Allegrini : Amarone Della Valpolicella Classico 2020

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Allegrini Amarone Della Valpolicella Classico 2020

Γευσιγνωσία

Όψη

Με βαθύ ρουμπινί χρώμα που τείνει προς το γκρενά, αυτό το κρασί αναδεικνύει την έντονη συμπύκνωση που επιτυγχάνεται μέσω της διαδικασίας appassimento.

Μύτη

Το μπουκέτο αποκαλύπτει αξιοσημείωτη αρωματική πολυπλοκότητα, με νότες από έντονα συμπυκνωμένα μαύρα κεράσια και δαμάσκηνα, που παραπέμπουν σε φρούτα διατηρημένα σε μπράντι. Ανθικές πινελιές βιολέτας συνοδεύουν αποχρώσεις μεσογειακών βοτάνων όπως θυμάρι και δεντρολίβανο, τονισμένες από μαύρο πιπέρι και γλυκά μπαχαρικά. Με τον αερισμό, η μύτη αποκαλύπτει σταδιακά τριτογενή αρώματα αποξηραμένων φρούτων, σύκων, βανίλιας και γλασαρισμένων φρούτων, καθώς και ορυκτές εντυπώσεις γραφίτη και υγρής γης δάσους.

Στόμα

Η επίθεση είναι δυναμική και εκρηκτική, διατηρώντας παράλληλα αξιοσημείωτη κομψότητα. Η συμπύκνωση σκούρων φρούτων και δαμάσκηνων εκφράζεται πλήρως, με συνοδεία από νότες γλασαρισμένων εσπεριδοειδών και αποξηραμένων φρούτων. Παρά τον υψηλό αλκοολικό τίτλο του 16%, η αίσθηση θερμότητας παραμένει αρμονική χωρίς καυστική εντύπωση. Οι τανίνες, που έχουν διαμορφωθεί από την παλαίωση σε βαρέλι, είναι παρούσες αλλά εκλεπτυσμένες και τέλεια ενσωματωμένες με το φρούτο. Η διατηρημένη ορυκτή φρεσκάδα προσφέρει ισορροπία στο σύνολο. Η πολύ μακρά, επίμονη επίγευση παρατείνεται με νότες γλυκόριζας, μαύρου πιπεριού, καπνού και αρωματικών βοτάνων.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Amarone Della Valpolicella Classico 2020 ταιριάζει υπέροχα με ψητά κόκκινα κρέατα, κυνήγι όπως ελάφι, φασιανό ή πάπια, καθώς και με μπρεζέ και σιγομαγειρεμένα πιάτα όπως μοσχαρίσιες σούπες/στιφάδα και pot-au-feu. Ταιριάζει επίσης με φρέσκα ζυμαρικά με μανιτάρια ή τρούφα, ένα ριζότο Amarone, και παλαιωμένα τυριά όπως Parmigiano Reggiano 36 μηνών, Taleggio ή Pecorino di Fossa.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Amarone Della Valpolicella Classico 2020 σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C. Συνιστάται να ανοίξετε τη φιάλη μία έως δύο ώρες πριν από το σερβίρισμα ή να το μεταγγίσετε σε καράφα ώστε να επιτραπεί ο βέλτιστος αερισμός και να αποκαλυφθεί πλήρως η αρωματική του πολυπλοκότητα. Χρησιμοποιήστε μεγάλα ποτήρια κρασιού όπου είναι δυνατόν για να ενισχυθεί η έκφραση των αρωμάτων. Αυτό το κρασί διαθέτει εξαιρετική δυνατότητα παλαίωσης και μπορεί να φυλαχθεί σε κελάρι έως περίπου το 2055 υπό ιδανικές συνθήκες.

Ένα Amarone Classico από το Veneto που συνδυάζει δύναμη και φινέτσα

Το Κτήμα

Ιδρυμένο το 1854 στο Veneto, το οικογενειακό κτήμα Allegrini καλλιεργεί σήμερα πάνω από 100 εκτάρια στη Valpolicella Classica, μια περιοχή όπου η οικογένεια καλλιεργεί αμπέλια από τον 16ο αιώνα. Από το 2024, οι Francesco, Giovanni και Matteo Allegrini, μαζί με την ξαδέλφη τους Silvia, ηγούνται των κτημάτων στη Βενετία, ενώ η θεία τους Marilisa επιβλέπει τις ιδιοκτησίες στην Τοσκάνη. Το Allegrini έχει καθιερωθεί ως παγκόσμιο σημείο αναφοράς χάρη στην άριστη γνώση του appassimento, μιας τεχνικής αποξήρανσης που τελειοποιήθηκε μέσω της δημιουργίας του Terre di Fumane, μιας πρωτοποριακής εγκατάστασης 5.000 m² με ελεγχόμενο κλίμα. Οι εμβληματικές ετικέτες συνδυάζουν παράδοση αιώνων με τεχνική καινοτομία, εκφράζοντας με κομψότητα την πολυπλοκότητα των ασβεστολιθικών terroirs υψηλού υψομέτρου της Valpolicella.

