Newton Vineyard : Unfiltered Cabernet Sauvignon 2018

Χαρακτηριστικά και προτάσεις γευσιγνωσίας για το Unfiltered Cabernet Sauvignon 2018 του Newton Vineyard

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί παρουσιάζει μια βαθιά ρουμπινί-κόκκινη απόχρωση με σκούρες πορφυρές ανταύγειες, σχεδόν μαύρο στο ποτήρι.

Μύτη
Η μύτη αποκαλύπτει ένα σύνθετο, πολυεπίπεδο μπουκέτο με κυρίαρχα αρώματα μαύρου φραγκοστάφυλου και άγριου κόκκινου κερασιού, που συνοδεύονται από νότες καπνού. Πιο βαθιά αρώματα μόκας και γλυκάνισου μπλέκονται με άγρια βότανα, ενώ υποψίες βιολέτας και ορυκτού γραφίτη προσθέτουν μια επιπλέον διάσταση. Καθώς ανοίγει, αναδύονται σταδιακά αρώματα φρέσκου δαμάσκηνου, φλοιού, βελόνων πεύκου, σοκολάτας γάλακτος και γαρίφαλου.

Στόμα
Στο στόμα, αυτό το κρασί είναι πληθωρικό και δομημένο, συνδυάζοντας δύναμη και κομψότητα. Τα σκούρα φρούτα αποτελούν τον πυρήνα του γευστικού προφίλ, ενισχυμένα από μια σοκολατένια υφή που προσθέτει βάθος και πολυπλοκότητα. Ορυκτές τανίνες που θυμίζουν γραφίτη προσδίδουν δομή και φινέτσα. Το στόμα αποκαλύπτει γεύσεις από σκούρα πάστα μαύρου φραγκοστάφυλου, ζεστό σύκο και μαρμελάδα βατόμουρου, με αξιοσημείωτη πυκνότητα στη μέση του στόματος. Μια γήινη νότα από το έδαφος του δάσους αγκυρώνει το κρασί στο terroir του, ενώ πινελιές καβουρδισμένου κέδρου δένουν αρμονικά έως την επίγευση. Σταθερές, μεταξένιες τανίνες προσφέρουν μια απαλή, κρεμώδη υφή, αγκαλιάζοντας στρώσεις ώριμου φρούτου και σοκολάτας. Η πλούσια, παρατεταμένη επίγευση συνεχίζει με εξαιρετική φρουτώδη φρεσκάδα, εξελισσόμενη προς τόνους αποξηραμένων βοτάνων, γαρίφαλου και γλυκόπικρης σοκολάτας.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Cabernet Sauvignon ταιριάζει ιδανικά με κόκκινα κρέατα στη σχάρα ή στο φούρνο, ιδιαίτερα με εκλεκτές κοπές βοδινού όπως rib steak, strip steak ή βοδινό φιλέτο. Συνοδεύει επίσης υπέροχα το κυνήγι, όπως το ελάφι, καθώς και αρνί μαγειρεμένο με αρωματικά βότανα. Πιάτα με μανιτάρια πλούσια σε umami, όπως μια σάλτσα πορτσίνι, δημιουργούν ιδιαίτερα επιτυχημένες αρμονίες. Αυτό το κρασί ταιριάζει επίσης πολύ με παλαιωμένα σκληρά τυριά όπως ώριμο cheddar, Gruyère ή Comté.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Unfiltered Cabernet Sauvignon 2018 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C. Το άνοιγμα 15 έως 30 λεπτά πριν από το σερβίρισμα επιτρέπει στο κρασί να εκφραστεί πλήρως. Σύμφωνα με επαγγελματικές αξιολογήσεις, αυτό το κρασί μπορεί να απολαύεται έως περίπου το 2030, με δυναμικό παλαίωσης που θα του επιτρέψει να αναπτύξει περαιτέρω πολυπλοκότητα με τα χρόνια.

