Vina Tabali : Talinay Pai Pinot Noir 2020

Σημειώσεις Γευσιγνωσίας και Προτάσεις για το Talinay Pai Pinot Noir 2020 από τη Viña Tabali

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το κρασί παρουσιάζει μια λαμπερή απόχρωση άγριου κερασιού.

Μύτη
Το μπουκέτο αποκαλύπτει αρωματική πολυπλοκότητα με νότες υγρής γης και υπορόφου. Ακολουθούν αρώματα κόκκινων φρούτων, φρέσκων βοτάνων και ροδοπέταλων, που ολοκληρώνονται με υπαινιγμούς γλυκών μπαχαρικών και σανταλόξυλου.

Στόμα
Η επίθεση ξεχωρίζει για την κιμωλώδη υφή της και την αξιοσημείωτη ένταση. Στο στόμα αναδεικνύεται έντονη ορυκτότητα, υποστηριζόμενη από άψογα ισορροπημένη φρεσκάδα και μια κομψή βελούδινη αίσθηση. Η δομή διαμορφώνεται από τον χαρακτηριστικό αλμυρό, αυστηρό χαρακτήρα του Talinay, που ενισχύεται από διακριτικές, εκλεπτυσμένες και λεπτοδουλεμένες τανίνες. Συνολικά, προσφέρει καθαρή ισορροπία και μεγάλη κομψότητα.

Συνδυασμοί Φαγητού

Αυτό το Talinay Pai Pinot Noir 2020 ταιριάζει αρμονικά με σκληρά τυριά, λευκά κρέατα και κόκκινα κρέατα.

Σερβίρισμα και Παλαίωση

Το Talinay Pai Pinot Noir 2020 μπορεί να απολαυστεί από τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2030.

Ένα εξαιρετικό χιλιανό Pinot Noir από την παράκτια κοιλάδα Limarí Valley

Το Κτήμα

Ιδρύθηκε το 2002 από τον Guillermo Luksic, το κτήμα Viña Tabali είναι το πρώτο σύγχρονο οινοποιείο στην Limarí Valley, στην περιοχή Coquimbo, στη βόρεια Χιλή. Οι αμπελώνες καλύπτουν 151 εκτάρια, κατανεμημένα σε τρεις εξαιρετικές τοποθεσίες: Talinay, 12 χιλιόμετρα από τον Ειρηνικό Ωκεανό, σε θαλάσσια ασβεστολιθικά εδάφη σπάνια για τη Χιλή· Río Hurtado στα 1.600 μέτρα υψόμετρο· και DOM στη Maipo Valley. Υπό τη διεύθυνση του Nicolas Luksic, το κτήμα ξεχωρίζει για την αξιοσημείωτη ορυκτότητά του, τη φρεσκάδα που προσφέρει η παράκτια ομίχλη Camanchaca και μια φιλοσοφία ελάχιστης παρέμβασης που αναδεικνύει την αυθεντική έκφραση αυτών των ακραίων terroirs.

Ο Αμπελώνας

Το Talinay Pai Pinot Noir προέρχεται από ένα πολύ συγκεκριμένο τεμάχιο μέσα στον αμπελώνα Talinay στην Limarí Valley. Αυτό το τεμάχιο 1,15 εκταρίων διακρίνεται για τον βόρειο προσανατολισμό του και την απότομη κλίση 30%. Βρίσκεται στα 150 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας και μόλις 12 χιλιόμετρα από τον Ειρηνικό. Το terroir αποτελείται από ασβεστολιθικά εδάφη αρχαίων θαλάσσιων αναβαθμίδων, πορώδη και ρηγματωμένα, που επιτρέπουν βαθιά ριζοβολία. Τα αυτόρριζα κλήματα, φυτεμένα το 2012 σε πολύ υψηλή πυκνότητα (12.500 κλήματα ανά εκτάριο), προέρχονται από δύο mass selections από Vosne-Romanée και Gevrey-Chambertin στη Burgundy. Η τοποθεσία ωφελείται από ένα πολύ δροσερό παράκτιο κλίμα με σταθερή ωκεάνια αύρα, καλοκαιρινά μέγιστα γύρω στους 23,5°C, καθώς και από την εγγύτητα στο Fray Jorge National Park, απόθεμα βιόσφαιρας της UNESCO.

Η Χρονιά

Η σοδειά 2020 στην περιοχή Coquimbo διαμορφώθηκε από δροσερές παράκτιες συνθήκες, επιτρέποντας αργή και σταδιακή ωρίμαση των σταφυλιών. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε στις 4 Φεβρουαρίου, 2 έως 3 εβδομάδες αργότερα σε σχέση με άλλες χιλιανές παράκτιες ζώνες, κάτι που αντικατοπτρίζει την εξαιρετική φρεσκάδα της τοποθεσίας.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Τα σταφύλια για το Talinay Pai Pinot Noir 2020 τρυγήθηκαν με το χέρι σε τελάρα 20 κιλών, με προσεκτική διαλογή. Η οινοποίηση ξεκίνησε με αποβοστρύχωση του 60% των σταφυλιών, ενώ το υπόλοιπο 40% οινοποιήθηκε ως ολόκληρα τσαμπιά. Μετά από 7 ημέρες κρυοεκχύλισης στους 8°C, η αλκοολική ζύμωση με γηγενείς ζύμες πραγματοποιήθηκε σε μικρές δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα σε θερμοκρασίες μεταξύ 20 και 26°C. Έγιναν ήπιες χειροκίνητες ανακυκλοφορίες, ακολουθούμενες από σύντομη μεταζυμωτική εκχύλιση. Η πλήρης μηλογαλακτική ζύμωση προηγήθηκε 12 μηνών παλαίωσης σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, από δάση Fontainebleau, Jupille, Bertrange, Tronçais και Allier.

Ποικιλία

Αυτό το Χιλιανό ερυθρό κρασί είναι 100% Pinot Noir.