Jean-Charles Fagot : Auxey-Duresses Village "Les Hautés" 2024

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευστικής δοκιμής για το Auxey-Duresses Village « Les Hautés » 2024 από τον Jean-Charles Fagot

Γευστική δοκιμή

Χρώμα

Το κρασί αυτό εμφανίζει ένα φωτεινό, ανοιχτό κίτρινο χρώμα με διακριτικές πράσινες ανταύγειες, που προδίδουν αμέσως τη φρεσκάδα του.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει με νότες εσπεριδοειδών και άνθους λεμονιάς, συνοδευόμενες από πράσινο μήλο και ανθικές πινελιές, ενώ ολοκληρώνεται με μια διακριτική νότα δρυός που θυμίζει καβουρδισμένο αμύγδαλο.

Στόμα

Η είσοδος στο στόμα είναι ζωντανή, με άξονα έναν αλμυρό, ορυκτό σκελετό που δίνει δομή στο σύνολο, ενώ η παλαίωση επί των οινολασπών προσδίδει στρογγυλάδα και υφή, οδηγώντας σε ένα τελείωμα φρέσκο και αλμυρό.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το κρασί αυτό ταιριάζει υπέροχα με θαλασσινά και οστρακοειδή, με λευκά ψάρια μαγειρεμένα με βούτυρο και λεμόνι, καθώς και με ψητά πουλερικά που συνοδεύονται από ελαφριά σάλτσα κρέμας. Προσφέρεται επίσης για χορτοφαγικά πιάτα, όπως το ratatouille ή το ριζότο με μανιτάρια, και s ταιριάζει με τυριά σκληρής πάστας ή ώριμα κατσικίσια τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Auxey-Duresses Village « Les Hautés » 2024 ωφελείται από προσεκτική παλαίωση, η οποία θα του επιτρέψει να εξελιχθεί θετικά μετά τη φιάλωση. Ιδανικά καταναλώνεται εντός τριών έως πέντε ετών από τη φιάλωση, ενώ θα ικανοποιήσει και μακροπρόθεσμα όσους επιθυμούν να ανακαλύψουν την πολυπλοκότητά του στην πλήρη ωριμότητά του.

Ένα φρέσκο Auxey-Duresses με ορυκτότητα από το Domaine Jean-Charles Fagot

Το κτήμα

Ο Jean-Charles Fagot παράγει κρασί με το δικό του όνομα από το 1989, στο Corpeau, μεταξύ Chagny και Puligny-Montrachet, στην καρδιά της Côte de Beaune στη Βουργουνδία. Ιδιοκτήτης ενός μικρού αμπελώνα, τον οποίο συμπληρώνει μια δραστηριότητα négociant, εφαρμόζει τη lutte raisonnée, μια βιώσιμη προσέγγιση στην αμπελουργία. Από το 1998 είναι επίσης εστιάτορας στο Auberge du Vieux Vigneron, όπου τα κρασιά του βρίσκουν φυσικά τη θέση τους στο τραπέζι, επιβεβαιώνοντας τη διπλή του ταυτότητα ως οινοποιού και ανθρώπου του terroir.

Ο αμπελώνας

Η cuvée Les Hautés προέρχεται από ένα lieu-dit που βρίσκεται στην appellation Auxey-Duresses, σε πλαγιά με νοτιοανατολικό προσανατολισμό, κοντά σε δασώδεις παρυφές που ευνοούν ένα δροσερό μικροκλίμα. Τα εδάφη είναι αργιλοασβεστολιθικά και τα καλά ώριμα αμπέλια δίνουν ένα κρασί φυσικά σφιχτό και με ορυκτότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Auxey-Duresses Village « Les Hautés » 2024 παράγεται με φιλοσοφία οινοποίησης ελάχιστης παρέμβασης, με ήπια πίεση και ζύμωση σε ουδέτερα δοχεία, ώστε να διατηρείται η καθαρότητα του φρούτου. Η παλαίωση συνεχίζεται για περίπου ένα έτος σε βαρέλια και ακολουθεί μια περίοδος ολοκλήρωσης σχεδόν πέντε μηνών σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα.

Ποικιλία

100% Chardonnay