Quinta do Noval : Vintage Port 2008

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευστικής δοκιμής για το Quinta do Noval Vintage Port 2008

Γευστική δοκιμή

Μύτη

Σύνθετη, η μύτη ανοίγει με ώριμα σκούρα φρούτα (βατόμουρο, μαύρο κεράσι, μαύρο φραγκοστάφυλο), συνοδευόμενα από μαύρη σοκολάτα, έδαφος δάσους και μπαχαρικά. Ανθικές και φυτικές νότες, κανέλα και μαύρο πιπέρι συμπληρώνουν το μπουκέτο. Έπειτα από παρατεταμένο αερισμό, αναδύεται μια νότα πίσσας.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το Πόρτο πλούσιου σώματος αναπτύσσει βελούδινη υφή. Τα σκούρα φρούτα συνεχίζονται με αποχρώσεις αποξηραμένου σύκου, σταφίδας και μαύρου πιπεριού, με υποστήριξη από μια καλά ισορροπημένη γλυκύτητα. Οι σφιχτές, κρητιδώδεις τανίνες τυλίγουν τον ουρανίσκο, παραμένοντας παράλληλα απαλές. Η επίγευση είναι επίμονη, με απόηχους μέντας και φασκόμηλου.

Συνδυασμός φαγητού και κρασιού

Αυτό το Πόρτο ταιριάζει υπέροχα με επιδόρπια με μαύρη σοκολάτα, για παράδειγμα ένα fondant με νότες κανέλας ή πιπεριού. Πηγαίνει επίσης θαυμάσια με τάρτα με σύκα και αποξηραμένα φρούτα ή με μπλε τυρί, όπως το Stilton ή το Roquefort. Παραδοσιακά απολαμβάνεται στο τέλος του γεύματος, με το πλατό τυριών ή το επιδόρπιο.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Vintage Port 2008 χρειάζεται χρόνο για να ανοίξει. Ο παρατεταμένος αερισμός του επιτρέπει να αποκτήσει πλάτος και πολυπλοκότητα. Προορίζεται για μακρά παλαίωση στο κελάρι.

Ένα Quinta do Noval Vintage Port με σκούρα φρούτα, μπαχαρικά και σφιχτές τανίνες

Το κτήμα

Το Quinta do Noval βρίσκεται στην καρδιά της Κοιλάδας του Duriense, στην περιοχή Cima Corgo, κοντά στο Pinhão. Το όνομά του εμφανίζεται για πρώτη φορά στα κτηματολόγια το 1715. Ανήκει στην AXA Millésimes από το 1993 και διευθύνεται από τον Christian Seely. Ολόκληρος ο αμπελώνας του έχει ταξινομηθεί στην κατηγορία A. Το κτήμα φημίζεται επίσης για το τεμάχιο Nacional, φυτεμένο με μη εμβολιασμένα αμπέλια.

Ο αμπελώνας

Τα Vintage Port με την επωνυμία Quinta do Noval προέρχονται αποκλειστικά από τον ιδιόκτητο αμπελώνα του κτήματος, γεγονός που καθιστά αυτό το Πόρτο κρασί ενός μόνο κτήματος. Ο αμπελώνας εκτείνεται σε περίπου 200 εκτάρια, σε υψόμετρο από 100 έως 500 μέτρα. Τα εδάφη αποτελούνται από σχιστόλιθο αναμεμειγμένο με μεταβλητές αναλογίες αργίλου. Οι αμπελώνες καλλιεργούνται σε αναβαθμίδες από σχιστόλιθο, τις οποίες διεύρυνε ο Luiz Vasconcelos Porto. Αυτός ο πορτογαλικός αμπελώνας είναι φυτεμένος κυρίως με Touriga Nacional, Touriga Francesa, Tinta Roriz, Tinto Cão και Sousão, με επιλογή ανά τεμάχιο.

Οινοποίηση και παλαίωση

Όπως και τα υπόλοιπα Πόρτο του αμπελώνα της Quinta, το Vintage Port 2008 οινοποιείται με την παραδοσιακή μέθοδο. Τα σταφύλια πατούνται με τα πόδια σε πέτρινους lagares, επιτρέποντας μια ήπια εκχύλιση χρώματος, αρωμάτων και τανινών.

Ποικιλίες σταφυλιών

Μείγμα Πόρτο.