και σε καινούργιες δρύινες κάδες 6.000 λίτρων. Η παλαίωση γίνεται σε δύο στάδια: 14 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια με 20% νέο βαρέλι, και στη συνέχεια 12 μήνες σε ξύλινες δεξαμενές 2.000 λίτρων. Η εμφιάλωση έχει προγραμματιστεί για Μάιο-Ιούνιο 2025.

Ποικιλίες σταφυλιών

95% Tempranillo, 5% Grenache