Roberto Voerzio : Fossati 2015

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Fossati 2015 από τον Roberto Voerzio

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει ένα βαθύ, λαμπερό ρουμπινί-ερυθρό χρώμα.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει μεγάλη αρωματική πολυπλοκότητα με νότες μαύρων κερασιών, κόκκινων δαμάσκηνων και αιματόπορτοκαλου. Αρώματα μέντας, γλυκόριζας και αποξηραμένων λουλουδιών πλέκονται με τριτογενείς αποχρώσεις που θυμίζουν δέρμα, γη και γλυκά μπαχαρικά. Ορυκτές πινελιές από θρυμματισμένη σχιστόλιθο ολοκληρώνουν αυτό το εκλεπτυσμένο μπουκέτο.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί εντυπωσιάζει με την αξιοσημείωτη συμπύκνωσή του και την άψογη ισορροπία ανάμεσα στη δύναμη και την κομψότητα. Οι τανίνες είναι λεπτές και ραφιναρισμένες, αγκαλιάζοντας τον ουρανίσκο με μεταξένια υφή. Η δομή είναι επιβλητική αλλά ποτέ βαριά, υποστηριζόμενη από ζωηρή φρεσκάδα και έντονες γεύσεις κόκκινων και μαύρων φρούτων. Η επίγευση είναι εξαιρετικά μακρά και εκφραστική, αφήνοντας αίσθηση βάθους και πολυπλοκότητας.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Barolo 2015 ταιριάζει υπέροχα με την παραδοσιακή κουζίνα του Piedmont, ειδικά με πιάτα θηραμάτων, παρασκευές με μανιτάρια και πιάτα με βάση την τρούφα. Συνοδεύει επίσης ιδανικά μαγειρευτά κρέατα όπως μοσχάρι ή ελάφι, καθώς και παλαιωμένα σκληρά τυριά. Ένα ριζότο με πορτσίνι ή ζυμαρικά με τρούφα αποτελούν επίσης εξαιρετικές επιλογές.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτό το Barolo 2015 μπορεί να απολαυστεί από τώρα, αλλά θα κερδίσει σε πολυπλοκότητα με τον χρόνο. Συνιστάται να μεταγγιστεί λίγες ώρες πριν από το σερβίρισμα ώστε να ανοίξει πλήρως. Ιδανικά σερβίρεται μεταξύ 16 και 18°C. Αυτό το κρασί μπορεί να παλαιώσει έως περίπου το 2045 υπό ιδανικές συνθήκες κελαριού.

Ένα εμβληματικό Barolo από το Piedmont, λουσμένο στον ήλιο και συμπυκνωμένο

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1986 από τον Roberto Voerzio, και αυτό το οικογενειακό κτήμα στο Piedmont έχει καθιερωθεί ως θρυλικό σημείο αναφοράς της ονομασίας Barolo. Γεννημένος το 1952 στη La Morra, ο Roberto Voerzio ξεκίνησε με μόλις δύο εκτάρια, πριν δημιουργήσει με υπομονή μια εξαιρετική αμπελουργική περιουσία 35 εκταρίων, εκ των οποίων τα 25 είναι ιδιόκτητα. Πλέον, με τη συνδρομή του γιου του Davide Voerzio, διατηρεί μια ριζοσπαστική φιλοσοφία που βασίζεται σε εξαιρετικά χαμηλές αποδόσεις και στη φυσική αμπελουργία. Αυτό το ιταλικό κτήμα διαθέτει αμπελοτεμάχια στα πιο περίφημα crus της La Morra, ιδίως στα Brunate, Cerequio και Rocche dell'Annunziata. Ο Roberto Voerzio αναγνωρίζεται διεθνώς για την αδιαπραγμάτευτη προσέγγισή του στην ποιότητα, παράγοντας κρασιά αξιοσημείωτης συμπύκνωσης και κομψότητας.

