Gianfranco Fino : Salento Primitivo "Sé" 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Salento Primitivo "Sé" 2023 Gianfranco Fino

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Αυτό το κόκκινο κρασί από την Ιταλία αποκαλύπτει ένα έντονο ρουμπινί χρώμα, στολισμένο με μενεξεδί αποχρώσεις στον πυρήνα του, διατηρώντας παράλληλα μια ωραία διαύγεια και μια πλούσια, σφριγηλή υφή.

Μύτη
Ιδιαίτερα σύνθετο, το μπουκέτο ανοίγει με συμπυκνωμένα αρώματα μαύρων φρούτων και ωριμασμένου κερασιού. Με τον αερισμό, αποκαλύπτει νότες μεσογειακών βοτάνων και μακί, ενισχυμένες από διακριτικές πινελιές κακάο, καπνού, δέρματος και μαύρου πιπεριού.

Στόμα
Μεταξένιο και βελούδινο, το στόμα προσφέρει μια γενναιόδωρη βαθύτητα, υποστηριζόμενη από μια απόλυτα ισορροπημένη οξύτητα. Οι λεπτές τανίνες ενσωματώνονται αρμονικά, οδηγώντας σε ένα μακρύ τελείωμα με βαλσαμικές και μπαχαρένιες αποχρώσεις.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το κρασί ταιριάζει θαυμάσια με ψητά κόκκινα κρέατα, όπως παϊδάκια αρνίσια, μαγειρευτά με σάλτσα ή πλούσια ζυμαρικά συνοδευόμενα από κρεατικό ραγού. Αναδεικνύει επίσης παλαιωμένα τυριά, γκρατέν μεσογειακών λαχανικών όπως μελιτζάνες παρμεζάνα, και επιδόρπια με μαύρη σοκολάτα.

Σερβίρισμα και συντήρηση

Προσιτό ήδη από τα νιάτα του, αυτό το Salento Primitivo "Sé" 2023 μπορεί να απολαυστεί τώρα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά στο κελάρι, πίνοντας καλά μέχρι περίπου το 2028.

Άλλα χαρακτηριστικά

Αυτό το κρασί έχει αλκοολικό βαθμό 14,5%.

Η αυθεντική έκφραση ενός terroir από την Απουλία

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 2004, το κτήμα Gianfranco Fino έχει καταστεί μια απαραίτητη αναφορά στην περιοχή της Απουλίας στην Ιταλία. Στο τιμόνι του κτήματος σήμερα, ο Gianfranco Fino, μαζί με τη σύζυγό του Simona Natale, διαχειρίζεται έναν αμπελώνα περίπου 23 εκταρίων με μια φιλοσοφία επικεντρωμένη στην αριστεία και τον σεβασμό προς το περιβάλλον. Διατηρώντας τα παλιά αμπέλια και απορρίπτοντας κάθε συνθετικό προϊόν, ο ιδιοκτήτης δημιουργεί αυθεντικά κρασιά που αναδεικνύουν το τοπικό terroir, ανεβάζοντας την παραγωγή της χερσονήσου στην κορυφή της ιταλικής οινοποιίας.

Ο αμπελώνας

Βρισκόμενος στη χερσόνησο του Salento, το terroir απολαμβάνει ένα θερμό μεσογειακό κλίμα, που μετριάζεται από τα αεράκια της Αδριατικής και του Ιονίου πελάγους. Τα αμπέλια, ηλικίας κατά μέσο όρο περίπου δεκαπέντε ετών για αυτή την κουβέ, καλλιεργούνται με την παραδοσιακή μέθοδο gobelet σε εδάφη πλούσια σε κόκκινο άργιλο και ασβεστόλιθο. Η πυκνότητα φύτευσης είναι υψηλή, αλλά οι αποδόσεις περιορίζονται δραστικά για να εξασφαλιστεί η βέλτιστη συμπύκνωση των ραγών.

Η εσοδεία

Το 2023 επωφελήθηκε από τις θερμές, ηλιόλουστες κλιματικές συνθήκες που είναι χαρακτηριστικές της Μεσογείου, ενώ δέχθηκε αρκετή θαλάσσια επίδραση για να διατηρηθεί μια ωραία φρεσκάδα σε όλη τη διάρκεια του αναπτυξιακού κύκλου.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο χειρωνακτικός τρύγος πραγματοποιείται τα ξημερώματα για να διατηρηθεί η φρεσκάδα του καρπού. Μετά από προσεκτική διαλογή, τα σταφύλια αποβοστρυχώνονται το απόγευμα και στη συνέχεια θρυμματίζονται απαλά. Η μηλογαλακτική διαδικασία διαρκεί δύο έως τρεις εβδομάδες σε ανοξείδωτες δεξαμενές με αυστηρό έλεγχο θερμοκρασίας και ημερήσια ανακυκλοφορία. Το Salento Primitivo "Sé" 2023 παλαιώνεται για περίπου εννέα μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, από τα οποία τα μισά είναι καινούργια, με τακτική ανάδευση των οινολασπών. Το κρασί στη συνέχεια εμφιαλώνεται χωρίς κόλλα ή διήθηση.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Primitivo