Henschke : Mount Edelstone 2019

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συμβουλές σερβιρίσματος για το Mount Edelstone 2019 της Henschke

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα είναι πολύ βαθύ, αντανακλώντας τη συμπύκνωση και την ένταση του κρασιού.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει με άφθονο μαύρο πιπέρι και φασκόμηλο, τα χαρακτηριστικά αρωματικά γνωρίσματα της Eden Valley. Σε αυτές τις κυρίαρχες νότες προστίθενται βιολέτα, σπόρος βατόμουρου, γραφίτης και μαύρο τσάι. Με τον αερισμό, το μπουκέτο αποκαλύπτει επιπλέον στρώσεις από μαύρο φραγκοστάφυλο, αποξηραμένες βιολέτες, μεσογειακά βότανα και μπαχαρικά, με μια διακριτική υπόνοια ψημένης, σοκολατένιας δρυός στο βάθος.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί ξεχωρίζει για την αξιοσημείωτη φινέτσα και κομψότητά του. Αποκαλύπτει ζωηρές, πικάντικες δαμάσκηνες, μπλε και μαύρα κεράσια, τυλιγμένα σε θρυμματισμένα ανθικά βότανα και άγρια μούρα του δάσους. Η υφή γοητεύει με τον μεταξένιο, εξαιρετικά λεπτό χαρακτήρα της, με στρώσεις από τανίνες σαν ιλύ που χαϊδεύουν τον ουρανίσκο αντί να προβάλλονται. Η δομή είναι ισχυρή, αλλά ισορροπημένη, με βελούδινες, εκλεπτυσμένες τανίνες που οδηγούν σε ένα εξαιρετικά μακρύ τελείωμα, σημαδεμένο από επίμονες νότες μαύρου πιπεριού και φασκόμηλου. Η συνολική εντύπωση είναι μιας τέλειας ροής — κομψής αλλά πυκνής — με ένα στιλβωμένο, ραφιναρισμένο πλαίσιο.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το κτήμα προτείνει να συνοδεύσετε αυτό το Mount Edelstone 2019 με πατέ μοσχαριού με Guinness. Αυτό το κρασί ταιριάζει επίσης άψογα με κόκκινα κρέατα με σάλτσα, πιάτα μοσχαριού με κρούστα από βότανα και πιπέρι ή σιγομαγειρεμένο κυνήγι.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Mount Edelstone 2019 μπορεί να απολαυσθεί από τώρα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται υπέροχα έως περίπου το 2049. Αν και ήδη γοητευτικό, θα φτάσει στη βέλτιστη έκφρασή του από το 2027-2028 και έπειτα. Μία ώρα μετάγγισης θα επιτρέψει στο κρασί να αποκαλύψει πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα. Ιδανικά σερβίρεται μεταξύ 16 και 18°C.

