Tommasi : Ca' Florian Amarone Riserva 2016

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Ca' Florian Amarone Riserva 2016 από την Tommasi

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει ένα βαθύ ρουμπινί χρώμα με γρανατένιες ανταύγειες, που μαρτυρά την ωριμότητά του και την πλήρη εκχύλιση ανθοκυανινών κατά την παρατεταμένη εκχύλιση (maceration).

Μύτη

Το αρωματικό προφίλ εκφράζει αξιοσημείωτη κομψότητα, με αρώματα ώριμων κόκκινων φρούτων όπως κεράσι, βατόμουρο και δαμάσκηνο. Οι φρουτώδεις νότες συμπληρώνονται από πικάντικες αποχρώσεις γλυκόριζας και πικρού κακάο, αναδεικνύοντας την πολυπλοκότητα που προσδίδει η παλαίωση σε δρυ.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί προσφέρει πλούσιο όγκο χωρίς βαρύτητα. Η πλούσια, άψογα ενσωματωμένη τανική δομή του χαρίζει διάρκεια και πολυπλοκότητα, ενώ η επίγευση ξεχωρίζει για την εντυπωσιακή φρεσκάδα και τη σπάνια επιμονή της. Η φυσική οξύτητα που διατηρείται κατά τη διαδικασία appassimento προσδίδει ζωντάνια, εξισορροπώντας αρμονικά τη δύναμη του κρασιού.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Ca' Florian Amarone Riserva 2016 απολαμβάνεται ιδανικά ως «κρασί διαλογισμού», καθώς η αρωματική του πολυπλοκότητα αξίζει αμέριστη προσοχή. Συνδυάζεται επίσης εξαιρετικά με κυνήγι, ώριμα κόκκινα κρέατα και τυριά παλαίωσης με έντονο χαρακτήρα. Ο τανικός πλούτος και το αλκοολικό βάθος του κρασιού συμπληρώνουν αρμονικά τα λιπαρά κρεάτων με πλούσια υφή, ενώ η αρωματική του φρεσκάδα ισορροπεί το umami των δυναμικών πιάτων.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Ca' Florian Amarone Riserva 2016 μπορεί να απολαυσθεί από τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά την επόμενη περίπου δεκαετία. Το εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσής του θα του επιτρέψει να βελτιώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Άλλα χαρακτηριστικά

Η σοδειά του 2016 χαρακτηρίζεται από αρωματικό εύρος και ισορροπία στο στόμα με προσανατολισμό στην κομψότητα. Παρουσιάζει μέτριο υπολειμματικό σάκχαρο, υψηλό ξηρό εκχύλισμα και σχετικά χαμηλό pH, προσδίδοντας μια διακριτή βαλσαμική ορυκτότητα και ένα εξαίσια εναρμονισμένο, απολύτως ενιαίο σώμα.

Ένα Amarone Riserva από το Βένετο που συνδυάζει κομψότητα και ένταση

Το κτήμα

Ιδρυμένη το 1902 στο Βένετο από τον Giacomo Battista Tommasi, η Tommasi αντιπροσωπεύει σήμερα περισσότερα από 120 χρόνια οινικής αριστείας. Ο οίκος παραμένει εξ ολοκλήρου υπό τη διοίκηση της τέταρτης γενιάς της οικογένειας, αποτελούμενης από εννέα μέλη, μεταξύ των οποίων ο Dario Tommasi (πρόεδρος), ο Pierangelo Tommasi (CEO) και ο Giancarlo Tommasi (οινολόγος). Το κτήμα διαχειρίζεται περισσότερα από 800 εκτάρια αμπελώνων, κατανεμημένα σε οκτώ ιδιοκτησίες σε επτά ιταλικές περιφέρειες. Η Tommasi ξεχωρίζει για τη φιλοσοφία της πλήρους ελέγχου της παραγωγικής διαδικασίας, από το αμπέλι έως τη φιάλη, αρνούμενη κατηγορηματικά να αγοράσει σταφύλια από τρίτους. Το κτήμα παρήγαγε το πρώτο του Amarone το 1959, αποτελώντας έναν από τους πρωτοπόρους αυτής της εμβληματικής ονομασίας.

