Henschke : Mount Edelstone 2021

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Henschke’s Mount Edelstone 2021

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά απόχρωση με λαμπερές ρουμπινί ανταύγειες.

Μύτη

Έντονα αρωματική, η μύτη αναδεικνύει αρώματα βατόμουρου, μύρτιλου και δαμάσκηνου Satsuma, με υπόβαθρο τις χαρακτηριστικές πικάντικες νότες μαύρου, λευκού και πράσινου πιπεριού. Βοτανικές πινελιές άγριου φασκόμηλου, φρέσκου δάφνινου φύλλου και θυμάρι bouquet garni ολοκληρώνουν αυτό το σύνθετο μπουκέτο, που απογειώνεται από υπαινιγμούς κέδρου και ανθικών βοτάνων.

Στόμα

Πολύπλοκο και γενναιόδωρο, το στόμα ξεδιπλώνει μαύρα και μπλε φρούτα, πλούσια σκούρα γλυκόριζα και φρεσκοκομμένα βότανα. Η υφή είναι κομψή και πληθωρική, με στήριγμα βελούδινες, εξαιρετικά λεπτές τανίνες μεγάλης φινέτσας. Εξαιρετικά μακρά και λεπτομερής, η επίγευση επιμένει σε διαρκείς νότες μαύρου πιπεριού και φασκόμηλου, με μια φρέσκια ορυκτή αίσθηση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Shiraz είναι ιδανικός συνδυασμός για κόκκινα κρέατα και κυνήγι. Ταιριάζει υπέροχα με μοσχάρι μπρεζέ, πίτα με μοσχάρι και Guinness ή μοσχαρίσια μάγουλα σιγομαγειρεμένα, σερβιρισμένα με σάλτσα ταμαρίνδου και τσίλι.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Mount Edelstone 2021 μπορεί να απολαυστεί από τώρα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2054. Συνιστάται η φύλαξή του σε ιδανικές συνθήκες κελαριού.

Ένα εμβληματικό Shiraz του Eden Valley, σμιλεμένο από έξι γενιές πάθους

Το κτήμα

Ιδρυμένος το 1868 από τον Johann Christian Henschke, ο Οίκος Henschke είναι μία από τις παλαιότερες οινικές δυναστείες της Αυστραλίας. Με έδρα το Keyneton στη Νότια Αυστραλία, το κτήμα εκτείνεται σήμερα σε 105 εκτάρια αμπελώνων. Υπό τη σημερινή ηγεσία του Stephen Henschke, οινοποιού πέμπτης γενιάς, μαζί με τη σύζυγό του Prue, διεθνώς αναγνωρισμένη αμπελουργό, και τον γιο τους Johann, εκπρόσωπο της έκτης γενιάς, ο Οίκος παραμένει εξ ολοκλήρου οικογενειακός και ανεξάρτητος. Πρωτοπόρος στα κρασιά μονού αμπελοτεμαχίου στην Αυστραλία από το 1952, η Henschke ενσαρκώνει την αριστεία του αυστραλιανού Shiraz μέσα από cuvées που εδώ και αρκετές δεκαετίες είναι πιστοποιημένες βιολογικές και βιοδυναμικές.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας Mount Edelstone, φυτεμένος το 1912 από τον Ronald Angas στο Eden Valley, πήρε το όνομά του από τη γερμανική λέξη “Edelstein”, που σημαίνει πολύτιμος λίθος, ως αναφορά στα μικρά κίτρινα οπάλια που κάποτε είχαν ανακαλυφθεί στην περιοχή. Σε υψόμετρο περίπου 400 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, στις ανατολικές πλαγιές των Mount Lofty Ranges, αυτό το terroir επωφελείται από δροσερό κλίμα που ευνοεί την αργή ωρίμαση και τη φυσικά υψηλή οξύτητα. Τα 16 εκτάρια αυτόριζων, αιωνόβιων κλημάτων ριζώνουν σε αρχαία εδάφη ηλικίας 500 εκατομμυρίων ετών, που αποτελούνται από κοκκινοκαφέ ιλώδη άργιλο έως άργιλο, με θύλακες αμμώδους ιλύος πάνω από χαλίκι και μητρικό πέτρωμα. Καλλιεργούμενα ξερικά σύμφωνα με τις αρχές της βιοδυναμικής, αυτά τα παλιά κλήματα δίνουν φυσικά χαμηλές αποδόσεις και σταφύλια εξαιρετικής συμπύκνωσης.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2021 ξεχωρίζει ως μία από τις πιο αξιοσημείωτες της δεκαετίας, συγκρίσιμη με τις μεγάλες χρονιές 1986, 2002, 2005 και 2015. Μετά τις καλές χειμερινές βροχές που αναπλήρωσαν τα αποθέματα νερού, η περίοδος ξεκίνησε δροσερά, με την έκπτυξη των οφθαλμών να καθυστερεί κατά δύο εβδομάδες. Ένα ακραίο επεισόδιο χαλαζόπτωσης στα τέλη Οκτωβρίου έπληξε τους νεαρούς βλαστούς, μειώνοντας τη δυνητική παραγωγή. Το πιο δροσερό καλοκαίρι της Αυστραλίας των τελευταίων δεκαεννέα ετών, με μόλις τρεις ημέρες πάνω από 32°C, ακολούθησε ένα θερμό φθινόπωρο που πρόσφερε ιδανικές συνθήκες ωρίμασης. Αυτές οι ήπιες θερμοκρασίες επέτρεψαν στα σταφύλια να αναπτύξουν φυσικά υψηλή οξύτητα και εξαιρετική συμπύκνωση αρωμάτων και χρώματος.

Οινοποίηση και ωρίμαση

Ο τρύγος του Mount Edelstone 2021 πραγματοποιήθηκε με το χέρι μεταξύ 31 Μαρτίου και 12 Απριλίου. Τα σταφύλια αποβοστρυχώθηκαν και στη συνέχεια πιέστηκαν ελαφρά πριν ζυμωθούν σε ιστορικές ανοικτές τσιμεντένιες δεξαμενές. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης έγινε ήπια πίεση. Η ωρίμαση συνεχίστηκε σε δρύινα βαρέλια, με 22% νέο δρύ, για περίπου 12 μήνες. Ο αμπελώνας επωφελείται από εδαφοκάλυψη με άχυρο σιταριού κάτω από τα κλήματα, ώστε να διατηρείται η υγρασία και να εμπλουτίζεται η οργανική ουσία, καθώς και από την εφαρμογή βιοδυναμικών σκευασμάτων και ψεκασμών.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Shiraz