Ένα Cabernet Sauvignon από τη Napa Valley που εκφράζει την ουσία του terroir του Spring Mountain

Το κτήμα

Το Newton Vineyard ιδρύθηκε το 1977 από τον Peter Newton στις απότομες πλαγιές του Spring Mountain, κοντά στο St. Helena στην Καλιφόρνια. Αυτό το ιστορικό κτήμα της Napa Valley εκτείνεται σε 560 acres. Αποκτήθηκε από την LVMH το 2001, ενώ υπέστη σοβαρές ζημιές από τη φωτιά τον Σεπτέμβριο του 2020, η οποία κατέστρεψε το οινοποιείο και σχεδόν ολόκληρο τον αμπελώνα. Τον Σεπτέμβριο του 2025, το Newton Vineyard αποκτήθηκε από τους Nick Livanos και Eric Bryan Seuthe, μαζί με τις αντίστοιχες συζύγους τους, οι οποίοι έθεσαν ως στόχο να αποκαταστήσουν αυτή την εμβληματική ιδιοκτησία. Υπό τη διεύθυνση της οινοποιού Caryn Harrison, οι νέοι ιδιοκτήτες επανεκκίνησαν την παραγωγή με την εσοδεία 2025, διαιωνίζοντας έτσι την κληρονομιά αριστείας του Newton Vineyard. Το κτήμα φημίζεται για τη φιλοσοφία “Nature by Design”, τη δέσμευσή του στην πιστοποιημένη βιολογική αμπελουργία και τη σχολαστική οινοποίηση ανά τεμάχιο αμπελώνα.

Ο αμπελώνας

Το Cabernet Sauvignon προέρχεται από τους αμπελώνες υψηλού υψομέτρου του Spring Mountain στη Napa Valley, κατανεμημένους σε 112 ξεχωριστά τεμάχια που καλλιεργούνται σε πλαγιές με κλίση που μπορεί να φτάσει τις 56 μοίρες. Τα εδάφη αποτελούνται κατά ίσα μέρη από υπολειμματικά ηφαιστειογενή terroirs πλούσια σε σίδηρο και από υπολειμματικά ιζηματογενή εδάφη που περιλαμβάνουν κιμωλώδη και χαλικώδη στοιχεία. Αυτή η γεωλογική ποικιλία, σε συνδυασμό με τις διαφορές σε υψόμετρο και έκθεση, δημιουργεί ένα μωσαϊκό μικροκλιμάτων που επιτρέπει μια σύνθετη έκφραση του terroir. Οι δροσερές νύχτες στο υψόμετρο διατηρούν τη φυσική οξύτητα του καρπού, ενώ η γενναιόδωρη ηλιοφάνεια ευνοεί τη βέλτιστη φαινολική ωρίμαση. Η διαχείριση κάθε τεμαχίου ξεχωριστά καθιστά δυνατό τον τρύγο κάθε block στο ιδανικό σημείο ωρίμασής του.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2018 έχει ιδιαίτερη ιστορική σημασία για το Newton Vineyard, καθώς αντιπροσωπεύει μία από τις τελευταίες εσοδείες που παρήχθησαν στην ιδιοκτησία του Spring Mountain πριν από την καταστροφική φωτιά του Σεπτεμβρίου 2020. Αυτή η εσοδεία αποτυπώνει την ουσία της φιλοσοφίας του Newton και μαρτυρά το εξαιρετικό ποιοτικό δυναμικό του κτήματος πριν από αυτή την ταραχώδη περίοδο.

Οινοποίηση και ωρίμαση

Τα σταφύλια για το Unfiltered Cabernet Sauvignon 2018 τρυγήθηκαν στο χέρι και οινοποιήθηκαν με μια προσέγγιση που σέβεται τον καρπό. Η ζύμωση πραγματοποιήθηκε με αυτόχθονες ζύμες, φυσικά παρούσες στις ρόγες και στο περιβάλλον του οινοποιείου, διατηρώντας έτσι τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του αμπελώνα. Στη συνέχεια, το κρασί ωρίμασε για 16 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, με 30% νέα βαρέλια και 70% βαρέλια που είχαν φιλοξενήσει ένα ή περισσότερα κρασιά. Αυτή η αναλογία προσφέρει διακριτική αρωματική πολυπλοκότητα χωρίς να καλύπτει την έκφραση του καρπού. Πιστό στην υπογραφή του Newton, αυτό το California wine εμφιαλώθηκε χωρίς φιλτράρισμα, διατηρώντας έτσι όλο το εύρος της υφής του, του μπουκέτου του και της φυσικής του δομής.

Ποικιλία

100% Cabernet Sauvignon.