Roberto Voerzio : Cerequio 2015

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και προτάσεις σερβιρίσματος για το Cerequio 2015 του Roberto Voerzio

Γευσιγνωσία

Όψη

Το χρώμα παρουσιάζει μια έντονη γρανάτη απόχρωση.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει αξιοσημείωτη αρωματική πολυπλοκότητα, με νότες άγριου κερασιού, βιολέτας και γλυκόριζας. Σταδιακά αναδύονται αποχρώσεις μαύρου φραγκοστάφυλου, ευκαλύπτου και μέντας, συνοδευόμενες από υπαινιγμούς ανθικών τόνων και ζαχαρωμένων εσπεριδοειδών. Το συνολικό προφίλ παραμένει συμπυκνωμένο σε αυτό το νεανικό στάδιο, προμηνύοντας όμορφη εξέλιξη με τον χρόνο.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί εντυπωσιάζει με τη στιβαρή του δομή, διατηρώντας παράλληλα λεπτότητα και φινέτσα. Η μεταξένια υφή του αγκαλιάζει γεύσεις μαύρου κερασιού, αποξηραμένων λουλουδιών, γλυκόριζας και γλυκάνισου. Οι τανίνες, ξεκάθαρα παρούσες και δομημένες, παραμένουν κομψές και απόλυτα ενσωματωμένες. Η επίγευση ξεχωρίζει για την εξαιρετική της διάρκεια και μια αδιαμφισβήτητη ορυκτή υπογραφή, χαρακτηριστική του terroir του Cerequio. Η ισορροπία ανάμεσα στη δύναμη και την κομψότητα ορίζει αυτό το γενναιόδωρο κρασί, που συνεχίζει να εξελίσσεται στο ποτήρι.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Barolo Cerequio 2015 ταιριάζει υπέροχα με ψητά κόκκινα κρέατα, όπως μπριζόλα ribeye ή μοσχαρίσιο καρέ. Αναδεικνύει επίσης πιάτα αργού μαγειρέματος, όπως osso buco, ψητές μοσχαρίσιες μπριζόλες ή ένα στιφάδο θηραμάτων. Πιάτα με βάση τα μανιτάρια—ιδίως ριζότο με πορτσίνι ή τρούφα—αποτελούν ιδανικούς, τοπικούς συνδυασμούς. Παλαιωμένα τυριά, όπως ώριμη παρμεζάνα, ή φρέσκα ζυμαρικά γεμιστά με μπρεζέ κρέας και σερβιρισμένα με βούτυρο και φασκόμηλο, προσφέρουν αυθεντικές επιλογές για αυτό το σπουδαίο κρασί από το Πεδεμόντιο.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτό το Barolo Cerequio 2015 θα ωφεληθεί από μετάγγιση σε καράφα λίγες ώρες πριν από το σερβίρισμα, ώστε να αποκαλύψει πλήρως το αρωματικό του εύρος. Η ιδανική θερμοκρασία σερβιρίσματος είναι μεταξύ 16 και 18°C. Φτιαγμένο για μακρά παλαίωση είκοσι έως τριάντα ετών, το κρασί θα περάσει από μια κλειστή φάση στα πρώτα του χρόνια, πριν αναπτύξει με τον χρόνο συναρπαστικές τριτογενείς νότες.

Ένα Barolo από τη La Morra που συνδυάζει δύναμη και κομψότητα από το ιταλικό terroir του Cerequio

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1986 στη La Morra από τον Roberto Voerzio, και γεννήθηκε μέσα από μια ρήξη με την οικογενειακή παράδοση και ένα ριζοσπαστικό όραμα ποιότητας. Σήμερα, ο Roberto Voerzio και ο γιος του, Davide, διαχειρίζονται αυτή την ιδιοκτησία 35 εκταρίων, συμπεριλαμβανομένων 15 εκταρίων Barolo grand cru κατανεμημένων σε οκτώ περίφημες τοποθεσίες: La Serra, Brunate, Cerequio, Rocche dell'Annunziata, Torriglione, Fossati, Case Nere και Sarmassa. Το κτήμα έχει καθιερωθεί ως παγκόσμιο σημείο αναφοράς χάρη σε μια επαναστατική προσέγγιση που βασίζεται σε εξαιρετικά χαμηλές αποδόσεις, υψηλή πυκνότητα φύτευσης και πιστοποιημένη βιολογική αμπελουργία. Ο Roberto Voerzio διαμόρφωσε καθοριστικά τη σύγχρονη παραγωγή Barolo, δείχνοντας ότι η εξαιρετική ποιότητα απαιτεί ριζικές θυσίες στον αμπελώνα.

