Gianfranco Fino : Salento Primitivo "Es" 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Salento 2023 του Gianfranco Fino

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Όψη
Το κρασί παρουσιάζει ένα πλούσιο ρουμπινί κόκκινο χρώμα, με έντονες βιολετί ανταύγειες.

Μύτη
Θαυμάσια σύνθετο, το μπουκέτο αποκαλύπτει αρχικά μπαχαρένια αρώματα κέδρου και ώριμου δαμάσκηνου. Στη συνέχεια εξελίσσεται προς δευτερογενείς νότες αποξηραμένης βιολέτας και διακριτικές πινελιές γλυκόριζας.

Στόμα
Ταυτόχρονα περιεκτικό και δυναμικό, το στόμα αποκαλύπτει παρόντες, αλλά άψογα λειασμένους τανίνες. Η ισορροπία μεταξύ δομής και γλυκύτητας είναι εντυπωσιακή, οδηγώντας σε μια ατελείωτη επίγευση με γεύσεις μαύρων μούρων και εκλεπτυσμένων μπαχαρικών.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το κόκκινο κρασί από την Ιταλία συνδυάζεται θαυμάσια με κρέατα μαγειρεμένα σε υψηλή θερμοκρασία, όπως ένα εκλεκτό ψητό κομμάτι βοδινού ή ελάφι. Ενισχύει επίσης τη γεύση κρεάτων που έχουν μαγειρευτεί σε αργή φωτιά, όπως μοσχαρίσια πλευρά σιγοβρασμένα. Όσον αφορά τα τυριά, συνοδεύει ιδανικά ωριμασμένα τυριά όπως το Parmigiano-Reggiano, το Pecorino Toscano, ωριμασμένη gouda, ή ακόμα και μια απαλή Gorgonzola.

Σερβίρισμα και αποθήκευση

Χάρη στην καλά καθορισμένη τανική δομή του, η εσοδεία 2023 διαθέτει εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης, επιτρέποντάς του να εξελίσσεται ευνοϊκά μέσα στη φιάλη.

Η αυθεντική έκφραση του terroir της Puglia από τον Gianfranco Fino

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 2004 από τον αγρονόμο Gianfranco Fino και τη σύζυγό του Simona, το κτήμα βρίσκεται στο Manduria, στην περιφέρεια της Puglia. Ξεκινώντας από ένα μικρό κομμάτι γης, οι σημερινοί ιδιοκτήτες οδήγησαν το κτήμα στην κορυφή της ιταλικής οινοποίησης. Καθοδηγούμενοι από την αναζήτηση της κομψότητας και της εδαφικής ταυτότητας, το κτήμα απορρίπτει τα εμπορικά πρότυπα υπέρ της αυθεντικής έκφρασης του terroir. Πλέον διεθνώς αναγνωρισμένος, ο Gianfranco Fino τιμήθηκε ιδιαίτερα ως οινοποιός της χρονιάς από τον Gambero Rosso, επιβεβαιώνοντας τις εξαιρετικές δυνατότητες των κρασιών της νότιας Ιταλίας.

Ο αμπελώνας

Τοποθετημένος στη χερσόνησο Salento, ο αμπελώνας απολαμβάνει ένα θερμό και ξηρό μεσογειακό κλίμα, το οποίο απαλύνεται από τα θαλάσσια αεράκια του Ιονίου και της Αδριατικής. Τα αμπέλια, καλλιεργούμενα σύμφωνα με βιολογικές και βιοδυναμικές αρχές, αναπτύσσονται σε κόκκινα αργιλο-ασβεστολιθικά εδάφη πλούσια σε οξείδιο του σιδήρου. Διαμορφωμένα με την παραδοσιακή μέθοδο gobelet, αυτά τα πολύ παλιά αμπέλια παράγουν εξαιρετικά χαμηλές αποδόσεις, εξασφαλίζοντας βέλτιστη συγκέντρωση στους καρπούς. Η εργασία εδώ είναι κατά κύριο λόγο χειρωνακτική, ενίοτε υποβοηθούμενη από ζωική έλξη.

Η εσοδεία

Το 2023 ήταν μια ιδιαίτερα απαιτητική χρονιά για τους αμπελουργούς της νότιας Ιταλίας. Ο βλαστικός κύκλος χαρακτηρίστηκε από συχνές βροχοπτώσεις και σημαντικές χαλαζοπτώσεις, οδηγώντας σε έντονη πίεση από περονόσπορο. Αυτές οι ασταθείς καιρικές συνθήκες απαίτησαν μεγάλη ανταπόκριση στη διαχείριση της φυλλικής επιφάνειας και ταχείες αποφάσεις για τον καθορισμό της ιδανικής ημερομηνίας συγκομιδής μπροστά στις κλιματικές προκλήσεις.

Οινοποίηση και ωρίμανση

Για να διαφυλαχθεί η ακεραιότητα του καρπού, ο τρύγος πραγματοποιείται χειρωνακτικά τις πρώτες πρωινές ώρες. Τα τσαμπιά, αυστηρά επιλεγμένα, μεταφέρονται με ψυγειοφόρα φορτηγά. Η αποβοστρύχωση καθυστερεί σκόπιμα μέχρι το απόγευμα, ώστε οι ρώγες να κρυώσουν, ευνοώντας έτσι τη μηλοπηγή σε ελεγχόμενη θερμοκρασία. Μετά από πολύ απαλό σπάσιμο για να αποφευχθεί το θρυμματισμός των κουκουτσιών, το κρασί υφίσταται εννεάμηνη ωρίμανση σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, που του προσδίδει την αρωματική του πολυπλοκότητα.

Ποικιλία

100% Primitivo.