Numanthia : Termanthia 2016

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συμβουλές σερβιρίσματος για το Termanthia 2016 της Numanthia

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το κρασί παρουσιάζει ένα βαθύ γρανάτι χρώμα με ανταύγειες ώριμου κερασιού, με αξιοσημείωτη ένταση που αντανακλά τη συμπύκνωσή του.

Μύτη

Κομψή και βαθιά, η μύτη αποκαλύπτει ένα λεπτεπίλεπτο μπουκέτο ώριμων κόκκινων και μαύρων φρούτων, με έμφαση στα μύρτιλα. Με τον αερισμό, αναδύονται νότες γλυκών μπαχαρικών, με κυρίαρχα το γαρύφαλλο και το μοσχοκάρυδο. Ανθικές πινελιές βιολέτας και γαρίφαλου συνυφαίνονται με αρώματα αρωματικών βοτάνων όπως λεβάντα, δεντρολίβανο και ευκάλυπτος.

Στόμα

Η επίθεση είναι μεταξένια και δροσερή, αποκαλύπτοντας μια γενναιόδωρη, γεμάτη δομή. Στο στόμα ξεδιπλώνονται συμπυκνωμένα μαύρα φρούτα—μαύρο κεράσι και βατόμουρο—μαζί με γευστικές νότες φύλλου καπνού και δασικού υποστρώματος. Η βελούδινη υφή των τανινών προσφέρει εκλέπτυνση και κομψότητα. Παρά τη δύναμη και την έντασή του, αυτό το κρασί διατηρεί εντυπωσιακή φρεσκάδα και εξαιρετική ισορροπία. Η επίγευση διαρκεί για πολλή ώρα με εντυπώσεις μαύρων φρούτων, γλυκών μπαχαρικών, καπνού και αποξηραμένων λουλουδιών.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Termanthia 2016 ταιριάζει ιδανικά με ψητά και ροστ κρέατα, ιδιαίτερα αρνί, κυνήγι και μοσχάρι με μπαχαρικά. Συνδυάζεται επίσης υπέροχα με πιάτα με βάση τα μανιτάρια, συνταγές με τρούφα ή πλούσια, γευστικά μαγειρευτά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Termanthia 2016 σερβίρεται ιδανικά στους 14-15°C. Μία ώρα μετάγγισης σε καράφα επιτρέπει στο κρασί να ανοίξει πλήρως. Αυτό το κρασί μπορεί να παλαιώσει έως περίπου το 2036 και θα συνεχίσει να αποκτά πολυπλοκότητα με τα χρόνια.

Ένα ισχυρό και κομψό κρασί Toro από αιωνόβια αμπέλια της Numanthia

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1998 από τους αδελφούς Miguel Ángel και Marcos Eguren στην καρδιά της ονομασίας Toro. Βρίσκεται στην Καστίλλη-Λεόν, και η Bodega Numanthia κέρδισε γρήγορα διεθνή αναγνώριση. Αποκτήθηκε το 2007 από τον όμιλο LVMH και σήμερα το κτήμα διευθύνεται από τον Julio Rodriguez ως Διευθυντή Κτήματος, μαζί με τον οινοποιό Jesús Jiménez. Το κτήμα πήρε το όνομά του από την αρχαία ρωμαϊκή πόλη Numancia, σύμβολο αντίστασης και ακεραιότητας. Η Numanthia ξεχωρίζει για την εξαιρετική της κληρονομιά από αυτόριζα, προφυλλοξηρικά αμπέλια, μερικά από τα οποία είναι άνω των 140 ετών. Από το 2020, ολόκληρος ο αμπελώνας είναι πιστοποιημένος βιολογικός.

Ο αμπελώνας

Το Termanthia 2016 προέρχεται από ένα εξαιρετικό τεμάχιο 4,8 εκταρίων με την ονομασία Teso de los Carriles, εντός της ονομασίας Toro. Τα αμπέλια, ηλικίας 110 έως 140 ετών, είναι αυτόριζα και διαμορφωμένα σε κύπελλο, σε αμμώδη εδάφη. Αυτές οι εδαφικές συνθήκες επέτρεψαν στα αμπέλια να γλιτώσουν από τη φυλλοξήρα τον 19ο αιώνα. Το ακραίο ηπειρωτικό κλίμα του Toro—με εννέα μήνες χειμώνα και τρεις μήνες έντονης ζέστης—ασκεί σημαντική πίεση στα αμπέλια. Καλλιεργούμενα βιολογικά χωρίς άρδευση, τα αμπέλια αναπτύσσουν βαθύ ριζικό σύστημα, σε βάθος τριών έως πέντε μέτρων, επιτρέποντάς τους να αξιοποιούν τους ορυκτούς και υδατικούς πόρους που βρίσκονται στα βαθύτερα στρώματα του εδάφους.

Η χρονιά

Η σοδειά του 2016 επωφελήθηκε από μια ισορροπημένη καλλιεργητική περίοδο, προσφέροντας ευνοϊκές συνθήκες για τη βέλτιστη ωρίμαση των σταφυλιών. Αυτή η χρονιά έδωσε φρούτο πολύ υψηλής ποιότητας, συνδυάζοντας συμπύκνωση με φρεσκάδα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Termanthia 2016 οινοποιήθηκε με ιδιαίτερη προσοχή στη διαχείριση της εκχύλισης, λόγω των παχιών φλοιών που χαρακτηρίζουν την tinta de toro. Το κρασί παλαιώθηκε για 22 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, εκ των οποίων το 80 έως 90% ήταν καινούρια. Η χρήση βαρελιών διαφορετικών μεγεθών, ιδίως δοχείων 400 και 600 λίτρων, καθώς και η παραμονή σε μεγάλες δρύινες κάδες, προσέδωσαν μια διακριτική, κομψή επίδραση δρυός, επιτρέποντας στον χαρακτήρα του φρούτου και του terroir να αναδειχθεί πλήρως.

Ποικιλία σταφυλιού

100% tinta de toro, μια τοπική παραλλαγή της tempranillo προσαρμοσμένη στις ακραίες συνθήκες της περιοχής Toro.