Tommasi : Amarone Della Valpolicella Classico 2021

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για τον Amarone Della Valpolicella Classico 2021 Tommasi

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Χρώμα
Στο ποτήρι αποκαλύπτεται μια βαθιά ρουμπινί απόχρωση, αναδεικνυόμενη από ανταύγειες γρανάτη και ελαφρώς καφετιές αποχρώσεις στην άκρη.

Μύτη
Έντονο και εκλεπτυσμένο, το μπουκέτο αποκαλύπτει αρώματα πολύ ωριμασμένου κερασιού, άγριων μούρων και δαμάσκηνου, τα οποία υπογραμμίζονται από νότες αποξηραμένου τριαντάφυλλου και γλυκόριζας. Με τον αερισμό, αναδύονται νότες κακάο, απαλού καπνού και εκλεπτυσμένων μπαχαρικών.

Στόμα
Πλούσιο και βελούδινο, το στόμα προσφέρει μια ωραία συγκέντρωση φρούτων, υποστηριζόμενη από λεπτές τανίνες. Η ζωντανή οξύτητα προσδίδει φρεσκάδα, οδηγώντας σε ένα μακρύ τελείωμα με νότες βαλσαμικές, πιπέρι και αρωματικά βότανα.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το κόκκινο κρασί συνδυάζεται τέλεια με πτερωτό κυνήγι, ψητά ή στη σχάρα κόκκινα κρέατα, πιάτα αργού μαγειρέματος καθώς και με ωριμασμένα σκληρά τυριά.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για να απολαύσετε πλήρως αυτόν τον Amarone Della Valpolicella Classico 2021, συστήνεται να τον αποθέσετε σε καράφα περίπου μία ώρα πριν το σερβίρισμα και να τον απολαύσετε σε θερμοκρασία μεταξύ 18 και 20°C. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυστεί τώρα ή να φυλαχθεί στο κελάρι έως περίπου το 2036.

Η κομψότητα και η πολυπλοκότητα ενός κόκκινου κρασιού από το Veneto

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1902 από τον Giacomo Tommasi, το κτήμα έχει καθιερωθεί ως σημείο αναφοράς στο Veneto. Με επικεφαλής πλέον την τέταρτη γενιά, στην οποία συμπεριλαμβάνονται οι Giancarlo, Pierangelo και Piergiorgio Tommasi, το οικογενειακό κτήμα επιβλέπει έναν εκτεταμένο αμπελώνα που εκτείνεται σε όλη την Ιταλία. Αφοσιωμένος υπέρμαχος της περιβαλλοντικά φιλικής αμπελουργίας, ο παραγωγός ευνοεί την κομψότητα και μια αυθεντική έκφραση του terroir. Ο πλήρης έλεγχος της παραγωγικής διαδικασίας, από το αμπέλι έως τη φιάλη, αντικατοπτρίζει τη διαρκή δέσμευση της οικογένειας για άψογη ποιότητα.

Ο αμπελώνας

Τα σταφύλια που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή αυτού του Amarone della Valpolicella Classico προέρχονται από τα φημισμένα terroir της La Groletta και της Conca d'Oro. Τοποθετημένα σε υψόμετρο 250 μέτρων, αυτά τα αναβαθμιδωτά αγροτεμάχια επωφελούνται από νοτιοδυτικό προσανατολισμό και το αεράκι της λίμνης Garda. Τα αμπέλια, διαμορφωμένα σύμφωνα με το παραδοσιακό σύστημα pergola veronese, ευδοκιμούν σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη πλούσια σε απολιθώματα, που προσφέρουν εξαιρετική αποστράγγιση. Η υψηλή πυκνότητα φύτευσης και οι περιορισμένες αποδόσεις εξασφαλίζουν βέλτιστη συγκέντρωση στις ρόγες.

Η εσοδεία

Το έτος 2021 ξεκίνησε με έναν κρύο και ξηρό χειμώνα, ακολουθούμενο από μια ισορροπημένη άνοιξη και ένα ήπιο καλοκαίρι. Οι καλά κατανεμημένες βροχοπτώσεις κατά τη διάρκεια της βλαστητικής περιόδου βοήθησαν στη διατήρηση της ισορροπίας των αμπελιών. Αυτές οι κλιματικές συνθήκες ευνόησαν μια αργή και πλήρη ωρίμανση, με αποτέλεσμα έναν τρύγο μεταξύ τέλους Σεπτεμβρίου και αρχών Οκτωβρίου με απολύτως υγιή σταφύλια.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η παραγωγή αυτής της εσοδείας 2021 βασίζεται στην παραδοσιακή τεχνική appassimento. Μετά τη χειρωνακτική επιλογή, τα τσαμπιά αναπαύονται σε μπαμπού σχάρες σε αεριζόμενο χώρο για περίπου εκατό ημέρες, χάνοντας ένα σημαντικό μέρος της υγρασίας τους στη διαδικασία αυτή. Η ζύμωση πραγματοποιείται στη συνέχεια σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ενδογενείς ζύμες για περίπου 25 ημέρες. Τέλος, το κρασί παλαιώνει για τρία χρόνια σε μεγάλα βαρέλια δρύινου ξύλου Σλαβονίας, πριν αναπαυθεί για έναν ακόμη χρόνο στη φιάλη.

Ποικιλίες σταφυλιών

Corvina (50%), Corvinone (30%), Rondinella (15%), Oseleta (5%).