Ο αμπελώνας

Το Ca' Florian Riserva 2016 είναι ένα Amarone della Valpolicella Classico που προέρχεται αποκλειστικά από τον ομώνυμο αμπελώνα 5 εκταρίων, ο οποίος βρίσκεται στο Pedemonte, στην κλασική ζώνη της Valpolicella. Αυτό το ιστορικό terroir, ιδιοκτησίας της οικογένειας από το 1902, απολαμβάνει προνομιακή θέση σε φυσικά αναβαθμισμένα επίπεδα με νοτιοδυτικό προσανατολισμό, με θέα στη λίμνη Garda και προστασία από τα βουνά Lessini στα βόρεια. Τα κλήματα, με μέσο όρο ηλικίας 30 ετών, ριζώνουν σε εδάφη παγετωνικής προέλευσης που συνδυάζουν ασβεστόλιθο και κόκκινη άργιλο. Αυτή η μοραϊνική σύσταση προσφέρει ιδανική διαπερατότητα και πλούτο σε ασβεστολιθικά απολιθώματα, χαρίζοντας στο κρασί χαρακτηριστική ορυκτότητα. Η έκθεση και οι αύρες της λίμνης ευνοούν την αργή, ελεγχόμενη ωρίμαση των σταφυλιών, επιτρέποντας τη συσσώρευση φαινολικής συμπύκνωσης χωρίς υπερβολική υπερωρίμαση.

Η σοδειά

Η σοδειά του 2016 χαρακτηρίστηκε από κλιματικές συνθήκες ευνοϊκές για τη δημιουργία κρασιών μεγάλης φινέτσας. Η χρονιά επέτρεψε την πλήρη φαινολική ωρίμαση των σταφυλιών, παράγοντας κρασιά με προσανατολισμό στην κομψότητα περισσότερο παρά στη δύναμη. Οι καιρικές συνθήκες ενίσχυσαν την ανάπτυξη αξιοσημείωτου αρωματικού εύρους και εξαιρετικής ισορροπίας στο στόμα, προσδίδοντας στη σοδειά μια διακριτή υπογραφή, καθορισμένη από φρεσκάδα και πολυπλοκότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Ca' Florian Amarone Riserva 2016 ακολουθεί την παραδοσιακή μεθοδολογία της Βερόνας που διατηρεί η Tommasi. Μετά τον χειρωνακτικό τρύγο και την αυστηρή επιλογή, τα σταφύλια τοποθετούνται σε κιβώτια 5 έως 6 kg και στη συνέχεια αποξηραίνονται για 100 ημέρες σε παραδοσιακά ράφια από μπαμπού, σε καλά αεριζόμενους χώρους. Αυτή η διαδικασία appassimento συμπυκνώνει τα σάκχαρα και ενισχύει τις αρωματικές ενώσεις. Η έκθλιψη πραγματοποιείται τον Ιανουάριο, και ακολουθεί ζύμωση 30 ημερών σε δρύινες δεξαμενές με αυτόχθονες ζύμες. Η συνολική ωρίμαση εκτείνεται σε 4 χρόνια: ένας πρώτος χρόνος σε γαλλικά δρύινα βαρέλια 225 λίτρων και στη συνέχεια τρία χρόνια σε μεγάλες δρύινες κάσκες Slavonian 35 εκατόλιτρων. Μετά από αυτή την παλαίωση σε ξύλο, το κρασί από το Βένετο παραμένει για τουλάχιστον άλλους 12 μήνες στη φιάλη πριν από την κυκλοφορία, συμπληρώνοντας συνολικά πάνω από 5 χρόνια από τον τρύγο.

Ποικιλίες

Corvina, corvinone, rondinella