Ο Αμπελώνας

Τα σταφύλια για αυτό το Amarone della Valpolicella Classico προέρχονται κυρίως από τους φημισμένους αμπελώνες Marezzane και Villa Cavarena, που βρίσκονται σε υψόμετρα μεταξύ 450 και 520 μέτρων. Αυτά τα τεμάχια επωφελούνται από ιδανικό νοτιοανατολικό προσανατολισμό και σημαντικές θερμοκρασιακές διακυμάνσεις μεταξύ ημέρας και νύχτας. Τα εδάφη αποτελούνται από ένα σύνθετο μείγμα ασβεστόλιθου, αργίλου και υλικών ηφαιστειακής προέλευσης, εξασφαλίζοντας άριστη αποστράγγιση και μεγάλη ορυκτή πολυπλοκότητα. Τα κλήματα έχουν μέσο όρο ηλικίας 15 ετών.

Η Χρονιά

Η σοδειά του 2020 αποδείχθηκε ιδιαίτερα απαιτητική στο Veneto. Η έκπτυξη οφθαλμών σημειώθηκε στις αρχές Απριλίου, σύμφωνα με τους ιστορικούς μέσους όρους, και ακολούθησε μια φωτεινή, ξηρή άνοιξη με θερμοκρασίες πάνω από τα εποχικά επίπεδα, επιταχύνοντας τον κύκλο ανάπτυξης. Η ανθοφορία πραγματοποιήθηκε ομαλά μεταξύ 25 και 29 Μαΐου, χωρίς υδατικό ή θερμικό στρες. Ο Ιούλιος αποτέλεσε σημείο καμπής με την άφιξη άφθονων, έντονων βροχοπτώσεων, που κατά τόπους συνοδεύτηκαν από χαλάζι. Παρά αυτές τις μεταβαλλόμενες συνθήκες, η αντίθεση ανάμεσα στην αρχική ξηρή περίοδο και τις θερινές βροχές αποδείχθηκε ευεργετική. Ο πιο δροσερός καιρός τον Αύγουστο μετρίασε τον κύκλο ανάπτυξης. Ο τρύγος ξεκίνησε στα μέσα Σεπτεμβρίου, ελαφρώς νωρίτερα, σε δροσερές και με αεράκι συνθήκες που ευνόησαν την άριστη υγιεινή κατάσταση των σταφυλιών. Η δυνατότητα παράτασης της περιόδου συλλογής επέτρεψε την ιδανική επιλεκτική συγκομιδή, τεμάχιο προς τεμάχιο.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Μετά τον χειρωνακτικό τρύγο στα τέλη Σεπτεμβρίου, τα προσεκτικά διαλεγμένα τσαμπιά τοποθετούνται στο fruttaio, μια εγκατάσταση αποξήρανσης με ελεγχόμενο κλίμα, για τρεις έως τέσσερις μήνες appassimento. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα σταφύλια χάνουν μεταξύ 40 και 45% του βάρους τους, συμπυκνώνοντας σάκχαρα, φαινολικές ενώσεις και αρώματα. Τον Δεκέμβριο, τα αποξηραμένα σταφύλια αποβοστρυχώνονται και πιέζονται απαλά. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας μεταξύ 8 και 22°C για περίπου 25 ημέρες, με καθημερινές ανακυκλοφορίες. Στη συνέχεια, το Amarone Della Valpolicella Classico 2020 παλαιώνει για τουλάχιστον 18 μήνες σε νέα και δεύτερης χρήσης γαλλικά δρύινα βαρέλια, ακολουθούμενα από 7 μήνες σε μεγάλα βαρέλια σλαβονικής δρυός. Μετά το χαρμάνι, το κρασί ξεκουράζεται για επιπλέον 7 μήνες πριν από μια τελική ωρίμαση 14 μηνών στη φιάλη.

Ποικιλίες σταφυλιών

Corvina Veronese (45%), Corvinone (45%), Rondinella (5%), Oseleta (5%).