Jean-Charles Fagot : Rully Village 2025

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Rully Village 2025 του Jean-Charles Fagot

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Rully Village 2025 ταιριάζει υπέροχα με εκλεκτά αλλαντικά, όπως το ζαμπόν σε ζελέ με μαϊντανό, τα σαλιγκάρια με βούτυρο μαϊντανού, τα λευκά κρέατα με σάλτσα και τα γκρατέν με οστρακοειδή. Αποτελεί επίσης εξαιρετική επιλογή για ψάρια στη σχάρα, οστρακοειδή και τυριά με μαλακή κρούστα.

Ένα Rully Village πιστό στην παράδοση της Côte Chalonnaise

Το κτήμα

Η οικογένεια Fagot είναι εγκατεστημένη στο Corpeau, ανάμεσα στο Puligny-Montrachet και στο Chassagne-Montrachet, από το 1860, αν και το κτήμα ιδρύθηκε επίσημα το 1920. Σήμερα διευθύνεται από τον Jean-Charles Fagot, οινοποιό τρίτης γενιάς με εκπαίδευση στο Lycée Viticole de Beaune, και εκτείνεται σε περίπου 4 εκτάρια στο Corpeau και στο Chassagne-Montrachet. Ως négociant-éleveur, ο Jean-Charles Fagot οινοποιεί, ωριμάζει και εμφιαλώνει ο ίδιος όλα τα κρασιά του, συνδυάζοντας αυτή την εργασία με τη δραστηριότητά του ως εστιάτορας στο Auberge du Vieux Vigneron.

Ο αμπελώνας

Το Rully Village 2025 προέρχεται από αμπελώνες σε πλαγιές στο Rully, το βορειότερο χωριό της Côte Chalonnaise. Το αμπελοτόπι με νοτιοανατολικό προσανατολισμό εδράζεται σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη, τα οποία καλύπτονται τοπικά από ελαφρύτερες αμμώδεις αποθέσεις. Τα αμπέλια Chardonnay που απαρτίζουν αυτή την cuvée καλλιεργούνται σύμφωνα με τις αρχές της ορθολογικής φυτοπροστασίας.

Οινοποίηση και ωρίμανση

Παρασκευασμένο από σταφύλια που έχουν τρυγηθεί με το χέρι, το Rully Village 2025 οινοποιείται με παραδοσιακή μέθοδο. Η ζύμωση πραγματοποιείται υπό ελεγχόμενη θερμοκρασία, με τη βοήθεια των αυτόχθονων ζυμών που υπάρχουν φυσικά στη φλούδα των σταφυλιών. Στη συνέχεια, αυτό το κρασί της Βουργουνδίας ωριμάζει σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, που συμβάλλουν στη βελτίωση της δομής του.

Ποικιλία σταφυλιού

Chardonnay