Ένα εμβληματικό αυστραλιανό shiraz της Eden Valley από αιωνόβια κλήματα

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1868, η Henschke είναι ένα από τα παλαιότερα οικογενειακά οινοποιεία της Αυστραλίας, που δημιουργήθηκε στο Keyneton, στην Eden Valley, στη Νότια Αυστραλία. Σήμερα, το κτήμα διευθύνεται από τον Stephen Henschke, οινοποιό πέμπτης γενιάς, και τη σύζυγό του Prue Henschke, επικεφαλής αμπελουργό. Εκτείνεται σε 105 εκτάρια στην Eden Valley, την Barossa Valley και τους Adelaide Hills. Το κτήμα διακρίθηκε ως πρωτοπόρος των κρασιών single-vineyard στην Αυστραλία ήδη από τη δεκαετία του 1950. Η Henschke ξεχωρίζει για τη δέσμευσή της στη βιοδυναμική και αναγεννητική αμπελουργία, καθώς και για μια φιλοσοφία που δίνει προτεραιότητα στην ποιότητα έναντι της επέκτασης. Το 2023, το κτήμα έλαβε την πιστοποίηση Sustainable Winegrowing Australia και παραμένει διεθνώς αναγνωρισμένο για τις εξαιρετικά εκλεπτυσμένες εκφράσεις terroir.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας Mount Edelstone, του οποίου το όνομα σημαίνει «πολύτιμος λίθος» στα γερμανικά, βρίσκεται στο βόρειο τμήμα της Eden Valley στη Νότια Αυστραλία, περίπου τρία χιλιόμετρα νότια από τον διάσημο αμπελώνα Hill of Grace. Φυτεμένος αποκλειστικά με shiraz το 1912 από τον Ronald Angas σε 16 εκτάρια, βρίσκεται πάνω σε αρχαία εδάφη ηλικίας αρκετών εκατομμυρίων ετών, που κυμαίνονται από βαθιά καστανοκόκκινα αργιλοπηλώδη έως αργιλώδη, με ζώνες αμμώδους πηλώδους πάνω σε χαλίκι και μητρικό πέτρωμα, διάσπαρτες με θύλακες αργίλου. Αυτά τα καλά στραγγιζόμενα εδάφη περιορίζουν φυσικά τη ζωηρότητα των κλημάτων. Ο αμπελώνας επωφελείται από το μεγαλύτερο υψόμετρο της Eden Valley, δημιουργώντας έντονες ημερήσιες διακυμάνσεις θερμοκρασίας που ευνοούν την ωρίμαση, διατηρώντας παράλληλα τη φυσική οξύτητα και την αρωματική πολυπλοκότητα. Τα αιωνόβια κλήματα, αυτόρριζα και καλλιεργούμενα χωρίς άρδευση, διαχειρίζονται σύμφωνα με οργανικές και βιοδυναμικές αρχές, με εφαρμογή εδαφοκάλυψης από άχυρο σίτου και χρήση βιοδυναμικών παρασκευασμάτων.

Η χρονιά

Η χρονιά 2019 αποδείχθηκε ιδιαίτερα απαιτητική στην Eden Valley. Ένας ξηρός χειμώνας, άνοιξη και καλοκαίρι, σε συνδυασμό με θερμοκρασίες πάνω από τον μέσο όρο τον Ιανουάριο και τον Φεβρουάριο, επιτάχυναν την ωρίμαση σε όλες τις ποικιλίες σταφυλιού και οδήγησαν σε πρόωρη έναρξη του τρύγου. Στο Mount Edelstone, οι δυσμενείς καιρικές συνθήκες κατά το στάδιο της έκπτυξης των οφθαλμών και της ανθοφορίας διέκοψαν το δέσιμο των καρπών, με αποτέλεσμα καταστροφικά χαμηλές αποδόσεις. Ο Stephen Henschke περιέγραψε την κατάσταση ως τόσο σοβαρή, ώστε χρειάστηκε να “send out a search party to find the grapes,” με μόλις 5,5 τόνους να τρυγούνται σε ολόκληρο τον αμπελώνα. Παρά αυτές τις εξαιρετικές δυσκολίες, η ποιότητα του καρπού που συλλέχθηκε αποδείχθηκε αξιοσημείωτη, με συμπυκνωμένα, υγιή, άψογα ισορροπημένα σταφύλια.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Mount Edelstone 2019 τρυγήθηκε με το χέρι σε μικρά τελάρα. Η οινοποίηση πραγματοποιείται ανά αγροτεμάχιο με γηγενείς ζύμες σε ιστορικές ανοιχτές τσιμεντένιες δεξαμενές που κατασκευάστηκαν από προηγούμενες γενιές της οικογένειας. Το κρασί παρέμεινε συνολικά στις δεξαμενές για 22 έως 25 ημέρες, ανάλογα με τα αγροτεμάχια, με χειροκίνητες ανακυκλοφορίες. Μετά το πρώτο τράβηγμα, το κρασί μεταφέρθηκε σε βαρέλια για μηλογαλακτική ζύμωση. Η παλαίωση πραγματοποιήθηκε για 18 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια (80%, εκ των οποίων 27% καινούρια) και σε αμερικανική δρυ (20%). Η μινιμαλιστική προσέγγιση προκρίνει ήπιους χειρισμούς ώστε να διατηρηθεί η φυσική πολυπλοκότητα του κρασιού, χωρίς υπερβολικές μεταγγίσεις, διαυγάσεις ή επιθετική διήθηση. Το κρασί εμφιαλώθηκε με βιδωτό πώμα.

Ποικιλία

100% shiraz από αυτόρριζα αιωνόβια κλήματα φυτεμένα το 1912.