Ο αμπελώνας

Αυτό το Barolo παράγεται από αμπέλια που βρίσκονται αποκλειστικά στη La Morra και στα άμεσα περίχωρά της, ένα από τα παλαιότερα και πιο φημισμένα χωριά της περιοχής Piedmont. Τα αμπελοτεμάχια επωφελούνται από ποικίλους προσανατολισμούς και εδάφη που αποτελούνται από ασβεστόλιθο, άργιλο και βασάλτη, σε υψόμετρα μεταξύ 300 και 350 μέτρων. Ο αμπελώνας ξεχωρίζει για την εξαιρετικά υψηλή πυκνότητα φύτευσης, που φτάνει τα 8.000 έως 10.000 κλήματα ανά εκτάριο—περισσότερο από το διπλάσιο του περιφερειακού μέσου όρου. Τα αμπέλια, ορισμένα από τα οποία είναι άνω του ενός αιώνα, καλλιεργούνται σύμφωνα με τις αρχές της φυσικής γεωργίας, χωρίς χημικά λιπάσματα ή ζιζανιοκτόνα.

Η χρονιά

Η χρονιά 2015 στο Barolo σημαδεύτηκε από έναν χιονισμένο χειμώνα και μια βροχερή άνοιξη, που δημιούργησαν σημαντικά αποθέματα νερού στα εδάφη. Η άνθιση σημειώθηκε στα μέσα Μαΐου, περίπου δέκα ημέρες νωρίτερα. Το καλοκαίρι αποδείχθηκε ιδιαίτερα θερμό, ειδικά τον Ιούλιο, καταγράφοντας μία από τις υψηλότερες θερμοκρασίες που έχουν σημειωθεί ποτέ. Αυτές οι υψηλές θερμοκρασίες ευνόησαν τη συγκέντρωση σακχάρων και επιτάχυναν την ωρίμανση. Ευτυχώς, τα αποθέματα νερού που συσσωρεύτηκαν την άνοιξη επέτρεψαν στα αμπέλια να διατηρήσουν τη ζωτικότητά τους χωρίς υδατικό στρες. Το ξηρό, ηλιόλουστο φθινόπωρο προσέφερε ιδανικές συνθήκες για την ολοκλήρωση της ωρίμανσης. Ωστόσο, χαλαζοπτώσεις στις αρχές Αυγούστου προκάλεσαν τοπικές απώλειες σε ορισμένα αμπελοτεμάχια. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε μεταξύ τέλους Σεπτεμβρίου και αρχών Οκτωβρίου, αποκαλύπτοντας σταφύλια εξαιρετικής υγείας και συμπύκνωσης.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Barolo 2015 τρυγούνται με το χέρι με αυστηρή διαλογή, με κάθε κλήμα να εξετάζεται ξεχωριστά. Μετά την πλήρη αποβοστρύχωση, η ζύμωση πραγματοποιείται αυθόρμητα χάρη σε γηγενείς ζύμες σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία, στους 28 έως 30°C. Η εκχύλιση διαρκεί μεταξύ 15 και 30 ημερών, ανάλογα με τα αμπελοτεμάχια. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται φυσικά σε ανοξείδωτες δεξαμενές, χωρίς εμβολιασμό. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει για δύο χρόνια σε γαλλικά δρύινα βαρέλια και σε foudres 450 έως 500 λίτρων, με λιγότερο από 30% νέο ξύλο, ώστε να διατηρηθεί η έκφραση του φρούτου. Μετά την παλαίωση σε δρύινο, το κρασί παραμένει για έξι έως οκτώ μήνες σε ανοξείδωτες δεξαμενές πριν την εμφιάλωση, η οποία πραγματοποιείται χωρίς φιλτράρισμα ή διαύγαση. Ακολουθεί επιπλέον περίοδος έξι έως οκτώ μηνών στη φιάλη πριν από την κυκλοφορία.

Ποικιλία

100% Nebbiolo