Albert Bichot : Chambolle-Musigny 1er cru "Les Chabiots" 2023

Χαρακτηριστικά και συμβουλές δοκιμής του Chambolle-Musigny 1er Cru «Les Chabiots» 2023 από τον οίκο Albert Bichot

Σημειώσεις δοκιμής

Χρώμα
Αυτό το Chambolle-Musigny 1er Cru αποκαλύπτει ένα λαμπερό ρουμπινί χρώμα μέτριας έντασης, πιστό στα ντελικάτα κρασιά Pinot Noir αυτού του χωριού.

Μύτη
Η μύτη είναι απείρως λεπτή, με πρωταγωνιστές αρώματα κόκκινων φρούτων, όπως το σμέουρο και η φράουλα, διακριτικά εμπλουτισμένα από ανθικές νότες τριαντάφυλλου και βιολέτας.

Στόμα
Το στόμα είναι σαρκώδες και λεπτεπίλεπτο, με τέλεια ισορροπία και μεταξένιες τανίνες. Η μακρά, δροσιστική επίγευση αποκαλύπτει λεπτές αποχρώσεις μενθόλης και καπνού.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί είναι ιδανικός σύντροφος για ψητά ή σιγοψημένα κρέατα, όπως πουλερικά, μοσχάρι γάλακτος, αρνί ή φτερωτό κυνήγι, καθώς και για ήπια τυριά. Ταιριάζει ιδιαίτερα με γρεναντίν από μοσχάρι γάλακτος με μορχέλες, όπου ο πλούτος του πιάτου αντηχεί στην αρωματική φινέτσα του κρασιού.

Ένα Chambolle-Musigny 1er Cru «Les Chabiots» με τη χαρακτηριστική φινέτσα της Côte de Nuits

Το κτήμα

Ο οίκος Albert Bichot, που ιδρύθηκε το 1831 στη Monthélie από τον Bernard Bichot, εγκαταστάθηκε το 1912 στη Beaune, την ιστορική καρδιά του εμπορίου κρασιού της Βουργουνδίας. Σήμερα διευθύνεται από τον Albéric Bichot, εκπρόσωπο της έκτης γενιάς της οικογένειας, και στηρίζεται σε έξι κτήματα απλωμένα σε ολόκληρη τη Βουργουνδία, τα οποία καλλιεργούνται σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής αμπελουργίας. Φημισμένος για τον άριστο έλεγχο των πρώτων σταδίων της οινοποίησης και για τις οικογενειακές του ρίζες, ο Albert Bichot παραμένει ένας από τους τελευταίους μεγάλους οίκους της Beaune που έχουν διατηρήσει την ανεξαρτησία τους.

Ο αμπελώνας

Το climat «Les Chabiots» βρίσκεται στο νότιο τμήμα των premiers crus του Chambolle-Musigny, πολύ κοντά στο περίφημο climat «Les Amoureuses». Το ρηχό, καφέ ασβεστολιθικό έδαφός του στηρίζεται σε σχισμένο βραχώδες υπέδαφος, διάσπαρτο με μεγάλους όγκους πέτρας, οι οποίοι έδωσαν στο lieu-dit το όνομά του. Αυτή η διαμόρφωση περιορίζει τη ζωηρότητα της αμπέλου και ευνοεί την αργή ωρίμανση, προσφέροντας ιδανικές συνθήκες για την κομψότητα και τη φρεσκάδα του Pinot Noir.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το κρασί αυτό τρυγιέται στο χέρι και στη συνέχεια οινοποιείται σε κόνικες δρύινες δεξαμενές με ακριβή έλεγχο της θερμοκρασίας. Η εκχύλιση διαρκεί περίπου τρεις εβδομάδες, με ζύμωση που πραγματοποιείται από αυτόχθονες ζύμες του terroir. Η παλαίωση γίνεται εξ ολοκλήρου σε δρύινα βαρέλια για 14 έως 17 μήνες, με ποσοστό νέας δρυός μεταξύ 35 και 40%.

Ποικιλία

Το κρασί αυτό παράγεται από 100% Pinot Noir.