Jean-Charles Fagot : Auxey-Duresses Village "Les Hautés" 2023

Η ορυκτική και ανθική έκφραση ενός λευκού κρασιού της ονομασίας Auxey-Duresses

Το κτήμα

Ιδρύθηκε επισήμως το 1920, το οικογενειακό κτήμα βρίσκεται στο Corpeau, στην καρδιά της Βουργουνδίας. Σήμερα, ο Jean-Charles Fagot, εκπρόσωπος της τρίτης γενιάς, διευθύνει το κτήμα, έχοντας αναλάβει τα ηνία του αμπελώνα στα τέλη της δεκαετίας του 1980. Αυτός ο οινοποιός, που διαθέτει επίσης ένα ασυνήθιστο υπόβαθρο ως μουσικός και εστιάτορας, καλλιεργεί έναν αμπελώνα έκτασης περίπου τριών έως τεσσάρων εκταρίων. Αναγνωρισμένος για την οικολογικά υπεύθυνη προσέγγισή του και τη φιλοσοφία της ελάχιστης παρέμβασης, δημιουργεί αυθεντικά κρασιά που αντικατοπτρίζουν πιστά το terroir τους, προσφέροντας παράλληλα μια εμπειρία που συνδυάζει τη γαστρονομία με την αμπελουργία.

Ο αμπελώνας

Ο αγρός Les Hautés είναι ένα αμπελοτεμάχιο που βρίσκεται εντός της ονομασίας Auxey-Duresses. Με νότιο-ανατολικό προσανατολισμό, τα αμπέλια, ηλικίας περίπου 55 ετών, αναπτύσσονται σε υψόμετρο μεταξύ 280 και 300 μέτρων. Αυτή η υψηλή θέση, κοντά σε δασικές εκτάσεις, προσφέρει ένα ιδανικό δροσερό μικροκλίμα. Τα αργιλοασβεστολιθικά εδάφη αντικατοπτρίζουν τα γεωλογικά χαρακτηριστικά των γειτονικών, φημισμένων κοινοτήτων και προσδίδουν στα σταφύλια μια όμορφη φυσική οξύτητα, καθώς και μια χαρακτηριστική ορυκτικότητα. Η καλλιέργεια ακολουθεί τις αρχές της αειφόρου γεωργίας, με χειρωνακτικό τρύγο.

Η χρονιά

Το 2023 έφερε γενικά θερμότερες καιρικές συνθήκες σε σχέση με τα προηγούμενα χρόνια στην περιοχή της Βουργουνδίας. Αυτές οι ευνοϊκές καιρικές συνθήκες επέτρεψαν στις ρώγες να φτάσουν με αξιοπιστία στη βέλτιστη φυσιολογική ωριμότητα. Χάρη στο υψόμετρο και το δροσερό μικροκλίμα των αγροτεμαχίων, οι επιπτώσεις αυτής της θερμότητας μετριάστηκαν, εξασφαλίζοντας μια ισορροπημένη βλαστική ανάπτυξη και γενναιόδωρες αποδόσεις, διατηρώντας παράλληλα τη φυσική τάση του καρπού.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Auxey-Duresses Village «Les Hautés» 2023 παράγεται σύμφωνα με μια φιλοσοφία ελάχιστης παρέμβασης. Μετά από απαλό πάτημα, η ζύμωση πραγματοποιείται σε ουδέτερα δοχεία για τη διατήρηση της αρωματικής καθαρότητας. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει για ένα χρόνο σε βαρέλια δρυός των 228 λίτρων, ακολουθούμενο από μια περίοδο πέντε μηνών εκλέπτυνσης σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα. Αυτή η μέθοδος προσδίδει υφολογική πολυπλοκότητα, αποφεύγοντας παράλληλα ένα υπερβολικά έντονο άρωμα δρυός.

Ποικιλία σταφυλιού

Αυτό το κρασί παράγεται αποκλειστικά από Chardonnay.

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Auxey-Duresses Village «Les Hautés» 2023 Jean-Charles Fagot

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Όψη
Ένα όμορφο, αχυρένιο ανοιχτό χρώμα, λαμπερό και ακτινοβόλο στην όψη.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με μια όμορφη χλωρή φρεσκάδα, αποδίδοντας νότες αγγουριού και λεμονιού, συμπληρωμένες από διακριτικές πινελιές εσπεριδοειδών και φρέσκων βοτάνων.

Γεύση
Η γεύση ξεχωρίζει για το ευθύ, ενεργητικό και ανθικό προφίλ της. Με μια ακριβή και καλά καθορισμένη ορυκτική δομή, εκτείνεται σε μια διαρκή επίγευση, σημαδεμένη από απαλές νότες ανθού κουφοξυλιάς.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το λευκό κρασί συνδυάζεται εξαιρετικά με ωμά ή μαγειρεμένα θαλασσινά, λευκά ψάρια μαγειρεμένα με βούτυρο και λεμόνι, ή ψητά πουλερικά σερβιρισμένα με ελαφριά σος κρέμας. Αναδεικνύει επίσης χορτοφαγικά πιάτα, όπως ρατατούγια ή ριζότο με μανιτάρια, καθώς και σκληρά τυριά όπως το Gruyère ή ωριμασμένο κατσικίσιο τυρί.