Scopone : Brunello di Montalcino 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Brunello di Montalcino 2021 του Scopone

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα αποκαλύπτει μια έντονη ρουμπινί-κόκκινη απόχρωση με στενό πορτοκαλί στεφάνι.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει αρώματα μαύρων κερασιών και ορυκτότητα που θυμίζει σχιστόλιθο. Νότες μύρτιλων και βατόμουρων συνοδεύονται από αποξηραμένα μεσογειακά βότανα και μια διακριτική πινελιά φλοιού δέντρου. Το μπουκέτο εξελίσσεται προς αρώματα μαύρου δαμάσκηνου, βατόμουρου, ζεστής ασφάλτου και άνθους πορτοκαλιάς.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί παρουσιάζει μεσαίο σώμα με ζουμερές, γευστικές τανίνες. Η τανική δομή είναι κομψή και λεπτεπίλεπτη, άψογα δουλεμένη, οδηγώντας σε ένα ευλύγιστο και χαριτωμένο τελείωμα. Το σύνολο αναδεικνύει αξιοσημείωτη αισθητηριακή ένταση και ευγενή έκφραση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Brunello di Montalcino συνδυάζεται ιδανικά με κρέατα με σάλτσα και σιγομαγειρεμένα πιάτα. Ταιριάζει υπέροχα με κυνήγι όπως αγριογούρουνο, φραγκόκοτα ή πάπια. Παραδοσιακά τοσκανικά πιάτα όπως ραγού αγριογούρουνου βρίσκουν σε αυτό έναν εκλεκτό συνοδό. Ταιριάζει επίσης με μοσχαράκι και χοιρινό ψημένα στον φούρνο με μυρωδικά, ταρτάρ βοδινού Chianina με λευκή τρούφα San Miniato, καθώς και με πιάτα ζυμαρικών όπως tortelli με ραγού αγριογούρουνου ή pappardelle. Για τυρί, προτιμήστε ένα pecorino di Pienza παλαιωμένο σε βαρέλι.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτό το Brunello di Montalcino 2021 μπορεί να απολαυσθεί ήδη από τώρα, αλλά θα φτάσει στο απόγειό του περίπου μεταξύ 2026 και 2028. Διαθέτει δυνατότητα παλαίωσης κατά τη δεκαετία του 2030 και ακόμη πέρα από αυτή.

Ένα κομψό, ορυκτό Brunello di Montalcino από τη νοτιοανατολική Τοσκάνη

Το κτήμα

Scopone ανιχνεύει τις απαρχές του στον 19ο αιώνα ως τοσκανικό αγρόκτημα. Η οικογένεια Genazzani, ολλανδοϊταλικής καταγωγής, απέκτησε την ιδιοκτησία των σαράντα εκταρίων το 1992. Κατόπιν συμβουλής του θρυλικού οινολόγου Giacomo Tachis το 1996, η οικογένεια φύτεψε τα πρώτα της αμπέλια και κυκλοφόρησε την πρώτη της σοδειά το 1997. Από το 2021, η Cristina Minari ηγείται του κτήματος με τη φιλοδοξία να το καταστήσει σημείο αναφοράς αριστείας στο Montalcino. Το όνομα Scopone προέρχεται από τους θάμνους Erica scoparia που φύονται στα γύρω δάση. Σήμερα, το κτήμα εκτείνεται σε δώδεκα εκτάρια αμπελώνων.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του Brunello di Montalcino του Scopone βρίσκεται στην καρδιά της Val d'Orcia, Μνημείου Παγκόσμιας Κληρονομιάς της UNESCO, ανάμεσα στο Montalcino και το Sant'Antimo, στην επαρχία της Siena. Τα τεμάχια είναι φυτεμένα σε υψόμετρο περίπου 500 μέτρων, σε πλαγιές κλίσης 6 έως 10% με νοτιοανατολικό προσανατολισμό, προς το Mount Amiata. Τα εδάφη, με πλούσια σκελετώδη σύσταση, προέρχονται από την αποσάθρωση των πετρωμάτων galestro και alberese, με έντονη παρουσία ασβεστόλιθου, αργίλου και ψαμμίτη. Το τεμάχιο Vignone, η κύρια πηγή σταφυλιών για αυτό το Brunello di Montalcino, διαθέτει βαθιά εδάφη με μέτρια χαλικώδη υφή και πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε ασβεστόλιθο. Η πυκνότητα φύτευσης φτάνει τα 5.210 έως 5.680 πρέμνα ανά εκτάριο.

Η σοδειά

Η σοδειά του 2021 ξεκίνησε με έναν μακρύ, ψυχρό χειμώνα με άφθονες χιονοπτώσεις και βροχές, που αναπλήρωσαν τα αποθέματα νερού. Μια πιο ήπια και ξηρότερη άνοιξη ευνόησε ομοιόμορφη έκπτυξη οφθαλμών, ενώ δροσερές αύρες προστάτευσαν τα αμπέλια από τον παγετό. Το καλοκαίρι χαρακτηρίστηκε από σταθερά μέτριες θερμοκρασίες, παρά μερικές κορυφώσεις που ξεπέρασαν τους 38°C τον Αύγουστο. Το δεύτερο μισό του Ιουλίου και οι αρχές Αυγούστου έφεραν την απαραίτητη ζέστη για να ξεκινήσει ο περκασμός. Η θερινή ξηρασία, η δεύτερη πιο σοβαρή των τελευταίων τριάντα ετών με μόλις 99 χιλιοστά συνολικής βροχόπτωσης, συμπύκνωσε τα χαρακτηριστικά του καρπού. Τα τέλη Σεπτεμβρίου και ο Οκτώβριος πρόσφεραν ιδανικές συνθήκες, με ηλιόλουστες, ζεστές ημέρες και σημαντικές διακυμάνσεις θερμοκρασίας τη νύχτα. Οι αποδόσεις μειώθηκαν κατά 15 έως 20% σε όλη την ονομασία, συμπυκνώνοντας φυσικά τα αρώματα. Η σοδειά του 2021 κατατάσσεται ανάμεσα στις πέντε καλύτερες των τελευταίων δύο δεκαετιών στην Τοσκάνη.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά τον χειρωνακτικό τρύγο, τα σταφύλια του Brunello di Montalcino 2021 διαλέγονται με το χέρι. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές για επτά έως δέκα ημέρες, σε ελεγχόμενη θερμοκρασία μεταξύ 28 και 29°C. Ακολουθεί μεταζυμωτική εκχύλιση δέκα έως δεκαπέντε ημερών, με ανακυκλοφορίες σε ανοικτές και κλειστές δεξαμενές κατά τις πρώτες φάσεις της ζύμωσης. Η παλαίωση γίνεται σε γαλλικά δρύινα βαρέλια διαφορετικών χωρητικοτήτων, από 25 έως 65 εκατόλιτρα, συνδυάζοντας καινούρια βαρέλια και βαρέλια ενός κρασιού. Χρόνος σε υαλωμένες τσιμεντένιες δεξαμενές και παλαίωση στη φιάλη προηγούνται της κυκλοφορίας.

Ποικιλία σταφυλιού

Sangiovese (100%)