Ο αμπελώνας

Το Barolo Cerequio προέρχεται από ένα ιστορικό terroir δύο εκταρίων στη La Morra, αναγνωρισμένο ως premier cru ήδη από την ταξινόμηση του 1880. Ο αμπελώνας αυτός ωφελείται από έναν εξαιρετικό, απόλυτα νότιο προσανατολισμό, προστατευμένος από τους βόρειους ανέμους από το χωριό της La Morra στην κορυφή του λόφου. Αυτό το περιβάλλον δημιουργεί το θερμότερο μικροκλίμα σε ολόκληρη την ονομασία προέλευσης Barolo, το μόνο σημείο όπου μπορούν να επιβιώσουν ελαιόδεντρα. Τα εδάφη αποτελούνται από ασβεστολιθικές μάργες με μπλε φλέβες, με συγκέντρωση μαγνησίου πέντε φορές υψηλότερη από κάθε άλλο Barolo grand cru, προσδίδοντας στο κρασί τις χαρακτηριστικές του βοτανικές νότες. Η πυκνότητα φύτευσης φτάνει τα 4.000 έως 5.000 κλήματα ανά εκτάριο σε βαθιά εδάφη που συνδυάζουν 20% άμμο, 50% ιλύ και 30% άργιλο, σε υψόμετρο περίπου 320 μέτρων. Τα κλήματα, φυτεμένα το 1988, αποδίδουν μόλις 500 γραμμάρια σταφυλιών ανά κλήμα, χάρη σε δραστικό πράσινο τρύγο που πραγματοποιείται τον Ιούλιο και τον Αύγουστο.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2015 αποδείχθηκε ιδιαίτερα ζεστή στο Πεδεμόντιο, με τις θερμοκρασίες του καλοκαιριού να ξεπερνούν τους 40°C σε αρκετές περιπτώσεις. Ωστόσο, οι βροχοπτώσεις της άνοιξης και του καλοκαιριού δημιούργησαν σημαντικά αποθέματα νερού, αποτρέποντας το υδατικό στρες. Τρεις ημέρες βροχής στα μέσα Αυγούστου έφεραν ευπρόσδεκτη δροσιά, επιτρέποντας σταδιακή, πλήρη ωρίμαση των σταφυλιών. Η εξελιγμένη διαχείριση φυλλώματος και ο προσεκτικά μετρημένος πράσινος τρύγος κατέστησαν δυνατή την παραγωγή ισορροπημένων, φρέσκων, καλοδομημένων κρασιών, παρά τη ζέστη. Αυτή η εσοδεία θεωρείται πολύ σημαντική, εκφράζοντας πλήρως το μεγαλείο του Nebbiolo σε ένα πλαίσιο υπερθέρμανσης του πλανήτη.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Cerequio 2015 αποραγίζονται πλήρως και στη συνέχεια μεταφέρονται σε ανοξείδωτες δεξαμενές για ζύμωση με αυτόχθονες ζύμες, διάρκειας δεκαπέντε έως τριάντα ημερών ανάλογα με τις συνθήκες. Οι ανακυκλοφορίες πραγματοποιούνται ήπια δύο φορές την ημέρα, με τις θερμοκρασίες να διατηρούνται μεταξύ 28 και 30°C. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές ώστε να διατηρηθεί η φρεσκάδα. Η παλαίωση διαρκεί δύο χρόνια, συνδυάζοντας γαλλικές barriques και μεγάλα δρύινα βαρέλια με περίπου 20% νέο ξύλο, και στη συνέχεια έξι μήνες σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Το κρασί εμφιαλώνεται χωρίς διαύγαση ή φιλτράρισμα και κατόπιν παραμένει για ακόμη οκτώ μήνες πριν από την κυκλοφορία.

Ποικιλία

100% Nebbiolo