Henschke : Hill of Grace 2021

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συμβουλές σερβιρίσματος για το Hill of Grace 2021 - Henschke

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά πορφυρή απόχρωση με ρουμπινί ανταύγειες.

Μύτη

Σαγηνευτική, η μύτη αποκαλύπτει αρώματα μαύρου δαμάσκηνου, κακάο, βατόμουρου, μύρτιλου και μαύρου φραγκοστάφυλου. Αυτές οι φρουτώδεις νότες αναδεικνύονται από πικάντικες πινελιές που θυμίζουν αστεροειδή γλυκάνισο, μοσχοκάρυδο, θρυμματισμένα αρωματικά βότανα, έλαιο φασκόμηλου και μαύρο πιπέρι.

Ουρανίσκος

Λεπτός και κομψός, ο ουρανίσκος παρουσιάζει αξιοσημείωτη πολυπλοκότητα γύρω από πικάντικες νότες σκούρων μούρων, βιολέτας και κέδρου. Η εκλεπτυσμένη οξύτητα στηρίζει βελούδινες, αέρινες τανίνες που οδηγούν σε μια μακρά, επίμονη επίγευση εντυπωσιακής ρευστότητας.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Hill of Grace 2021 ταιριάζει υπέροχα με σιγομαγειρεμένα κυνήγια, καρέ καγκουρό με ντόπια μούρα ή πάπια γλασαρισμένη με μπαχαρικά. Ταιριάζει επίσης με ένα ραγού φακής με μανιτάρια πορτσίνι και μαύρη τρούφα ή με ψητή μελιτζάνα με μίσο και σουσάμι.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Με σωστή παλαίωση στο κελάρι, το Hill of Grace 2021 θα προσφέρει απέραντη απόλαυση στην κατανάλωση έως περίπου το 2071. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυσθεί και τώρα, ενώ προσφέρει εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης.

Ένα εμβληματικό Shiraz από το Eden Valley της Νότιας Αυστραλίας

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1868 από τον Johann Christian Henschke, έναν Σιλεσιανό μετανάστη που έφτασε στην Αυστραλία το 1841, το Henschke παραμένει ένα ανεξάρτητο οικογενειακό κτήμα για περισσότερα από 150 χρόνια. Σήμερα, το κτήμα διευθύνεται από τον Stephen Henschke, πέμπτη γενιά, και τη σύζυγό του Prue, επικεφαλής αμπελουργό· μαζί διαχειρίζονται περίπου 105 εκτάρια αμπελώνων στη Νότια Αυστραλία. Ο Johann Henschke, έκτη γενιά, εντάχθηκε στο κτήμα το 2013 ως οινοποιός και αμπελουργός. Το Henschke αναγνωρίζεται παγκοσμίως για τις πρωτοποριακές βιοδυναμικές του πρακτικές και για τη διατήρηση ορισμένων από τα παλαιότερα προ-φυλλοξηρικά κλήματα στον κόσμο. Το κτήμα ανήκει στις Australia's First Families of Wine και παράγει δύο cuvées που έχουν αξιολογηθεί ως «Exceptional» από το Langton's Classification.

Ο αμπελώνας

Ο ιστορικός αμπελώνας Hill of Grace εκτείνεται σε οκτώ εκτάρια στο Eden Valley, κοντά στο χωριό Parrot Hill, τέσσερα χιλιόμετρα βορειοδυτικά του Keyneton. Σε υψόμετρο 400 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, στις δροσερές πλαγιές των Mount Lofty Ranges, ο αμπελώνας επωφελείται από δροσερές νύχτες που ευνοούν την αργή ωρίμαση. Τα εδάφη αποτελούνται από αλλουβιακό αμμώδες πηλώδες έδαφος πάνω σε άργιλο, με μεγάλη ποικιλομορφία που περιλαμβάνει ερυθροκάστανα εδάφη, πηλώδη άργιλο, ασβεστολιθικές ράχες και σχιστολιθικούς σχηματισμούς. Τα κλήματα Shiraz, φυτεμένα τη δεκαετία του 1860 από τον Nicolaus Stanitzki και με το χαϊδευτικό παρατσούκλι «οι Παππούδες», είναι αυτόρριζα και προ-φυλλοξηρικά. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με οργανικές και βιοδυναμικές αρχές, με εγχώριες φυτεύσεις κάλυψης, οργανικό εδαφοκάλυμμα και βιοδυναμικές παρασκευές που εφαρμόζονται σε συνάρτηση με τους σεληνιακούς κύκλους.

Η χρονιά

Η χρονιά 2021 ξεχωρίζει ως μία από τις πιο αξιοσημείωτες της δεκαετίας. Ο χειμώνας έφερε ικανοποιητικές βροχοπτώσεις, ακολουθούμενος από ένα εξαιρετικά δροσερό καλοκαίρι, το πιο δροσερό που έχει καταγραφεί τα τελευταία δεκαεννέα χρόνια. Μόλις τρεις ημέρες ξεπέρασαν τους 32 βαθμούς Κελσίου και πέντε ημέρες τους 30 βαθμούς. Αυτές οι δροσερές συνθήκες επέτρεψαν αργή, σταθερή ωρίμαση, ενθαρρύνοντας την ανάπτυξη εξαιρετικής πολυπλοκότητας, καθαρής ποικιλιακής έκφρασης και μιας αξιοσημείωτης ισορροπίας ανάμεσα στη συμπύκνωση και τη φινέτσα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Hill of Grace 2021 τρυγήθηκαν με το χέρι στις 30 και 31 Μαρτίου. Η οινοποίηση πραγματοποιείται σε παραδοσιακές ανοιχτές τσιμεντένιες δεξαμενές που κατασκευάστηκαν τη δεκαετία του 1950, χωρητικότητας 4,5 και 6,5 τόνων, με ανακυκλώσεις δύο φορές ημερησίως. Η παλαίωση πραγματοποιείται για δεκαοκτώ μήνες σε δρύινα βαρέλια, αποτελούμενα από περίπου 85% γαλλική δρυ και 15% αμερικανική δρυ, με περίπου 30% νέα δρυ και 70% βαρέλια που έχουν χρησιμοποιηθεί για αρκετές οινοποιήσεις, πριν από το χαρμάνι και την εμφιάλωση.

Ποικιλία

100% Shiraz