Μια ονομασία που είναι ακόμη άγνωστη στο ευρύ κοινό, η DO Toro (Denominacion de Origen) είναι ωστόσο μια από τις πιο υποσχόμενες νέες αμπελουργικές περιοχές σε Ισπανία. Η DO Toro δημιουργήθηκε πρόσφατα το 1987 και εξακολουθεί να έχει μόνο 51 bodegas (ή κτήματα) που ανήκουν αρχικά στους Consejo Regulator of the Denominacion de Toro. Η DO Toro οφείλει την επέκτασή της στις οινικές επενδύσεις που πραγματοποιήθηκαν στην περιοχή και στην υλοποίηση του φιλόδοξου σχεδίου Bodega Pinita από το διάσημο Vega Sicilia bodega.
Η DO Toro βρίσκεται στην επαρχία Zamora, στο νοτιοανατολικό άκρο της Castille-León περιοχής και νοτιοανατολικά της επαρχίας Valladolid. Η DO Toro καλύπτει μια έκταση 62.000 εκταρίων, εκ των οποίων μόνο 5.800 είναι φυτεμένα και μοιράζονται σχεδόν 1.200 αμπελουργοί που είναι ενταγμένοι στο Consejo Regulador.
Η DO Toro είναι μια εξαιρετικά άνυδρη περιοχή με ηπειρωτικό κλίμα. Είναι ευνοϊκή για την καλλιέργεια αμπέλου λόγω των εδαφών της (που αποτελούνται κυρίως από ιζηματογενή άμμο, άργιλο και ασβεστόλιθο που χρονολογούνται από την εποχή του Πλειόκαινου) και των πολύ χαμηλών ετήσιων βροχοπτώσεων.
Το υψόμετρο των αμπελώνων, μεταξύ 600 και 750 μέτρων, έχει επίσης σημαντική επίδραση. Επιπλέον, η περιοχή έχει επίσης μεγάλο ημερήσιο εύρος μεταξύ ημέρας και νύχτας και επιρροή από θαλάσσιες αύρες. Όλα αυτά συγκεντρώνουν ιδανικές συνθήκες για την παραγωγή υψηλής ποιότητας σταφυλιών που είναι πλούσια σε αρώματα και επιτρέπουν στα σταφύλια να παράγουν υψηλό επίπεδο πολυφαινολών λόγω της παχιάς φλούδας τους.
Η DO Toro παράγει εξαιρετικά ερυθρά κρασιά που είναι ζεστά και φρουτώδη στη μύτη. Στο στόμα, είναι πυκνά και συμπυκνωμένα με στιβαρές τανίνες.
Όσον αφορά τις ποικιλίες αμπέλου, Tempranillo γνωστή ως Tinta de Toro τοπικά είναι η συμβολική μαύρη ποικιλία σταφυλιών της περιοχής και συχνά οινοποιείται ως μονοποικιλιακός οίνος. Καλλιεργείται επίσης η Garnacha, που ονομάζεται επίσης Tinto Aragonés. Verdejo και Malvasía είναι οι δύο κύριες λευκές ποικιλίες που παράγουν αρωματικούς και φρέσκους οίνους με συμπυκνωμένη γεύση.
