Shafer Vineyards : Hillside Select Cabernet Sauvignon 2017

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Hillside Select Cabernet Sauvignon 2017 από το Shafer Vineyards

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά γκρενά απόχρωση με πορφυρές ανταύγειες.

Μύτη
Εξαιρετικά πολύπλοκη, η μύτη ξεδιπλώνει πλούσια αρώματα βατόμουρου και μαύρου κερασιού, που υποστηρίζονται από δευτερεύουσες νότες κακάο, ραβέντι, ροδόνερο και εσπρέσο. Με τον αερισμό, αναδύονται τριτογενή αρώματα κέδρινου μπαούλου, ελαίου γαρίφαλου, λεβάντας και μενθόλης.

Στόμα
Ζουμερό και γεμάτο ενέργεια, το στόμα προσφέρει έναν καταιγισμό από καλοκαιρινά φρούτα βάτου, φραγκοστάφυλο, μαύρη γλυκόριζα, κόκκινο δαμάσκηνο και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Το προφίλ που γέρνει ελαφρά προς τα κόκκινα φρούτα χαρίζει άμεση προσιτότητα, διατηρώντας παράλληλα ουσιαστικό βάθος. Οι ώριμες τανίνες προσφέρουν δομή χωρίς υπερβολική στυφάδα. Η μακριά, συναρπαστική επίγευση επιμένει με αρωματικές εντυπώσεις μπαχαρικών και σκούρων φρούτων.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Cabernet Sauvignon ταιριάζει ιδανικά με ψητά στα κάρβουνα ή στο φούρνο κόκκινα κρέατα, ιδιαίτερα μοσχάρι και κυνήγι. Συνοδεύει επίσης με κομψότητα παϊδάκια, burgers και πιάτα μπάρμπεκιου. Παρασκευές με πάπια, αρνί, χοιρινό ή μοσχάρι γάλακτος αποτελούν επίσης εξαιρετικές επιλογές. Για έναν εκλεπτυσμένο συνδυασμό, επιλέξτε μοσχάρι Wagyu, του οποίου ο πλούτος ουμάμι συμπληρώνει υπέροχα τα σκούρα φρούτα και τη βελούδινη υφή του κρασιού. Ασιατικά πιάτα με βάση το κρέας, ψάρια με «κρεάτινη» υφή όπως τόνος ή σολομός, μανιτάρια και ζυμαρικά με σάλτσες κρέατος είναι επίσης ιδιαίτερα ταιριαστά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Hillside Select Cabernet Sauvignon 2017 μπορεί να απολαυσθεί από τώρα, ενώ παράλληλα ωφελείται από επιπλέον τέσσερα έως πέντε χρόνια παλαίωσης στη φιάλη. Το κρασί αυτό διαθέτει δυναμικό παλαίωσης τριάντα έως σαράντα ετών και μπορεί να απολαυσθεί έως περίπου το 2047.

Ένα ισχυρό και εκλεπτυσμένο Cabernet Sauvignon Καλιφόρνιας από το Stags Leap District

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1972 από τον John Shafer, πρώην στέλεχος στον εκδοτικό χώρο στο Σικάγο, και το Shafer Vineyards εκτείνεται σε 209 acres στην Napa Valley. Το κτήμα διαδραμάτισε πρωτοποριακό ρόλο στην ανάπτυξη της αμπελουργίας σε πλαγιές στην Καλιφόρνια και στην καθιέρωση του Stags Leap District ως επίσημης ονομασίας το 1989. Από το 2022, η ιδιοκτησία ανήκει στη Shinsegae Property, νοτιοκορεατική εταιρεία που ειδικεύεται σε luxury brands και real estate. Ο θρυλικός οινοποιός Elias Fernandez, παρών από το 1984 και με 40ο τρύγο το 2024, συνεχίζει να επιβλέπει την οινοποίηση. Το Shafer Vineyards ξεχωρίζει για την πρωτοποριακή περιβαλλοντική του δέσμευση, καθώς υπήρξε το πρώτο αμερικανικό οινοποιείο που λειτούργησε εξ ολοκλήρου με ηλιακή ενέργεια ήδη από το 2004.

Ο αμπελώνας

Το Hillside Select Cabernet Sauvignon 2017 προέρχεται αποκλειστικά από αμπελοτεμάχια σε πλαγιές που βρίσκονται στο Stags Leap District, μια μικρή υπο-ονομασία της Napa Valley που φημίζεται για τα ηφαιστειογενή της εδάφη και τον θρυμματισμένο σχιστόλιθο. Τα τεμάχια Sunspot, John's Upper 7, Venado Ilegal και Firebreak, φυτεμένα στις απότομες πλαγιές του κτήματος, επωφελούνται από άριστο προσανατολισμό και καλά στραγγιζόμενα εδάφη που περιορίζουν τη ζωηρότητα της αμπέλου. Αυτές οι απαιτητικές συνθήκες ενθαρρύνουν την παραγωγή μικρών, βαθιά χρωματισμένων, με παχύ φλοιό ρωγών, με εξαιρετικά συμπυκνωμένα αρώματα. Το κλίμα χαρακτηρίζεται από ζεστές ημέρες και δροσερές νύχτες, χάρη στις αύρες από τον San Pablo Bay, δημιουργώντας ένα ημερήσιο θερμοκρασιακό εύρος που επιτρέπει άριστη ωρίμαση, διατηρώντας παράλληλα τη φυσική οξύτητα του καρπού.

Η χρονιά

Η σοδειά του 2017 ευνοήθηκε από ένα μακρύ, ζεστό καλοκαίρι, που επέτρεψε στα σταφύλια να ωριμάσουν σε σχεδόν ιδανικές συνθήκες, σε εκτεταμένη περίοδο. Στις αρχές Σεπτεμβρίου, ένα έντονο κύμα καύσωνα με θερμοκρασίες που έφτασαν τους 45°C δημιούργησε συνθήκες στρες για τα κλήματα. Ωστόσο, οι χαμηλότερες θερμοκρασίες στα τέλη Σεπτεμβρίου επέτρεψαν στα σταφύλια να ανακάμψουν και να συνεχίσουν να ωριμάζουν, διατηρώντας έτσι την ποιότητα της χρονιάς.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Hillside Select Cabernet Sauvignon 2017 παλαιώθηκε για 32 μήνες σε νέα βαρέλια γαλλικής δρυός 60-gallon από τα δάση Allier και Tronçais. Αυτή η παρατεταμένη παλαίωση επέτρεψε σταδιακή οξείδωση και αρμονική ενσωμάτωση των ενώσεων που προσφέρει η νέα δρυς, των οποίων οι τανίνες που δίνουν δομή υποστηρίζουν το δυναμικό παλαίωσης. Μετά την παλαίωση σε βαρέλι, αυτό το California wine υποβλήθηκε σε επιπλέον παλαίωση στη φιάλη πριν από την κυκλοφορία του την 1η Σεπτεμβρίου 2021.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Cabernet Sauvignon