VivaltuS 2020

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και προτάσεις για το Vivaltus 2020

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί παρουσιάζει βαθύ κόκκινο χρώμα με μωβ ανταύγειες.

Μύτη
Το μπουκέτο αποκαλύπτει όμορφη αρωματική πολυπλοκότητα με νότες φρέσκων κόκκινων φρούτων και λεπτές ανθικές αποχρώσεις. Πικάντικες και ορυκτές νύξεις ολοκληρώνουν αρμονικά αυτήν την αρωματική παλέτα.

Στόμα
Στο στόμα, αυτό το κρασί γοητεύει με αξιοσημείωτη ισορροπία φρεσκάδας και λεπτότητας. Μια κομψή ταννική δομή υποστηρίζει μια όμορφη έκφραση φρούτου, αποκαλύπτοντας όλη την ευγένεια αυτού του ορεινού τερουάρ.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Vivaltus 2020 ταιριάζει υπέροχα με ψητά κόκκινα κρέατα, αρνί με Herbes de Provence ή παλαιωμένα τυριά με έντονο χαρακτήρα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται να σερβίρεται το Vivaltus 2020 στους 61–64°F. Μία ώρα μετάγγισης θα επιτρέψει στα αρώματά του να αναπτυχθούν πλήρως.

Ένα εξαιρετικό ερυθρό κρασί από την Καστίλλη και Λεόν που συνδυάζει κομψότητα και ισπανικό τερουάρ μεγάλου υψομέτρου

Το κτήμα

Δημιουργημένο τη δεκαετία του 1980 από τον Ramón Martínez και τους αδελφούς Yllera, το Vivaltus ευημερεί σήμερα υπό τη διεύθυνση των Marcos και Carlos Yllera, των σημερινών ιδιοκτητών του κτήματος. Βρίσκεται στην Καστίλλη και Λεόν, στην κοιλάδα Cuco μεταξύ Peñafiel και Curiel de Duero, αυτός ο αμπελώνας μεγάλου υψομέτρου καλλιεργεί κυρίως αιωνόβια κλήματα Tempranillo. Η συνεργασία με τον Jean-Claude Berrouet έχει επαναπροσδιορίσει το στυλ της Ribera del Duero, προκρίνοντας την κομψότητα έναντι της δύναμης.

Ο αμπελώνας

Τα αμπέλια αυτής της Ribera del Duero ευδοκιμούν σε εξαιρετικά τερουάρ που βρίσκονται μεταξύ 850 και 1.000 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Τα αγροτεμάχια στο Fuentenebro εδράζονται σε εδάφη κόκκινης αργίλου, πλούσια σε αποσαθρωμένο γρανίτη, ενώ εκείνα στη La Aguilera επωφελούνται από αμμώδη-αργιλοασβεστώδη εδάφη, περιβαλλόμενα από πεύκα και θαμνώδη βλάστηση. Αυτά τα σεβάσμια κλήματα, ηλικίας 70 έως 100 ετών, προσδίδουν αξιοσημείωτη συμπύκνωση και κομψότητα στα σταφύλια.

Η χρονιά

Η εσοδεία 2020 χαρακτηρίστηκε από έναν γενναιόδωρο, θερμό χειμώνα, ακολουθούμενο από ψυχρό Μάρτιο με χιονοπτώσεις στα μεγαλύτερα υψόμετρα. Μια υγρή άνοιξη προηγήθηκε ενός θερμού, ξηρού καλοκαιριού με διαλείπουσες καταιγίδες, προτού εγκατασταθεί ένας πρώιμος φθινόπωρος ήδη από τον Σεπτέμβριο. Παρά τις σύνθετες καιρικές συνθήκες, με συχνές βροχοπτώσεις και υψηλές θερμοκρασίες που ευνόησαν μυκητολογικές ασθένειες, η αυστηρή διαχείριση του αμπελώνα κράτησε αυτές τις προκλήσεις υπό έλεγχο.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση του Vivaltus 2020 ξεκινά με τριπλή διαλογή: στον αμπελώνα, σε τράπεζα διαλογής και μέσω οπτικής διαλογής. Κάθε αγροτεμάχιο οινοποιείται ξεχωριστά με χρήση βαρύτητας και ιθαγενών ζυμών, σε μια μινιμαλιστική προσέγγιση. Μετά τη μηλογαλακτική ζύμωση, το χαρμάνι συναρμολογείται από τον Jean-Claude Berrouet και την τεχνική ομάδα. Η παλαίωση διαρκεί 11 μήνες, με το 90% σε γαλλικά βαρέλια 225 L και το 10% σε ιταλικούς τερακότκινους αμφορείς.

Ποικιλίες σταφυλιών

Tempranillo (97%) και Cabernet Sauvignon (3%).