Olivier Leflaive : Montrachet Grand cru 2020

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευστικής δοκιμής για το Montrachet Grand Cru 2020 του Olivier Leflaive

Γευστική δοκιμή

Όψη
Διαυγές και φωτεινό, το χρώμα αποκαλύπτει αποχρώσεις από ανοιχτό έως βαθύ χρυσαφί, με διακριτικές πράσινες ανταύγειες στη νεότητά του.

Μύτη
Εξαιρετικά διακριτική, η μύτη ξεδιπλώνει ένα σύνθετο μπουκέτο όπου συνυπάρχουν αρώματα λευκών λουλουδιών, ώριμου μήλου και ώριμου αχλαδιού. Το σύνολο εμπλουτίζεται από λεπτές πικάντικες νότες και βαθιά ορυκτότητα.

Στόμα
Έντονο και βελούδινο, το στόμα γοητεύει με την πλούσια και άψογα στρογγυλεμένη υφή του. Εξαιρετικά ακριβές, προσφέρει μια αρμονική ισορροπία ανάμεσα στον πλούτο και την ένταση, ολοκληρώνοντας με μια επίγευση μεγάλης διάρκειας.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το σπουδαίο λευκό κρασί s συνδυάζεται υπέροχα με εκλεκτά ψάρια, όπως το ρομβοψάρι ή το λαβράκι αλιείας με πετονιά, σερβιρισμένα με σάλτσα beurre blanc. Αναδεικνύει επίσης λεπτά οστρακοειδή, όπως ο αστακός, πουλερικά υψηλής ποιότητας ή τυριά σκληρής πάστας μαγειρεμένης μάζας, όπως ένα παλαιωμένο Comté.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για να το απολαύσετε στον μέγιστο βαθμό, συνιστούμε να το σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14 °C. Μπορεί να απολαυστεί από το 2025 και θα εξελιχθεί ευνοϊκά έως περίπου το 2030.

Olivier Leflaive: ένα κτήμα-ορόσημο της Βουργουνδίας

Το κτήμα

Ο οίκος Olivier Leflaive, που ιδρύθηκε το 1984 στην καρδιά του Puligny-Montrachet, αποτελεί σημείο αναφοράς στη Βουργουνδία. Καταγόμενος από μακρά γενιά αμπελουργών, αυτός ο υβριδικός οργανισμός συνδυάζει ένα κτήμα με ιδιόκτητους αμπελώνες με μια δραστηριότητα micro-négoce επιπέδου υψηλής ραπτικής. Σήμερα υπό τη διεύθυνση του Jean Soubeyrand, γενικού διευθυντή του, το κτήμα καλλιεργεί 26 εκτάρια αμπελώνων με αυστηρή προσέγγιση ανά τεμάχιο. Δεσμευμένος στον σεβασμό του περιβάλλοντος και πρωτοπόρος του οινοτουρισμού, ο οίκος επιδιώκει να εκφράσει την καθαρότητα και την αυθεντικότητα κάθε terroir μέσα από cuvées εξαιρετικής ακρίβειας.

Ο αμπελώνας

Αυτό το grand cru προέρχεται από ένα μικροσκοπικό terroir συνολικής έκτασης οκτώ εκταρίων, από τα οποία τα τεμάχια του οίκου βρίσκονται στην πλευρά του Puligny. Το climat Montrachet εκτείνεται στο μέσον της πλαγιάς, σε καστανό ασβεστολιθικό έδαφος με ταχεία αποστράγγιση. Εμπλουτισμένο από τη διάσημη μάργα Pholadomiya Bellona, αυτό το εξαιρετικό terroir καλλιεργείται με ορθολογική αντιμετώπιση των εχθρών της καλλιέργειας, εξασφαλίζοντας σταφύλια άριστης ποιότητας, τα οποία τρυγώνται όλα αποκλειστικά με το χέρι.

Η χρονιά

Η χρονιά 2020 ξεχωρίζει για την ιστορική της πρωιμότητα, με το άνοιγμα των οφθαλμών να πραγματοποιείται τρεις εβδομάδες νωρίτερα από το κανονικό. Η σεζόν συνεχίστηκε με ένα ιδιαίτερα ζεστό και ξηρό καλοκαίρι, που είχε ως αποτέλεσμα ένα έντονο υδατικό έλλειμμα. Παρά αυτή την καλοκαιρινή ξηρασία, η απουσία βροχοπτώσεων διατήρησε τα αμπέλια σε άψογη υγιεινή κατάσταση, οδηγώντας σε έναν τρύγο που ολοκληρώθηκε εξ ολοκλήρου τον Αύγουστο.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μόλις φτάσουν στο οινοποιείο, τα ακέραια τσαμπιά πιέζονται απαλά με πνευματικά πιεστήρια. Οι χυμοί οδηγούνται στη συνέχεια απευθείας σε βαρέλια για την έναρξη της ζύμωσης. Η παλαίωση πραγματοποιείται αποκλειστικά σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, από τα οποία περίπου το 33% είναι καινούργια, για συνολικά είκοσι μήνες. Η περίοδος αυτή περιλαμβάνει περίπου επτά μήνες ανάμειξης σε μία ενιαία παρτίδα πριν από την εμφιάλωση.

Ποικιλία

100% Chardonnay