Produttori del Barbaresco : Ovello Riserva 2019

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και προτάσεις σερβιρίσματος για το Ovello Riserva 2019 από Produttori del Barbaresco

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το κρασί παρουσιάζει ένα βαθύ ρουμπινί-κόκκινο χρώμα με πορφυρές ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει ένα σύνθετο, υποβλητικό μπουκέτο, ξεδιπλώνοντας αρώματα σκούρων κόκκινων φρούτων, υγρής δασικής γης, βιολέτας και καινούργιου δέρματος.

Στόμα

Η είσοδος είναι έντονη, μεγαλοπρεπώς απαλή και ρευστή. Στο στόμα διακρίνεται αξιοσημείωτος πλούτος, με γεύσεις ώριμου βατόμουρου, μαύρου κερασιού και γλυκόριζας, που υποστηρίζονται από λεπτόκοκκες, στιβαρές τανίνες οι οποίες αποτελούν τη ραχοκοκαλιά του κρασιού. Η ζωηρή, αναζωογονητική οξύτητα διατηρεί την ισορροπία παρά τη συμπύκνωση του φρούτου και την επιβλητική τανική δομή. Η επίγευση είναι ενεργητική και ελαφρώς πικάντικη, με διακριτική αλμυρότητα και μια ζουμερή, λεπτοϋφή διάρκεια.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Barbaresco Riserva ταιριάζει εξαιρετικά με κόκκινα κρέατα και κυνήγι, όπως μοσχάρι μπρεζέ, αρνί, αγριογούρουνο ή ελάφι. Ταιριάζει επίσης υπέροχα με παραδοσιακά πιάτα του Πιεμόντε, όπως ριζότο με λευκή τρούφα, agnolotti ή fonduta. Παλαίωμένα τυριά όπως Parmigiano Reggiano, Pecorino Vecchio ή Gorgonzola αποτελούν επίσης εξαιρετικές επιλογές.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Barbaresco Riserva Ovello 2019 ωφελείται από μετάγγιση σε καράφα για μία έως δύο ώρες πριν το σερβίρισμα. Σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C, σε μεγάλα, στρογγυλεμένα ποτήρια με πόδι. Αυτό το κρασί προσφέρει δυνατότητα παλαίωσης περίπου 20 έως 25 χρόνια από τη χρονιά του τρύγου.

Ένα Barbaresco Riserva από το Πιεμόντε, πιστό στην έκφραση του terroir του Ovello

Το κτήμα

Ιδρυμένος το 1958 από τον Don Fiorino Marengo και δεκαεννέα οικογένειες αμπελουργών, ο Produttori del Barbaresco συγκαταλέγεται ανάμεσα στους πλέον prestigieux οινοποιητικούς συνεταιρισμούς στον κόσμο. Σήμερα, υπό τη διεύθυνση του Aldo Vacca ως Managing Director από το 1991, συγκεντρώνει περισσότερες από πενήντα οικογένειες αμπελουργών που διαχειρίζονται 120 εκτάρια αμπελώνων, φυτεμένα αποκλειστικά με Nebbiolo. Από την αρχή, ο συνεταιρισμός ξεχώρισε χάρη σε τρεις επαναστατικές αποφάσεις: να παράγει αποκλειστικά Barbaresco, να απαιτεί από όλα τα μέλη να παραδίδουν το 100% των σταφυλιών Nebbiolo τους και να επιβραβεύει την ποιότητα αντί της ποσότητας. Αυτή η φιλοσοφία της συλλογικής αριστείας έχει μετατρέψει το Barbaresco σε σημείο αναφοράς για τους λάτρεις των μεγάλων ιταλικών κρασιών.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας Ovello βρίσκεται στο βόρειο άκρο του χωριού Barbaresco, σε μεγάλο υψόμετρο που κυμαίνεται από 250 έως 320 μέτρα. Καλύπτοντας 20,30 εκτάρια, κατηφορίζει απότομα προς τον ποταμό Tanaro. Το βασικό χαρακτηριστικό του Ovello έγκειται στα ασβεστολιθικά εδάφη του, πλούσια σε άργιλο, σε αντίθεση με αρκετούς άλλους αμπελώνες του Barbaresco με υψηλότερη περιεκτικότητα σε ασβεστόλιθο. Αυτό το μεγαλύτερο ποσοστό αργίλου, σε συνδυασμό με ένα ελαφρώς πιο δροσερό μικροκλίμα λόγω του υψομέτρου και των νοτιοδυτικών και νοτιοανατολικών εκθέσεων, προσδίδει στο κρασί τον ιδιαίτερο χαρακτήρα του. Ο αμπελώνας επωφελείται από γενναιόδωρη απογευματινή ηλιοφάνεια, καθώς και από δροσερές αύρες που έρχονται από τον ποταμό Tanaro.

Η χρονιά

Η χρονιά 2019 στο Piedmont αποδείχθηκε κλασική και υψηλής ποιότητας. Μετά από έναν παρατεταμένο χειμώνα που διήρκεσε έως τον Φεβρουάριο και μια βροχερή άνοιξη, οι υψηλές θερμοκρασίες του Ιουνίου, σε συνδυασμό με τα αποθέματα νερού στο έδαφος, δημιούργησαν ιδανικές συνθήκες για την ανάπτυξη. Ένα κύμα καύσωνα από τα τέλη Ιουνίου έως τις αρχές Ιουλίου ακολουθήθηκε από πιο ήπιες θερμοκρασίες που εναλλάσσονταν με βροχοπτώσεις. Ο Σεπτέμβριος έφερε σχεδόν ιδανικές συνθήκες για την ωρίμαση του Nebbiolo, με σημαντικές διακυμάνσεις θερμοκρασίας ημέρας-νύχτας, κρίσιμες για την αρωματική εξέλιξη και τη διατήρηση της οξύτητας. Ο τρύγος ξεκίνησε αργά, στις 8 Οκτωβρίου, και ολοκληρώθηκε στις 18 Οκτωβρίου, επιτρέποντας στα σταφύλια να φτάσουν σε βέλτιστη αρωματική ωριμότητα. Η χρονιά παρουσιάζει υψηλά σάκχαρα, ισχυρό πολυφαινολικό προφίλ και υψηλή συσσώρευση ανθοκυανινών, εξασφαλίζοντας κρασιά με εξαιρετικό χρώμα, στιβαρή δομή και αξιοσημείωτο δυναμικό παλαίωσης.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Barbaresco Riserva Ovello 2019 οινοποιήθηκε σύμφωνα με τις παραδοσιακές πρακτικές του Produttori del Barbaresco. Η ζύμωση πραγματοποιήθηκε σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα στους 30°C, με 28 ημέρες εκχύλισης με τα στέμφυλα, επιτρέποντας την πλήρη εξαγωγή χρώματος, τανινών και αρωμάτων. Η μηλογαλακτική ζύμωση ολοκληρώθηκε πριν από την παλαίωση. Στη συνέχεια, το κρασί παλαίωσε σε δρύινα βαρέλια 25 έως 50 εκατόλιτρων για ελάχιστο διάστημα 30 μηνών. Η χρήση μεγάλων βαρελιών αντί για καινούργια barriques αντανακλά την παραδοσιακή φιλοσοφία του συνεταιρισμού, με στόχο να διατηρείται η καθαρότητα της έκφρασης του terroir χωρίς να επιβάλλεται το αποτύπωμα νέας δρυός.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Nebbiolo