Jean-Charles Fagot : Auxey-Duresses Village "Les Hautés" 2025

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Auxey-Duresses Village "Les Hautés" 2025 του Jean-Charles Fagot

Ταιριάσματα φαγητού και κρασιού

Αυτό το λευκό κρασί συνδυάζεται υπέροχα με οστρακοειδή, ωμά ή μαγειρεμένα, καθώς και με λευκά ψάρια μαγειρεμένα με βούτυρο και λεμόνι. Συνοδεύει επίσης ψητά λευκά κρέατα με ελαφριά σάλτσα κρέμας, καθώς και χορτοφαγικά πιάτα όπως το ρατατούι ή το ριζότο με μανιτάρια. Οι λάτρεις του τυριού μπορούν να το απολαύσουν με ένα τυρί σκληρής πάστας, όπως το Gruyère, ή με ένα ώριμο κατσικίσιο τυρί.

Ένα Auxey-Duresses Village διαμορφωμένο από τη μεταλλικότητα της τοποθεσίας Les Hautés

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1920 στο Corpeau, στην καρδιά της Côte de Beaune, το κτήμα Jean-Charles Fagot διευθύνεται σήμερα από τον ίδιο τον Jean-Charles Fagot, την τρίτη γενιά της οικογένειας που ηγείται του κτήματος από τα τέλη της δεκαετίας του 1980. Καλλιεργεί περίπου τρία έως τέσσερα εκτάρια αμπελώνων ανάμεσα στο Corpeau και το Chassagne-Montrachet, ακολουθώντας τις αρχές της lutte raisonnée (αειφόρος αμπελουργία) και τρυγώντας με το χέρι, ενώ συμπληρώνει την παραγωγή του με δραστηριότητα négociant-éleveur. Εστιάτορας επίσης από το 1998 στο Auberge du Vieux Vigneron, αποτελεί μια ξεχωριστή προσωπικότητα της Βουργουνδίας, όπου η αμπελουργία και η γαστρονομία αλληλοσυμπληρώνονται.

Ο αμπελώνας

Η cuvée Auxey-Duresses Village "Les Hautés" προέρχεται από terroir σε πλαγιά, σε υψόμετρο 280 έως 300 μέτρων, κοντά σε δασώδεις εκτάσεις που ευνοούν ένα δροσερό μικροκλίμα. Τα αμπέλια, ηλικίας περίπου πενήντα πέντε ετών, είναι φυτεμένα σε εδάφη από μάργα και ασβεστόλιθο, χαρακτηριστικά της Côte de Beaune, τα οποία προσδίδουν στο κρασί ένταση και μεταλλικότητα. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της lutte raisonnée (αειφόρος αμπελουργία), με τρύγο αποκλειστικά στο χέρι.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για το Auxey-Duresses Village "Les Hautés" 2025, όπως και για τις προηγούμενες χρονιές αυτής της cuvée, τα σταφύλια πιέζονται απαλά ώστε να διατηρηθεί η αρωματική καθαρότητα του Σαρντονέ. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε ουδέτερα δοχεία και στη συνέχεια το κρασί παλαιώνει σε δρύινα βαρέλια 228 λίτρων, πριν από την περαιτέρω ωρίμανσή του σε δεξαμενή, μια μέθοδο που προσθέτει υφή χωρίς να σημαδεύει υπερβολικά το κρασί με τη δρυ.

Ποικιλία

100% Σαρντονέ