Shafer Vineyards : One Point Five Cabernet Sauvignon 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το One Point Five Cabernet Sauvignon 2021 από το Shafer Vineyards

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά, συμπυκνωμένη μωβ-κόκκινη απόχρωση.

Μύτη
Η μύτη ανοίγει με έντονα αρώματα μαύρου κερασιού και κρέμας μαύρου φραγκοστάφυλου, πλαισιωμένα από νότες φρέσκου μαύρου δαμάσκηνου. Ανθικές πινελιές λεβάντας και υπαινιγμοί αρωματικών βοτάνων ολοκληρώνουν αυτό το κομψό, σύνθετο μπουκέτο.

Στόμα
Στο στόμα, το κρασί αποκαλύπτει συμπυκνωμένες γεύσεις σκούρων δαμάσκηνων και μύρτιλων, τυλιγμένες σε νότες κακάο. Βελούδινες, άψογα ενσωματωμένες τανίνες προσδίδουν δομή και ευγένεια, ενώ υπόσχονται εξαιρετική δυνατότητα παλαίωσης. Διακριτικές νύξεις γλυκών μπαχαρικών, εσπρέσο και κέδρου ενισχύουν την εμπειρία της γευσιγνωσίας έως μια μακρά επίγευση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού
Αυτό το One Point Five Cabernet Sauvignon 2021 ταιριάζει ιδανικά με ψητά κόκκινα κρέατα, ιδιαίτερα με steak σχεδόν ωμό ή με rib-eye. Συνδυάζεται επίσης υπέροχα με κυνήγι, όπως κρέας ελαφιού, μπέργκερ βίσονα ή πιάτα με βάση τα μανιτάρια. Τα παλαιωμένα τυριά αποτελούν επίσης εξαιρετικό ταίριασμα.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Το One Point Five Cabernet Sauvignon 2021 μπορεί να απολαυστεί από τώρα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2037. Συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C.

Ένα φημισμένο Cabernet Sauvignon από το Stags Leap District

Το κτήμα
Ιδρύθηκε το 1972 από τον John Shafer, το Shafer Vineyards έχει καθιερωθεί ως ένα από τα πρωτοπόρα κτήματα στην Καλιφόρνια. Βρίσκεται στο περίφημο Stags Leap District και σήμερα εκτείνεται σε περίπου 225 acres αμπελώνων σε τέσσερις τοποθεσίες. Από το 2022, το κτήμα ανήκει στον νοτιοκορεατικό όμιλο Shinsegae Property. Ο Elias Fernandez, οινοποιός από το 1994, συνεχίζει να διατηρεί την αριστεία και τη φιλοσοφία ποιότητας του κτήματος, μαζί με τον Doug Shafer. Το Shafer Vineyards αναγνωρίζεται παγκοσμίως για τα εξαιρετικά Cabernet Sauvignon του και για την πρωτοποριακή δέσμευσή του στη βιώσιμη αμπελουργία.

Ο αμπελώνας
Το One Point Five Cabernet Sauvignon 2021 προέρχεται αποκλειστικά από δύο αμπελώνες που βρίσκονται στο Stags Leap District: τον ιστορικό αμπελώνα του κτήματος στις πλαγιές και τον αμπελώνα Borderline, που αποκτήθηκε το 1999. Αυτά τα τεμάχια επωφελούνται από ηφαιστειακά εδάφη και ένα μοναδικό μικροκλίμα, με ζεστές ημέρες και δροσερές νύχτες. Ο αμπελώνας της πλαγιάς διαθέτει πετρώδη, ρηχά εδάφη που ευνοούν την παραγωγή μικρών, συμπυκνωμένων ραγών. Ο αμπελώνας Borderline, σε πιο επίπεδο έδαφος, αναπτύχθηκε με ένα εξελιγμένο σύστημα αποστράγγισης και υποκείμενα χαμηλής ζωηρότητας, ώστε να ελέγχεται η φυσική ζωηρότητα και να παράγονται σταφύλια αντίστοιχης ποιότητας.

Η σοδειά
Η σοδειά του 2021 στην Κοιλάδα Νάπα χαρακτηρίστηκε από εξαιρετική ξηρασία, με τις χειμερινές και ανοιξιάτικες βροχοπτώσεις να ανέρχονται σε λιγότερο από το ένα τρίτο των συνήθων επιπέδων. Παρά το σημαντικό υδατικό στρες, οι θερμοκρασίες παρέμειναν μέτριες για το μεγαλύτερο μέρος της περιόδου, με λίγες σύντομες περιόδους έντονης ζέστης τον Ιούνιο και στα τέλη Αυγούστου. Οι συνθήκες αυτές μείωσαν φυσικά τις αποδόσεις και το μέγεθος των ραγών, ενισχύοντας τη συμπύκνωση των αρωματικών ενώσεων και των τανινών. Η ωρίμαση προχώρησε γρήγορα, ομοιόμορφα και υπό έλεγχο, επιτρέποντας τον τρύγο σε ιδανικές συνθήκες. Αυτή η σοδειά ξεχωρίζει για την καθαρότητά της, τη δομή της και την αξιοσημείωτη συμπύκνωσή της.

Οινοποίηση και παλαίωση
Το One Point Five Cabernet Sauvignon 2021 οινοποιήθηκε με αυστηρές μεθόδους που δίνουν προτεραιότητα στην έκφραση του terroir. Μετά από προσεκτικά ελεγχόμενη εκχύλιση, το κρασί παλαίωσε για 20 μήνες σε 100% καινούρια δρύινα γαλλικά βαρέλια, προσδίδοντας πολυπλοκότητα και βάθος, ενώ παράλληλα σέβεται την ακεραιότητα του φρούτου. Η προσέγγιση αυτή αποδίδει ένα δομημένο κρασί με μεταξένιες, άψογα ενσωματωμένες τανίνες.

Ποικιλίες σταφυλιού
Cabernet Sauvignon (94%)
Petit Verdot (3%)
Merlot (2%)
Malbec (1%)